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舌尖上的年味:宿遷花椒肉 麻嫰鮮香獨(dú)一份

2021年02月02日09:21   來(lái)源:宿遷市廣播電視總臺(tái)

  春節(jié)臨近,年味也越來(lái)越濃。宿遷花椒肉一直都是宿遷地區(qū)各大酒席上的一道主打硬菜。因?yàn)槠渎槟埘r香、味美可口、色香俱佳、肥而不膩,也是年味菜里不可缺少的一道。那么,如何才能做好這一道特別的年味菜呢?

  相傳花椒肉,最初依據(jù)南北地域菜系的不同特色,大致分為兩種:味濃咸香的京系熱菜和麻辣干香的川系冷菜,后來(lái)流傳越來(lái)越廣,其做法也不斷混合適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖?,逐漸形成了各具地方特色的花椒肉。而宿遷花椒肉就是宿豫大興人經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)改良“滿族八大碗”,而制成的大興咸香口味花椒肉。

  制作花椒肉的第一步要焯水,將準(zhǔn)備好的肥三瘦七大塊五花肉放入清水鍋里煮,放入蔥姜、甜油,煮到八成熟后撈出,去水,保溫。完成后,將肉撈出放入泡制好的花椒、醬料、花雕酒進(jìn)行鹵制。

  鹵制一段時(shí)間后,整塊肉的顏色就已經(jīng)呈現(xiàn)琥珀色??梢胱屓赓|(zhì)軟糯,這就需要用一些小技巧了。

  油炸的時(shí)間不用太久,放下去出香就可以撈出來(lái)進(jìn)行切片,而肉的厚薄直接影響到花椒肉的口感。

  切好了肉,這時(shí)候就要進(jìn)行初步擺盤(pán),要保證蒸的時(shí)候盡量不留空隙,所以剛才的鹵水這時(shí)候也派上了用場(chǎng)。

  廚師劉東說(shuō):“花椒肉在我們宿遷這個(gè)地方有很久的歷史,像我記得小時(shí)候我們?cè)谵r(nóng)村大席上是常見(jiàn)的一道本土菜,花椒肉也是我們宿豫區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目,歷史悠久,我做了到現(xiàn)在有十八年了?!?/P>

  香氣四溢的花椒肉,真是看著就讓人饞的慌啊。師傅介紹,這樣工序加工出來(lái)的花椒肉色重味濃,肥而不膩,略有麻味,作為宿遷地區(qū)一道經(jīng)久不衰的美味佳肴,就快過(guò)年了,您家也不妨做上一份,享受這獨(dú)有的美味。

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初審:杜亞男/二審:湯娟/終審:馮波
作者:李宇 ,出鏡 蔡依瑾 ,見(jiàn)習(xí) 李碩

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