“我們在2015年就提出了讓國產(chǎn)威士忌走向世界，這是吉斯波爾一開始樹立的目標。國產(chǎn)威士忌未來不光要在國內(nèi)站穩(wěn)腳跟，還要屹立于世界威士忌之林。”在日前舉辦的首屆中國國際威士忌發(fā)展大會期間，受邀參會的吉斯集團董事長孫杰對酒業(yè)家表示。

　　作為國內(nèi)首個高規(guī)格威士忌大會，本次活動吸引了國內(nèi)外頭部企業(yè)、世界威士忌主產(chǎn)區(qū)、產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)400余位行業(yè)人士的參與，毋庸置疑地成為了中國威士忌的又一歷史性時刻。而孫杰的擲地有聲，也承載著中國威士忌人首次齊聚的共同夙愿：集世界之力，推動中國本土威士忌的發(fā)展。

　　也是在這場大會期間，酒業(yè)家對話孫杰，從國產(chǎn)威士忌先行者吉斯波爾身上，我們看到了國產(chǎn)威士忌的野心與信念、機遇與挑戰(zhàn)、未來與想象。

　　伴隨這場大會的召開，“國產(chǎn)威士忌熱”變得具體而真切。

　　“2023年，中國威士忌總產(chǎn)量達到5萬千升，同比增長127%，首次超過進口量；國內(nèi)威士忌市場規(guī)模55億元，同比增長10%?！贝髸?，中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《中國威士忌產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》中的一串數(shù)字令中國威士忌人集體振奮。

　　而對比中國酒業(yè)協(xié)會今年與去年發(fā)布的兩份《中國威士忌產(chǎn)業(yè)調(diào)研報告》，酒業(yè)家還發(fā)現(xiàn)，2024年中國境內(nèi)威士忌項目已從2023年的24家增至2024年的45家，近乎翻倍。從產(chǎn)能上看，目前中國威士忌實際蒸餾產(chǎn)能為4.5萬千升，總設計蒸餾產(chǎn)能為8萬千升，總產(chǎn)能規(guī)劃為25萬千升，同比上一年分別增長50%、33.33%、66.66%。橡木桶保有量45萬個，同比增長50%。

　　“目前威士忌在中國正逢其時，已經(jīng)成為一個風口?！闭\如孫杰所言，在國際酒業(yè)巨頭密集布局、威士忌釀造本土化、上下游產(chǎn)業(yè)鏈逐漸完善等因素下，國產(chǎn)威士忌正迎來“黃金時代”。

　　將時間維度拉長，從2013年的12.88億到2023年的55億，10年間，我國威士忌市場規(guī)模增長約3.3倍。作為國產(chǎn)威士忌的重要一員，吉斯波爾是見證者亦是親歷者。從2012年開始布局威士忌，到2013年批量蒸餾，吉斯波爾的威士忌生產(chǎn)已有11個年頭。

　　回到當下，吉斯波爾也以先行者的身份走在了國產(chǎn)威士忌的前列。孫杰介紹，截止2023年，吉斯波爾的威士忌產(chǎn)能達到2500噸，今年將在現(xiàn)有7套蒸餾設備基礎上再增加一套，2024年產(chǎn)能預計達到3000噸。“在產(chǎn)能上，我們排在（全國）前十是沒問題的。”孫杰對酒業(yè)家表示。

　　在產(chǎn)能穩(wěn)步提升的基礎上，吉斯波爾的市場也逐步打開。“（銷售）一個月比一個月好，基本已經(jīng)打開銷路，接下來我們還會加大線上業(yè)務?！睂O杰告訴酒業(yè)家，目前吉斯波爾的國內(nèi)市場已深入廣東、深圳、海南、江西、上海、北京、山東等省份，銷售額同比去年也實現(xiàn)了翻番。

　　更值得關(guān)注的是，相比國內(nèi)，吉斯波爾在海外市場的表現(xiàn)更為亮眼，不僅出口美國、加拿大、新加坡、馬來西亞、越南、韓國、泰國等多個國家，更重要的是，其口感與品質(zhì)更得到了國外消費者的廣泛認可。

　　“參加國外展會的目的是為了試水國外消費者是否認可中國威士忌，參展后我們有底氣了，其實國外消費者也同樣喜歡柔順口感?！睂O杰坦言，長期以來，國外市場多以口感較烈的蘇格蘭泥煤威士忌為風向標，但隨著頻頻走出國門參展，發(fā)現(xiàn)全世界消費者都是共通的，只要有好品質(zhì)、高性價比，都能得到消費者的認可，這給了吉斯波爾莫大信心。

　　在這場首次集行業(yè)集體智慧探尋中國威士忌發(fā)展路徑的會議上，一個共識也正在形成：即中國威士忌要走本土化路徑，根植于本土審美方式和生活方式，形成本土消費文化，并逐步建立中國威士忌的產(chǎn)區(qū)認證、產(chǎn)品標準、品飲方式、賽事評價、人才體系。

　　事實上，這也是入局威士忌產(chǎn)業(yè)十多年的吉斯波爾早已確定的路徑。2015年，“做適合中國人口感的威士忌”成為其為本土化找準的定位。

　　“作為先行者，我們沒有現(xiàn)成的路可走。過去十多年我們也是在摸著石頭過河、不斷探索。一開始也不清晰，以為模仿國外威士忌產(chǎn)區(qū)才有希望。但經(jīng)過一兩年，我們發(fā)現(xiàn)這個觀點不對。如果只是一味模仿，我們將永遠沒有話語權(quán)、沒有自己的特色，所以我們認識到要做自己的品牌，還是要立足本土化，利用本土優(yōu)勢，包括水源、氣候、企業(yè)自身優(yōu)勢等等。”大會上，孫杰分享。

　　在這一信念下，吉斯波爾開始了多年的探索，并形成了一套根植于中國特色、獨屬于吉斯波爾的東方威士忌釀造體系。

　　在釀造上，吉斯波爾于行業(yè)內(nèi)率先提出了“55432”的企業(yè)標準，即5種香型、5種桶型、4年最低陳釀、3重蒸餾及雙酵母發(fā)酵。其中，5種香型包括以東方檀香、東方茶香、東方咖啡香、東方果香、東方泥煤香等具有本土特色的產(chǎn)品矩陣。在蒸餾上，其與國內(nèi)設備廠家共同研發(fā)出獲得國家專利的三重壺式蒸餾器，采用獨創(chuàng)的三重蒸餾，使酒體更為純凈、柔順。

　　尤為值得一提的，是其打破了橡木桶的桎梏。依托深耕家具行業(yè)30年的技術(shù)積累，吉斯波爾采用中國本土生長的蒙古櫟，自主研發(fā)出以蒙古櫟雕堡桶、雕堡波爾桶、雕堡獅濤桶、雕堡雪莉桶、雕堡冬熊桶為代表的5種國產(chǎn)且擁有專利的雕堡橡木桶。目前，其橡木桶實現(xiàn)了100%自給自足，擺脫了對進口橡木桶的依賴，大大降低了生產(chǎn)成本。

　　在文化上，吉斯波爾依托道家文化發(fā)源地之一的昆崳山，一方面秉承“道法自然”的精髓，遵循“三零加”的（不加糖、不加香料香精、不加焦糖色）經(jīng)營理念；另一方面聚焦煙臺產(chǎn)區(qū)昆崳山核心產(chǎn)區(qū)概念，打造“半島國威”，并成功將中華傳統(tǒng)文化、本土文化與國產(chǎn)威士忌進行結(jié)合，使其產(chǎn)品獨具東方韻味，成為國產(chǎn)威士忌的一張新名片。

　　可以看到，在本土化這條路上，吉斯波爾儼然已經(jīng)探索出了適合自己的路徑，本土特色根植于其每一瓶威士忌誕生的每一個節(jié)點。

　　在這場會議上，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司黨委書記、總經(jīng)理郭新光透露，中國的威士忌標準已經(jīng)在進行第三次修訂。當中國威士忌本土化命題與“吉斯波爾們”作為其中個體的探索并駕齊驅(qū)，國產(chǎn)威士忌的命運改寫，或許正在不遠處。