“我們?cè)?015年就提出了讓國(guó)產(chǎn)威士忌走向世界，這是吉斯波爾一開(kāi)始樹(shù)立的目標(biāo)。國(guó)產(chǎn)威士忌未來(lái)不光要在國(guó)內(nèi)站穩(wěn)腳跟，還要屹立于世界威士忌之林。”在日前舉辦的首屆中國(guó)國(guó)際威士忌發(fā)展大會(huì)期間，受邀參會(huì)的吉斯集團(tuán)董事長(zhǎng)孫杰對(duì)酒業(yè)家表示。

　　作為國(guó)內(nèi)首個(gè)高規(guī)格威士忌大會(huì)，本次活動(dòng)吸引了國(guó)內(nèi)外頭部企業(yè)、世界威士忌主產(chǎn)區(qū)、產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)400余位行業(yè)人士的參與，毋庸置疑地成為了中國(guó)威士忌的又一歷史性時(shí)刻。而孫杰的擲地有聲，也承載著中國(guó)威士忌人首次齊聚的共同夙愿：集世界之力，推動(dòng)中國(guó)本土威士忌的發(fā)展。

　　也是在這場(chǎng)大會(huì)期間，酒業(yè)家對(duì)話孫杰，從國(guó)產(chǎn)威士忌先行者吉斯波爾身上，我們看到了國(guó)產(chǎn)威士忌的野心與信念、機(jī)遇與挑戰(zhàn)、未來(lái)與想象。

　　伴隨這場(chǎng)大會(huì)的召開(kāi)，“國(guó)產(chǎn)威士忌熱”變得具體而真切。

　　“2023年，中國(guó)威士忌總產(chǎn)量達(dá)到5萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)127%，首次超過(guò)進(jìn)口量；國(guó)內(nèi)威士忌市場(chǎng)規(guī)模55億元，同比增長(zhǎng)10%?！贝髸?huì)上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)威士忌產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》中的一串?dāng)?shù)字令中國(guó)威士忌人集體振奮。

　　而對(duì)比中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)今年與去年發(fā)布的兩份《中國(guó)威士忌產(chǎn)業(yè)調(diào)研報(bào)告》，酒業(yè)家還發(fā)現(xiàn)，2024年中國(guó)境內(nèi)威士忌項(xiàng)目已從2023年的24家增至2024年的45家，近乎翻倍。從產(chǎn)能上看，目前中國(guó)威士忌實(shí)際蒸餾產(chǎn)能為4.5萬(wàn)千升，總設(shè)計(jì)蒸餾產(chǎn)能為8萬(wàn)千升，總產(chǎn)能規(guī)劃為25萬(wàn)千升，同比上一年分別增長(zhǎng)50%、33.33%、66.66%。橡木桶保有量45萬(wàn)個(gè)，同比增長(zhǎng)50%。

　　“目前威士忌在中國(guó)正逢其時(shí)，已經(jīng)成為一個(gè)風(fēng)口?！闭\(chéng)如孫杰所言，在國(guó)際酒業(yè)巨頭密集布局、威士忌釀造本土化、上下游產(chǎn)業(yè)鏈逐漸完善等因素下，國(guó)產(chǎn)威士忌正迎來(lái)“黃金時(shí)代”。

　　將時(shí)間維度拉長(zhǎng)，從2013年的12.88億到2023年的55億，10年間，我國(guó)威士忌市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)約3.3倍。作為國(guó)產(chǎn)威士忌的重要一員，吉斯波爾是見(jiàn)證者亦是親歷者。從2012年開(kāi)始布局威士忌，到2013年批量蒸餾，吉斯波爾的威士忌生產(chǎn)已有11個(gè)年頭。

　　回到當(dāng)下，吉斯波爾也以先行者的身份走在了國(guó)產(chǎn)威士忌的前列。孫杰介紹，截止2023年，吉斯波爾的威士忌產(chǎn)能達(dá)到2500噸，今年將在現(xiàn)有7套蒸餾設(shè)備基礎(chǔ)上再增加一套，2024年產(chǎn)能預(yù)計(jì)達(dá)到3000噸?！霸诋a(chǎn)能上，我們排在（全國(guó)）前十是沒(méi)問(wèn)題的?！睂O杰對(duì)酒業(yè)家表示。

　　在產(chǎn)能穩(wěn)步提升的基礎(chǔ)上，吉斯波爾的市場(chǎng)也逐步打開(kāi)。“（銷售）一個(gè)月比一個(gè)月好，基本已經(jīng)打開(kāi)銷路，接下來(lái)我們還會(huì)加大線上業(yè)務(wù)。”孫杰告訴酒業(yè)家，目前吉斯波爾的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已深入廣東、深圳、海南、江西、上海、北京、山東等省份，銷售額同比去年也實(shí)現(xiàn)了翻番。

　　更值得關(guān)注的是，相比國(guó)內(nèi)，吉斯波爾在海外市場(chǎng)的表現(xiàn)更為亮眼，不僅出口美國(guó)、加拿大、新加坡、馬來(lái)西亞、越南、韓國(guó)、泰國(guó)等多個(gè)國(guó)家，更重要的是，其口感與品質(zhì)更得到了國(guó)外消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。

　　“參加國(guó)外展會(huì)的目的是為了試水國(guó)外消費(fèi)者是否認(rèn)可中國(guó)威士忌，參展后我們有底氣了，其實(shí)國(guó)外消費(fèi)者也同樣喜歡柔順口感?！睂O杰坦言，長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)外市場(chǎng)多以口感較烈的蘇格蘭泥煤威士忌為風(fēng)向標(biāo)，但隨著頻頻走出國(guó)門(mén)參展，發(fā)現(xiàn)全世界消費(fèi)者都是共通的，只要有好品質(zhì)、高性價(jià)比，都能得到消費(fèi)者的認(rèn)可，這給了吉斯波爾莫大信心。

　　在這場(chǎng)首次集行業(yè)集體智慧探尋中國(guó)威士忌發(fā)展路徑的會(huì)議上，一個(gè)共識(shí)也正在形成：即中國(guó)威士忌要走本土化路徑，根植于本土審美方式和生活方式，形成本土消費(fèi)文化，并逐步建立中國(guó)威士忌的產(chǎn)區(qū)認(rèn)證、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、品飲方式、賽事評(píng)價(jià)、人才體系。

　　事實(shí)上，這也是入局威士忌產(chǎn)業(yè)十多年的吉斯波爾早已確定的路徑。2015年，“做適合中國(guó)人口感的威士忌”成為其為本土化找準(zhǔn)的定位。

　　“作為先行者，我們沒(méi)有現(xiàn)成的路可走。過(guò)去十多年我們也是在摸著石頭過(guò)河、不斷探索。一開(kāi)始也不清晰，以為模仿國(guó)外威士忌產(chǎn)區(qū)才有希望。但經(jīng)過(guò)一兩年，我們發(fā)現(xiàn)這個(gè)觀點(diǎn)不對(duì)。如果只是一味模仿，我們將永遠(yuǎn)沒(méi)有話語(yǔ)權(quán)、沒(méi)有自己的特色，所以我們認(rèn)識(shí)到要做自己的品牌，還是要立足本土化，利用本土優(yōu)勢(shì)，包括水源、氣候、企業(yè)自身優(yōu)勢(shì)等等?！贝髸?huì)上，孫杰分享。

　　在這一信念下，吉斯波爾開(kāi)始了多年的探索，并形成了一套根植于中國(guó)特色、獨(dú)屬于吉斯波爾的東方威士忌釀造體系。

　　在釀造上，吉斯波爾于行業(yè)內(nèi)率先提出了“55432”的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，即5種香型、5種桶型、4年最低陳釀、3重蒸餾及雙酵母發(fā)酵。其中，5種香型包括以東方檀香、東方茶香、東方咖啡香、東方果香、東方泥煤香等具有本土特色的產(chǎn)品矩陣。在蒸餾上，其與國(guó)內(nèi)設(shè)備廠家共同研發(fā)出獲得國(guó)家專利的三重壺式蒸餾器，采用獨(dú)創(chuàng)的三重蒸餾，使酒體更為純凈、柔順。

　　尤為值得一提的，是其打破了橡木桶的桎梏。依托深耕家具行業(yè)30年的技術(shù)積累，吉斯波爾采用中國(guó)本土生長(zhǎng)的蒙古櫟，自主研發(fā)出以蒙古櫟雕堡桶、雕堡波爾桶、雕堡獅濤桶、雕堡雪莉桶、雕堡冬熊桶為代表的5種國(guó)產(chǎn)且擁有專利的雕堡橡木桶。目前，其橡木桶實(shí)現(xiàn)了100%自給自足，擺脫了對(duì)進(jìn)口橡木桶的依賴，大大降低了生產(chǎn)成本。

　　在文化上，吉斯波爾依托道家文化發(fā)源地之一的昆崳山，一方面秉承“道法自然”的精髓，遵循“三零加”的（不加糖、不加香料香精、不加焦糖色）經(jīng)營(yíng)理念；另一方面聚焦煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)昆崳山核心產(chǎn)區(qū)概念，打造“半島國(guó)威”，并成功將中華傳統(tǒng)文化、本土文化與國(guó)產(chǎn)威士忌進(jìn)行結(jié)合，使其產(chǎn)品獨(dú)具東方韻味，成為國(guó)產(chǎn)威士忌的一張新名片。

　　可以看到，在本土化這條路上，吉斯波爾儼然已經(jīng)探索出了適合自己的路徑，本土特色根植于其每一瓶威士忌誕生的每一個(gè)節(jié)點(diǎn)。

　　在這場(chǎng)會(huì)議上，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司黨委書(shū)記、總經(jīng)理郭新光透露，中國(guó)的威士忌標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)在進(jìn)行第三次修訂。當(dāng)中國(guó)威士忌本土化命題與“吉斯波爾們”作為其中個(gè)體的探索并駕齊驅(qū)，國(guó)產(chǎn)威士忌的命運(yùn)改寫(xiě)，或許正在不遠(yuǎn)處。