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宿遷忙年的人(2):23層蒸籠 “蒸”出濃濃年味

2019年01月24日08:38   來源:楚風(fēng)夜話

  原標(biāo)題:忙年的人(2):23層蒸籠 “蒸”出濃濃年味

  西楚網(wǎng)訊 蒸饅頭是咱們宿遷春節(jié)的習(xí)俗之一,象征著蒸蒸日上,生活日日興旺。而如今會(huì)發(fā)面蒸饅頭的人越來越少,這不,距離春節(jié)的腳步越來越近,饅頭鋪里的爐子是越燒越旺,系列報(bào)道《忙年的人》,我們就到一家純堿饅頭加工坊,感受饅頭師傅忙碌的一天。

  饅頭鋪老板 王勇潔:現(xiàn)在已經(jīng)有過年的氣氛了,開始忙了,有很多我們宿遷本地人在外地過年的,他不回來宿遷,老家的人就到我們這邊定點(diǎn)饅頭給他寄過去?,F(xiàn)在一天工作量也就是十幾個(gè)小時(shí),夜里面三四點(diǎn)鐘開始,起來和面,做到晚上八九點(diǎn)鐘

  一大早,在西楚菜場(chǎng)的一家夫妻店鋪內(nèi),妻子楊曉菊在外賣豬肉,而丈夫王勇潔正在里屋做饅頭,不大的操作間里到處擺放著蒸籠,一個(gè)個(gè)由王勇潔捏出來的饅頭整齊放在蒸籠里。

  王勇潔經(jīng)營饅頭鋪已經(jīng)11年了,他說,打小自己就跟母親學(xué)發(fā)面、蒸饅頭,過年一大家圍在一塊蒸饅頭就是最有年味的事。

  饅頭鋪老板 王勇潔:過去包饅頭有講究,大人不給亂說話的,過年時(shí)候要講吉利話,我們小時(shí)候大人在蒸饅頭的時(shí)候,你要說饅頭蒸開花(裂開)嘍,就給你攆走了。

  正因?yàn)槿绱?,王勇潔一直使用最傳統(tǒng)的制作方法,每天凌晨他把第二天要做的面放在一旁發(fā)酵,掌握好溫度,等面膨脹起來,撕開呈蜂窩狀還略有酸味時(shí),就發(fā)好了。這時(shí)把面取出來,放在面板上加上適量的食用堿揉搓,等聞不到酸味時(shí),就可以蒸饅頭啦。

  饅頭鋪老板 王勇潔:必須得包的圓圓滑滑的,光光亮亮的,饅頭表面還得有坑坑點(diǎn)點(diǎn)的,那才漂亮,做時(shí)間長就有感覺了,你要說面還沒融合到一起還有縫隙,你蒸出來就裂開了,那就叫沒蒸好。

  您瞧,這手速,左邊十多圈右邊十多圈,像是心里有本經(jīng),少一下這口感都不好。為了滿足不同人的口味,王勇潔還在饅頭里放了蜜棗、豆沙、玉米等。忙碌兩個(gè)小時(shí),每籠12個(gè),蒸籠一層摞一層,王勇潔要踩著凳子才能擺上去,23個(gè)蒸籠摞下來足有三米高。

  五分鐘、十分鐘、一個(gè)小時(shí),隨著霧氣上揚(yáng),一個(gè)個(gè)大白饅頭就要出鍋了,在妻子的幫助下,一起將一層層蒸籠擺放到貨架上,白色、紫色、黃色,各色饅頭冒著滾滾熱氣,饞得人口水直流。

  雖說離過年還有十多天,可王勇潔的發(fā)貨記錄本上已經(jīng)排滿了,都是提前定饅頭的客戶。最近一段時(shí)間,他家一天要用上2袋面粉,工作量已經(jīng)不斷增加。

  忙年忙年,在饅頭鋪的熱氣騰騰中,年味也越來越濃。祝愿王老板的生意越來越好,忙出幸福生活!

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作者:李宇 ,見習(xí) 王瑞

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