春節(jié)臨近，年味也越來(lái)越濃。宿遷花椒肉一直都是宿遷地區(qū)各大酒席上的一道主打硬菜。因?yàn)槠渎槟埘r香、味美可口、色香俱佳、肥而不膩，也是年味菜里不可缺少的一道。那么，如何才能做好這一道特別的年味菜呢？

　　相傳花椒肉，最初依據(jù)南北地域菜系的不同特色，大致分為兩種：味濃咸香的京系熱菜和麻辣干香的川系冷菜，后來(lái)流傳越來(lái)越廣，其做法也不斷混合適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖?，逐漸形成了各具地方特色的花椒肉。而宿遷花椒肉就是宿豫大興人經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)改良“滿族八大碗”，而制成的大興咸香口味花椒肉。

　　制作花椒肉的第一步要焯水，將準(zhǔn)備好的肥三瘦七大塊五花肉放入清水鍋里煮，放入蔥姜、甜油，煮到八成熟后撈出，去水，保溫。完成后，將肉撈出放入泡制好的花椒、醬料、花雕酒進(jìn)行鹵制。

　　鹵制一段時(shí)間后，整塊肉的顏色就已經(jīng)呈現(xiàn)琥珀色?？梢胱屓赓|(zhì)軟糯，這就需要用一些小技巧了。

　　油炸的時(shí)間不用太久，放下去出香就可以撈出來(lái)進(jìn)行切片，而肉的厚薄直接影響到花椒肉的口感。

　　切好了肉，這時(shí)候就要進(jìn)行初步擺盤(pán)，要保證蒸的時(shí)候盡量不留空隙，所以剛才的鹵水這時(shí)候也派上了用場(chǎng)。

　　廚師劉東說(shuō)：“花椒肉在我們宿遷這個(gè)地方有很久的歷史，像我記得小時(shí)候我們?cè)谵r(nóng)村大席上是常見(jiàn)的一道本土菜，花椒肉也是我們宿豫區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，歷史悠久，我做了到現(xiàn)在有十八年了?！?/P>

　　香氣四溢的花椒肉，真是看著就讓人饞的慌啊。師傅介紹，這樣工序加工出來(lái)的花椒肉色重味濃，肥而不膩，略有麻味，作為宿遷地區(qū)一道經(jīng)久不衰的美味佳肴，就快過(guò)年了，您家也不妨做上一份，享受這獨(dú)有的美味。