原標題:年味宿遷:有愛的“老爸菜”——豬皮凍
西楚網(wǎng)訊 不同的年味菜里,總包含著不同的寓意和感情??此破胀ǖ氖澄铮矔驗檫@些人那些事變得不一般起來。2月1日的年味宿遷,我們就來品味一道“老爸菜”——豬皮凍。
記者 萬蒙恩:這一份豬皮凍因為口感Q彈,而且營養(yǎng)價值豐富是很多人的最愛。在以前因為沒有冰箱,而這個豬皮凍做的時候呢又需要冷藏,所以大家都會在天冷或者過年的時候做。慢慢的,豬皮凍也就演變成了一道年菜。
下午3點多,在市區(qū)開了20多年飯店的張格中,終于送走了今天的最后一桌客人。他和妻子一起收拾好餐桌,擺好板凳,飯店正式打烊,過新年。忙利索了,張格中讓妻子在一旁休息,自己再次來到了廚房,一年忙到頭,每餐都是為了客人,他終于有時間做一份年味菜給家人吃了。這道菜就是在家里被稱為“老爸菜”的豬皮凍。
選好的豬肉皮先倒入鍋中用清水煮兩分鐘??焖衮榍呢i皮,讓去毛也變得更容易。幾下功夫,豬毛就清理干凈了。按照閨女喜歡的口味,張格中還需要細致地把豬皮上附帶的脂肪去掉。
徹底處理好豬皮,拍好蔥、姜,加入料酒,先煮15分鐘去腥味兒,然后撈出切成絲。再加水重新煮上30分鐘,煮的同時加入適量的雞精、胡椒等調味料。煮好后倒入盆里,接著是先放涼,再放入冰箱冷鮮。
叔叔,我看豬皮凍里面好像沒有太多的調料,現(xiàn)調。放點甜油,我們要現(xiàn)調調料是吧。對甜油,還有香醋就可以啦。我老婆和我閨女喜歡吃蒜泥,我還會在里面再加蒜泥,哦,她們喜歡用蒜泥來沾。
因為冷鮮還需要一天的時間,調好配料后,張格中拿出之前做好的豬皮凍邀請記者品嘗。冰好的豬皮凍,切成方塊狀裝盤,再加上青紅椒、姜絲做裝飾。記者也終于大飽一次口福。
我先來嘗一下做好的豬皮凍,看著就很有口感,特別Q彈,然后再加上蒜泥這個味兒在里面,口味還是很足的。叔叔像你們家做這個豬皮凍做多長時間了。十好幾年了,一開始因為什么原因做的。老婆和女兒都喜愛吃。
豬皮凍富含膠原蛋白,吃了對皮膚好。張格中說,他和妻子只有一個閨女,所以每年的年味菜他都是按照母女倆的口味來做?,F(xiàn)在,盡管女兒已經(jīng)出嫁為人母了,但是夫妻倆依然把閨女當小孩子寵著,早早就準備好了這份豬皮凍,
張格中:外面的她也不喜歡吃,就喜歡吃我做的。
豬皮凍簡單,“老爸菜”情真。也許每一份值得期待的年味菜里都是因為有愛才更加美味吧。
一份簡單的豬皮凍里,包含的是父親對家庭滿滿的愛。吃了這份爽滑鮮美的豬皮凍,我們也祝愿張家新的一年事事如意。