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年味宿遷(一):沭陽人的“媽媽菜”:雞渣

2019年01月30日08:31   來源:楚風(fēng)夜話

  原標(biāo)題:年味宿遷(一):沭陽人的“媽媽菜”:雞渣

  西楚網(wǎng)訊 新年的步伐慢慢近了,這年味也漸漸濃了。和家人團(tuán)聚時(shí),一份年味菜必不可少,這道菜可能檔次并不高,也許是爸爸最拿手的紅燒魚,也可能是媽媽捏的肉圓子,但總是讓一家人更添幸福。從1月29日起,我們欄目將推出系列報(bào)道《年味宿遷》,為您呈現(xiàn)這家家戶戶各不相同的年味。1月29日我們就先到沭陽,嘗嘗市民吳阿姨家里的一道年味菜。

  吳樹梅,今年65歲,家住沭陽城區(qū)的新康家園小區(qū)。這處農(nóng)貿(mào)市場是她日常購買食材的地方。早上9點(diǎn)多,剛吃完早飯的吳樹梅習(xí)慣來這里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),挑選午飯要用的材料。今天她還有個(gè)特別的任務(wù),做一份年味菜,沭陽人稱它叫:雞渣!

  豬肉要精瘦的,豆腐干要嫩的,花生要圓個(gè)頭的,醬瓜要皮厚實(shí)的,最后再來一棵大白菜。憑借多年的經(jīng)驗(yàn),吳樹梅不到20分鐘,就把做雞渣的食材買齊了。

  趁著做午飯前還有一段時(shí)間,吳樹梅準(zhǔn)備先把雞渣做好。首先把花生米淘洗干凈,然后放入鍋中煮。

  一旁的花生米慢慢煮著。這邊的醬瓜要去種、洗凈、切丁。

  醬瓜和豆干一下鍋,整個(gè)廚房瞬間彌漫著鮮香的味道,給它們翻個(gè)身的功夫,再依次放上花生米、肉丁和白菜丁。五顏六色的食材在鍋中翻滾著,香味四溢,記者也忍不住要拿起鍋鏟露一手。

  記者在一旁炒著,吳樹梅依照分量一次放入胡椒粉和雞精。接下來卻不是接著炒,而是換種烹飪方式。

  這邊煮到沸騰還需要一段時(shí)間,吳樹梅也跟記者聊起這雞渣的含義來。

  煮到沸騰后,將調(diào)兌好的山芋粉分次倒入鍋中。菜的模樣瞬間改變,光是看著菜,記者就已經(jīng)發(fā)饞了。

  再次煮沸后,這道雞渣就可以出鍋了,但是吳樹梅沒有拿出盤子而是拿出個(gè)盆,并將裝好的雞渣端到了陽臺邊。這時(shí)吳阿姨才告訴記者,雞渣這道菜真正的吃法,就是涼著吃。

  據(jù)老輩人說,這道菜的真正來歷是源于節(jié)儉,過去人們置辦年貨時(shí)會(huì)準(zhǔn)備蔬菜和肉類,炒菜剩下一些零碎的蔬菜和肉也舍不得扔,于是就把它們剁碎了放在一起炒,最后就變成了雞渣。按照習(xí)俗,大年初一不開鍋,所以,這道雞渣沭陽人一般都是在大年三十的晚上炒,初一開始拿出來當(dāng)涼菜吃。吳樹梅說,雖然現(xiàn)在并不是每家都有炒雞渣的習(xí)慣,但是這個(gè)年俗在她們家傳承了很多年,但為什么會(huì)叫“雞渣”,卻無從考證。

  雞渣不僅自家可以吃,也是招待親朋好友的必備福菜。

  現(xiàn)在,每年過年吳樹梅都會(huì)炒一大盆雞渣,兩個(gè)兒子家,一家分一份,吃著方便也圖個(gè)吉利,來串門的孫女還會(huì)吵著要帶一份回家。

  果凍似的湯汁包裹著各種造型、各種口味的各色食材,一份簡單的雞渣帶來的不僅是美味,也是沭陽人民對新年的愿望,這份年味在新的一年給家人帶來滿滿的幸福和甜美的滋味。

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作者:萬蒙恩 ,徐剛

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