承襲千年 書寫經(jīng)典 探尋宋代官窖歷史深處的記憶
2023年07月31日09:08 來源:佳釀網(wǎng)
自古以來,白酒便是中華文化的驕傲,寄托著人們對于美好生活的向往和追求。在世間的光和影之間,隱藏著不少珍貴而偉大的歷史。在貴州省遵義仁懷市茅臺鎮(zhèn),宋代官窖對美酒的釀造和傳承已有數(shù)十載的歷史。在茅臺鎮(zhèn)核心區(qū)域的釀酒匠人凝聚著無數(shù)炙熱心血和智慧的結(jié)晶,將酒香傳于世,千百年來一如既往地延續(xù)釀酒輝煌。如今,宋代官窖的故事,將從一口古窖中牽引而出,推開歲月的閘門,走進如煙的往事。
茅臺鎮(zhèn)釀酒歷史可追溯到西漢,在《史記》中有明確記載:“唐蒙取酒奔鳛部,武帝盛贊甘美之”。宋代官窖是迄今為止發(fā)現(xiàn)的中國較早的釀酒古窖池遺址,證實了茅臺鎮(zhèn)釀酒技藝在宋代已經(jīng)鼎盛發(fā)展。自1984年在茅臺鎮(zhèn)向陽村發(fā)現(xiàn)的古窖遺址,命運的齒輪便已悄然開始轉(zhuǎn)動;經(jīng)過近20年的考察,在2008年經(jīng)過鑒定,該古窖池的起源是在宋代時期,并于2011年著手挖掘和復原。隨著時間的推移,越是到后面,古窖池所呈現(xiàn)出來的信息量愈發(fā)讓人驚嘆,在長達5年的復原過程中,該古窖池被認定為具有宋代鮮明特色的古窖池,成為兩宋時期榷酒制度與官庫酒的見證,并在出土文物中印證了茅臺鎮(zhèn)釀酒工藝的興盛。
依托宋代古窖池,從清理發(fā)掘并復原古窖池,到建立宋代官窖園區(qū),再到設立酒文化博物館,陳列出土各年代與酒相關(guān)的酒器和字畫,打造大宋客棧、大宋酒館、聚寶齋會所、宋代官窖大瓶建筑以及”夢回大宋“情景劇等文化產(chǎn)業(yè)。無不充分展現(xiàn)出宋代官窖豐富的歷史文化底蘊,將大宋文化和古法工藝牢牢攥在手中。
精湛的工藝是宋代官窖的立足之本。以茅臺鎮(zhèn)得天獨厚的自然資源和氣候環(huán)境為基礎,冬暖夏熱、高溫高濕,十分適合微生物群落的繁衍以及醬酒的發(fā)酵,在嚴格的釀造過程中,選取茅臺鎮(zhèn)專屬釀酒糯紅高粱的為原料,取有”美酒河“之稱的赤水河天然河水,秉承12987大曲坤沙釀造工藝,經(jīng)過釀酒大師、專業(yè)人士的精心控制與調(diào)配,每一瓶宋代官窖酒都歷經(jīng)歲月的洗禮和工藝的調(diào)和。精益求精的態(tài)度和扎實的技術(shù),使得宋代官窖酒成為品質(zhì)的標桿,風格獨特,口感豐富,品味純粹,讓每一位品酒者都能沉醉其中,感受到老派醬香酒的本真與文化的沉淀。
一方文化圣地,一瓶傳奇之酒。歷經(jīng)千年的風雨洗禮,做“高品質(zhì) 好醬酒”是宋代官窖文化的永恒追求。多年的發(fā)展中,始終堅守著“傳承經(jīng)典、卓越品質(zhì)、酒道至真”的使命,將酒文化的精髓傳遞給后世。在這個快節(jié)奏的時代里,宋代官窖更加注重對于傳統(tǒng)的敬畏和珍視。宋代官窖所承載的文化意義和精神價值,既是對于傳統(tǒng)酒文化的傳承,也是對于中華文明的傳承。正如每一口官窖酒都醇香雅致,歷史的烙印和傳統(tǒng)的內(nèi)涵在其中閃耀。品味宋代官窖,就如同品味歷史、品味文化、品味人生。不僅僅是口感味蕾的享受,更帶來心靈的震撼,讓世人在欣賞酒的同時,也沉浸于千百年傳統(tǒng)的文化長河之中。
發(fā)展至今,宋代官窖已然從古老歷史踏入現(xiàn)代,在茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)15.03平方公里內(nèi)建成占地面積830畝的醬酒基地,年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大曲醬香型白酒可達6000噸,庫存老酒近30000余噸。此外,宋代官窖還是吉尼斯世界紀錄協(xié)會紀錄的“世界最大的無磚外墻原生態(tài)環(huán)保酒廠”,也是上海大世界吉尼斯之最認證的“鵝卵石裝飾面積最大的酒廠”之最,被評為首屆貴州酒業(yè)最具公眾影響力的“五張名片”,有著“中國最美酒廠”、貴州省“綠色工廠”、“中國百強白酒企業(yè)”、“貴州十大名酒”、“十佳守誠守信企業(yè)”、“十佳杰出品牌”等含金量十足的榮譽。
承襲千年,宋代官窖弘揚釀酒精髓,書寫傳奇經(jīng)典,無盡的情懷在其中回蕩。它不僅代表著醬酒工藝的非凡,更是中華文化的代表,見證著世事的更迭和歷史的變遷。宋代官窖酒帶給世人的遠不止是舌尖上的享受,更是心靈深處的觸動。感受千載歷史的文化遺產(chǎn),與大宋的光輝共舞,共同見證中華民族的燦爛輝煌。