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石花酒業(yè):傳統(tǒng)技藝煥新生

2024年06月16日07:17   來(lái)源:酒業(yè)家團(tuán)隊(duì)

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  近日,谷城縣五山鎮(zhèn)熊家崗村一排古色古香的紅瓦房里,10余名制曲工人正在忙碌地操作設(shè)備。伴著嗡嗡的機(jī)器聲,制好的曲塊一車(chē)接一車(chē)被送入曲房中。

  這棟與霸王醉窖藏基地——中國(guó)生態(tài)白酒莊園僅一河之隔的建筑,是石花酒業(yè)清香型大曲制曲車(chē)間?!搬勗烀谰疲魄鸀橄??!?023年9月,該公司對(duì)原制曲車(chē)間進(jìn)行智能化升級(jí)改造,傳統(tǒng)端午制曲技藝在高科技設(shè)備的輔助下煥發(fā)新生。

  氣溫升高,萬(wàn)物勃發(fā),微生物群落繁殖活躍,是制作酒曲的絕佳時(shí)期。有著150余年釀酒史的石花酒業(yè),也迎來(lái)了傳統(tǒng)的端午制曲季。

  “一條生產(chǎn)線(xiàn)兩小時(shí)可制成9噸曲坯,經(jīng)過(guò)培菌后,最終成曲5噸。”制曲車(chē)間負(fù)責(zé)人劉南山介紹,端午前后可以制曲100余噸,成型后的曲塊入倉(cāng)進(jìn)行堆放、攤晾,一般要求存放3個(gè)月以上,才能作為陳曲使用。

  甜心水、放心糧、紅心曲、匠心釀、真心藏,“五心級(jí)”非遺釀造技藝標(biāo)準(zhǔn),保證了石花酒的高品質(zhì)。劉南山說(shuō),曲乃酒之骨,好曲釀好酒,端午前后制作的紅心曲,富含紅曲霉和地衣芽孢桿菌等益生菌菌株,可以提升酒中芳香類(lèi)物質(zhì)的含量,讓酒體更加清香純正、醇甜柔和。

  據(jù)介紹,目前,該公司正對(duì)車(chē)間進(jìn)行新一輪改造升級(jí),屆時(shí)將作為生態(tài)白酒莊園的重要組成部分,面向社會(huì)開(kāi)放。

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