原標(biāo)題：我們的春節(jié)·逛吃：打卡宿遷地道“黃狗豬頭肉”

　　西楚網(wǎng)訊 每座城市，都有她獨(dú)特的年味，而老字號美食，則是這座城市的精髓。它的味道、記憶和情懷，被一代又一代人所熟知，今天，我們就了解一下入選宿遷市首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄的——“乾隆老湯黃狗豬頭肉”。

　　主持人 張偉漢:新年里，走親訪友、咱們宴請賓客的時(shí)候，這個(gè)美食是絕對少不了的，所以偉漢就來到了咱們家喻戶曉的黃狗豬頭肉，話說這可是咱們小的時(shí)候坐席最喜歡的一道硬菜，偉漢就特別喜歡，想著就流口水了，所以今天就帶著大家好好來品鑒品鑒，看這都高朋滿座了，咱們出發(fā)吧。

　　食客 胡茂錢：黃狗豬頭肉是我們宿遷當(dāng)?shù)氐拿?，它看著就肥而不膩，酥懶爽口，回味無窮。

　　食客 陶闖：這是我們第四次來吃了，因?yàn)樘貏e好吃我們才來，入口即化，吃在嘴里特別的香。

　　讓食客們一致好評的“乾隆老湯黃狗豬頭肉”始于清乾隆二十七年，乾隆皇帝有一次南巡途經(jīng)宿遷，嘗到黃德做的豬頭肉后擊桌贊嘆，并給予賜名。黃狗豬頭也因此名揚(yáng)海外，成為了食客們必點(diǎn)的一道美食。

　　宿遷市黃狗餐飲服務(wù)有限公司董事長 黃金德：基本我們春節(jié)的桌位樓上樓下有24個(gè)堂子，基本訂滿了。每一桌基本到這里來吃飯，每一桌哪怕一個(gè)人到這里也點(diǎn)一份豬頭肉，這是必吃的東西。

　　主持人 張偉漢:雖說，當(dāng)年的黃狗豬頭肉是滁州風(fēng)味，但經(jīng)過200多年的發(fā)展，如今的黃狗豬頭肉早已融入了咱們宿遷對美食的要求。不僅食材選取講究，做法也十分需要功夫。精選的豬頭，剔骨選肉，整治干凈，再切成3厘米左右的方塊，泡去血水，再放置凈鍋里上火，先大火后小火，需要熬制8個(gè)小時(shí)。然后，還需放入姜片、八角、桂皮等各種調(diào)料再熬制2個(gè)小時(shí)才能做出一鍋色澤紅潤、香味濃郁、肥肉酥爛的黃狗豬頭肉。

　　宿遷市黃狗餐飲服務(wù)有限公司董事長 黃金德：加入我們姓王家50多種秘方，正?；膹囊婚_始的生的到熟的，得10個(gè)小時(shí)，它才能酥香爛，把整個(gè)油脂逼出了。

　　主持人 張偉漢：吃到嘴里就是那一口黃狗豬頭肉的味道，不僅有吃大席的感覺，更能吃出家的味道。

　　一門手藝歷經(jīng)十代，一碗老湯傳承百年，就是因?yàn)椴粩嗟乩^承發(fā)展，才成就了一碗“乾隆老湯黃狗豬頭肉”。如今，在企業(yè)歷史傳承過程中，已形成了以“乾隆老湯黃狗豬頭肉”這一中華傳統(tǒng)名菜為主打，以淮揚(yáng)菜為底蘊(yùn)，以宿遷地方傳統(tǒng)菜肴為核心的特色餐飲名店。

　　宿遷市黃狗餐飲服務(wù)有限公司董事長 黃金德：一定要把這組頭肉不能叫它斷了根，下面以后我們準(zhǔn)備把它超工業(yè)化發(fā)展，能走出去。