至于中秋食田螺，則在清咸豐年間的《順德縣志》有記：“八月望日，尚芋食螺?！泵耖g認(rèn)為，中秋田螺，可以明目。據(jù)分析，螺肉營養(yǎng)豐富，而所含的維生素A又是眼睛視色素的重要物質(zhì)。之所以要在中秋節(jié)食之，是因?yàn)橹星锴昂?，是田螺空懷的時(shí)候，腹內(nèi)無小螺，因此，肉質(zhì)特別肥美。如今在廣州民間，不少家庭在中秋期間，都有炒田螺的習(xí)慣。

　　了解田螺

　　田螺又名香螺，通常生活在池塘、水田、小溪或河溝里。為滿足人們需要，近年有的地方已發(fā)展人工養(yǎng)殖。田螺個(gè)體不大，肉不多，其真正的肌肉只是螺口伸出來的頭和足，因此在吃田螺時(shí)，我們只吃其肉，棄五臟而不吃。

　　田螺是卵胎生的，其卵在雌體的輸卵管內(nèi)受精，并發(fā)育為小田螺，然后才生出來。春夏之交，田螺一般都懷仔，所以有“三月田螺一肚仔”的說法。只有六、七月后，田螺的產(chǎn)仔期過去，才慢慢肥壯起來。到中秋節(jié)前后，正是田螺最肥滿之時(shí)，吃進(jìn)去又沒有滿腹小田螺仔的掃興之感。

　　田螺的營養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)分析，每百克螺肉含蛋白質(zhì)18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養(yǎng)成分。其中鈣的含量特別高。

　　田螺又是一種藥用動(dòng)物。據(jù)記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效?！侗静菥V目》說“田螺利濕清熱，止渴醒酒，利大小便;治腳氣、黃疸?！泵耖g根據(jù)田螺有“清濕熱、利小便”等之作用，常應(yīng)用于治療小便不暢、黃疸、中耳炎、痔瘡等癥。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應(yīng)多吃。

　　介紹幾道田螺做法，讓大家中秋一飽口福

　　鮮美的田螺塞肉

　　主料：田螺

　　輔料：豬里脊肉 調(diào)料：鹽、料酒、香蔥、姜、雞精

　　做法： 1、將田螺洗凈放入鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥?，放涼用竹簽挑出田螺肉去尾部待用，香蔥洗凈切成段，姜洗凈切成片; 2、將肉洗凈和田螺肉一起剁成末，放入香蔥、姜、鹽、料酒、雞精調(diào)成餡; 3、將肉餡塞入田螺內(nèi)，逐個(gè)放入器皿中，加入香蔥段、姜片、料酒、水放入蒸鍋中蒸10-15分鐘即可。

　　特點(diǎn)：味道鮮美可口。

　　爆炒田螺

　　原料：凈螺肉250克。

　　調(diào)料：烹調(diào)油、辣椒醬、花椒、干辣椒、味精、鹽、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗適量。

　　刀工成型：田螺去殼取肉洗凈，用鹽、料酒腌好待用;姜、大蒜切成指甲片;蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米長的馬蹄形;干辣椒切成1厘米長的筒狀。

　　烹調(diào)方法：爆、炒。先將腌制好的螺肉用沸水氽一下濾去水分，鍋盛油燒至7成熱下螺肉爆斷生。鍋內(nèi)盛油少許燒熱，下干辣椒、花椒炒脆、隨即放辣椒醬、姜、蒜片炒香，再投入螺螄肉、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和勻起鍋裝盤。

　　風(fēng)味特色：香辣味濃，滑嫩爽口。

　　技術(shù)要領(lǐng)：氽螺肉時(shí)間不宜過長，以免質(zhì)老。

　　枸杞田螺湯

　　配方：枸杞子20克 田螺肉100克 小白菜200克 姜5克 蔥5克 鹽5克 素油30克

　　制作：1.枸杞子洗凈，去雜質(zhì);田螺肉清水漂去泥，洗凈，切片;小白菜洗凈，切5厘米長的段;姜切片，蔥切段。 2.把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時(shí)，下入姜、蔥，爆香，加入田螺炒勻，注入清水500毫升，用武火燒沸，加入鹽、小白菜;用文火煮6分鐘即成。

　　食法：每日1次，每次吃田螺肉50克，隨意吃小白菜喝湯。 功效：補(bǔ)肝腎，清熱解毒。用于急性黃疸型肝炎同時(shí)患有腎病的患者。

　　蘆筍香檳田螺

　　材料：青蘆筍12支、洋蔥碎600公克、罐裝田螺12粒、紅蔥碎10公克、培根2片、面糊120公克。

　　調(diào)味料：(1)白酒60公克、牛高湯150公克、鹽及胡椒、鮮奶油各少許(2)芝士10公克。

　　烹調(diào)步驟： 1. 青蘆筍切段燙熟鋪于盤底

　　備用。 2. 將洋蔥碎、紅蔥碎、培根碎炒香，再加入田螺及調(diào)味料(1)同煮拌勻盛起，淋于蘆筍上。 3. 芝士入烤箱烤至金黃色取出淋于蘆筍上即可。

　　紫蘇田螺

　　材料 紫蘇、田螺、蒜頭、姜、辣椒

　　調(diào)味料：味精、鹽

　　烹調(diào)步驟： 1.蒜頭、辣椒先爆香，再加鹽、味精。 2. 蒜、蔥花放入鍋中，再加醬油熱炒，放入紫蘇。 3. 田螺放入熱水燙熟，放入爆香的鍋中熱炒即可。