提到糕啊,它其實不再單單是個習(xí)俗,而是年的象征,代表著濃濃的年味。而這糕和“高”同音也寓意著,人們的工作、成績和生活水平一年比一年高,有步步高升的美好意義。那這好吃的米糕是怎么做成的呢?
一盆潔白細膩的糯米粉、一盒盒精心調(diào)制的餡料、一個爐子,這就是做米糕的全部“裝備”。而要把米糕做好,那可是要下功夫的。
王海霞說:“我們選用優(yōu)質(zhì)的糯米粉,經(jīng)過浸泡,瀝干,然后磨粉,再經(jīng)過晾曬再篩出。”
王海霞說,他們選用的糯米和一般的糯米有所不用,粘性低于普通糯米又高于一般的大米。這樣的糯米粉做出來的米糕才軟糯好吃。
王海霞說:“我們先將這個糯米粉加入這個模具中,我們家的米糕從底到上都有紅糖,在中間的紅糖比上面的糖還要多,然后上面再覆蓋一層,加上香甜可口的紅糖?!?/P>
幾十秒的時間,一個米糕就完成了,上模具蒸也有講究,火候和溫度要掌握好,米糕蒸出來更容易脫模,形狀才好看。
王海霞說:“水開了以后才能放米糕,米糕留在這個糕筒里面的時間也很關(guān)鍵。蒸時間久了,它出來的口感不好,如果缺火了,時間短了它又不熟,所以時間比較重要。正?;鸷虻那闆r下,20秒到25秒左右就可以了?!?/P>
店門不大,陳列簡單,卻門庭若市。
這個米糕生意,從婆婆到媳婦已經(jīng)經(jīng)營了四十多年。今年40歲的王海霞接替婆婆的班,也有三年多的時間了。提到秘制配料,王海霞說,原本只有一個紅糖芝麻口味也是最傳統(tǒng)的口味,后來根據(jù)顧客的需求陸續(xù)推出了好幾個新品種。
王海霞說:“桂花里面有芝麻和白糖、玫瑰、橙子、還有葡萄干和紅豆,紅豆是自家熬制的。”
人間煙火味,最撫凡人心。尤其是對于在外的游子,特別饞家鄉(xiāng)的美食小吃,王海霞每天都能接到很多訂單電話。
春節(jié)的腳步越來越近,王海霞也越來越忙。過年吃糕是傳統(tǒng),而更加軟糯的米糕成了很多年輕人過年的新選擇。
王海霞說:“對我們這邊來講,大年初一,有一個開口糕。小時候,父母在我們還沒有睜開眼的時候,第一件事情就讓我們張開嘴巴吃一片開口糕。以前,老年人給我們吃的那種叫切片糕。開口糕它有一個美好的寓意,米代表豐衣足食,糖代表了紅紅火火,芝麻開花節(jié)節(jié)高?!?/P>
白胖軟煊,輕輕捏一下,芝麻紅糖餡兒就能淌下來,咬一口就能讓人感受到"蒸蒸日上"的年味兒。