原標(biāo)題：年味宿遷（四）：面食面食 豐衣足食

　　西楚網(wǎng)訊 在年味美食里除了讓人魂?duì)繅?mèng)繞的菜肴，一些面食也必不可少。饅頭、包子、年糕等等，熱氣騰騰的蒸籠里總有一款美味讓人懷念。今天我們就走進(jìn)沭陽(yáng)的鄭阿姨家，聽(tīng)說(shuō)在她家，一大波好吃的面食正在忙碌的制作中。

　　年底的最后一場(chǎng)大雪讓氣溫陡降至零下，但這并不影響沭陽(yáng)縣南湖街道新南村團(tuán)結(jié)組的鄭玉萍忙活年味的熱情。今年65歲的鄭玉萍鄭阿姨做面食已經(jīng)有40多年的經(jīng)驗(yàn)了。和往年一樣，從不用發(fā)酵粉的她，前一天晚上就用面頭做好了發(fā)酵。

　　取出發(fā)酵好的面頭，準(zhǔn)備好熱水和面粉就可以開(kāi)始和面了。因?yàn)榧易謇镉腥瞬粣?ài)吃米粉做的年糕，所以，鄭阿姨特別用面粉來(lái)制作年糕。這個(gè)當(dāng)年只賣兩塊錢的和面盆，鄭阿姨已經(jīng)用了40多年了。

　　加入適量的熱水和面粉，接下來(lái)就是反復(fù)的揣揉?？粗毁M(fèi)勁，記者體驗(yàn)了一會(huì)兒就覺(jué)得手臂乏累了。鄭阿姨說(shuō)，揉到"三光"，這面就算揉好了。

　　揉好的面要再上電飯煲溫?zé)岚胄r(shí)，等待二次發(fā)酵。等待的時(shí)間，鄭阿姨又到一旁忙著包包子。鄭阿姨驕傲地說(shuō)，雖然小時(shí)候家里的母親也會(huì)蒸年糕，包包子，但是這真正包包子的手法，她可是自學(xué)的。

　　有著老手藝的鄭阿姨，現(xiàn)在一個(gè)包子10秒左右就能包好。而這每年的包子餡兒，鄭阿姨都會(huì)選用馬齒莧摻肉。

　　除了鄭阿姨，一起忙著做面食的還有鄭阿姨的朋友們。鄭阿姨說(shuō)，在她家，一群人一起忙年也已經(jīng)成了傳統(tǒng)。大家有說(shuō)有笑，非常熱鬧。

　　半個(gè)小時(shí)后，二次發(fā)酵的年糕面已經(jīng)好了，再加入食用堿，再次搓揉，鄭阿姨說(shuō)，這樣的年糕做出來(lái)才會(huì)有海綿一樣的口感，綿軟又蓬松。一旁，第一波的馬齒莧肉包子、白菜肉包子、紅豆泥饅頭也都準(zhǔn)備好，都可以準(zhǔn)備上蒸籠了。為了每年蒸的方便，這四層大蒸籠是鄭阿姨花了300塊錢買的，每年可都擔(dān)當(dāng)重任。土灶里火勢(shì)正旺，一個(gè)個(gè)排排坐的包子饅頭已經(jīng)放置好，最后上年糕。

　　因?yàn)槟旮馐窃谧铐攲?，鄭阿姨在年糕的中間留了個(gè)洞，作為出氣孔。乳白的年糕上再放上紅彤彤的紅棗，看著就美味。蓋上蓋兒，等待40分鐘。

　　40分鐘后，廚房里已經(jīng)一片蒸汽了，第一鍋的面食出鍋咯。

　　快速取下籠布后，緊接著包子出籠。一時(shí)間，廚房里猶如仙境，大家在霧氣里忙忙碌碌，年味十足。

　　包子皮薄餡兒多，放在室外放涼好裝箱。而切開(kāi)的年糕，側(cè)看也滿是孔洞，蓬松又柔軟。一籠籠的面食散發(fā)著熱氣，寓意著來(lái)年蒸蒸日上?？粗矍暗某晒嵃⒁毯团笥褌円荒樀臐M足。2019年也會(huì)是豐衣足食的一年。