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年味宿遷:漁民新年必備菜 風(fēng)魚(yú)燒臘肉

2019年02月06日08:53   來(lái)源:楚風(fēng)夜話

  原標(biāo)題:年味宿遷(六):漁民新年必備菜—風(fēng)魚(yú)燒臘肉

  西楚網(wǎng)訊 一方水土養(yǎng)育一方人。駱馬湖不僅為宿遷人民帶來(lái)了美麗生態(tài),也帶來(lái)了湖鮮美味。新年了,對(duì)于湖邊的漁民來(lái)說(shuō),年味里的一道風(fēng)魚(yú)大餐是必不可少的,不僅是收獲也是對(duì)新年滿滿的祝愿。今天我們就走進(jìn)漁民的生活,感受他們的年味。

  在湖濱新區(qū)皂河鎮(zhèn)三里村,今年29歲的張波早早地就起來(lái)給一家子人準(zhǔn)備美食了。因?yàn)楸旧砭褪菑N師出生,所以每年的新年美食,他都是主要擔(dān)當(dāng)。家族四代都生活在駱馬湖邊,每年的風(fēng)魚(yú)他也都親力親為。

  新年里,漁民吃風(fēng)魚(yú)、風(fēng)肉的習(xí)俗也持續(xù)了幾百年,每年都要風(fēng)干三百斤左右的湖魚(yú)。

  【現(xiàn)場(chǎng)】進(jìn)臘月就開(kāi)始風(fēng)魚(yú)了,家家戶戶開(kāi)始風(fēng)魚(yú),(臘月)二十這樣開(kāi)始風(fēng)肉。因?yàn)槲覀儩O民啊,到2月1號(hào),駱馬湖湖面禁捕了所以我們就每年把這魚(yú)腌制風(fēng)干,因?yàn)椴荒苓M(jìn)冰箱,魚(yú)進(jìn)冰箱就失去了魚(yú)的味道。

  【現(xiàn)場(chǎng)】我們先淘點(diǎn)米,用淘米水泡這個(gè)風(fēng)魚(yú),他那個(gè)鹽出來(lái)比較快一點(diǎn)。

  【現(xiàn)場(chǎng)】那個(gè)魚(yú)好了,我們來(lái)挑一塊肉,這個(gè)臘肉需要切薄一點(diǎn),這個(gè)魚(yú)熟的速度快,臘肉切薄一點(diǎn),燒透了,老人孩子都可以吃。

  40分鐘后,風(fēng)魚(yú)和臘肉都浸泡好了,準(zhǔn)備烹飪。作為土生土長(zhǎng)的漁民,湖鮮美味自然是土鍋才最好。鍋中倒入少量油,先下幾片生姜,防止粘鍋。再下臘肉逼出油脂。接著倒入風(fēng)魚(yú)段,還要加入漁家自制的甜醬。

  【現(xiàn)場(chǎng)】就是我們當(dāng)?shù)胤阶约易约鹤龅模瑹~(yú)吃啊,都會(huì)用這個(gè)醬燒魚(yú)燒肉,獨(dú)特的味道。這個(gè)醬是怎么做的呢?這個(gè)醬用那個(gè)饅頭,還有花椒葉,鹽,先把饅頭暴曬,之后再熬制?;ń肥亲约一ń窐?shù)上的。

  加水后再煮15分鐘就可以等待出鍋啦。張波忙著做風(fēng)魚(yú),張波的媽媽王文珍就負(fù)責(zé)做面食。曬干的菱角莖熱水泡40分鐘,可以入餡兒包包子、包餃子。米飯也同時(shí)入草鍋,因鍋制宜蓋上個(gè)菜盆就可以留住香味。今年湖里的菱角長(zhǎng)的好,張波也特意留了些做新年美食。

  鍋里的水燒開(kāi),倒入菱角米,燒開(kāi)后加入白糖煮上半小時(shí)。不一會(huì)兒,風(fēng)魚(yú)臘肉出鍋了,家里的親戚們也到了,稚嫩的孩子在爸爸的幫助下,用小手將窗花貼好,一家人臉上滿是幸福,土鍋里的米飯也飄出了香味。

  有風(fēng)魚(yú)、有臘肉、有菱角,明年的湖鮮還會(huì)更美味。

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作者:萬(wàn)蒙恩 ,徐剛

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