近日，以“創(chuàng)酒旅示范，筑品質(zhì)高地”為主題，“2023中國(guó)遵義·匯川白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)”隆重舉辦。

　　遵義市人民政府副秘書(shū)長(zhǎng)牛偉，匯川區(qū)委副書(shū)記、區(qū)長(zhǎng)朱世斌，中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)秦書(shū)堯，中國(guó)作家協(xié)會(huì)原主席、著名作家葉辛，貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)黃平，茅臺(tái)戰(zhàn)略研究院顧問(wèn)、北京正一堂戰(zhàn)略咨詢機(jī)構(gòu)楊光，酒業(yè)家傳媒創(chuàng)始人林向，華糖云商（酒說(shuō)）酒類事業(yè)部總經(jīng)理王建軍，中國(guó)知名白酒專家吳天祥，貴州董酒股份有限公司董事長(zhǎng)蔡友平、總裁蔡少韌及高管團(tuán)隊(duì)，貴州珍酒釀酒有限公司總經(jīng)理郭亮、朱國(guó)軍及高管團(tuán)隊(duì)等蒞臨現(xiàn)場(chǎng)，共同為“匯川白酒特色產(chǎn)區(qū)”的打造與發(fā)展建言獻(xiàn)策。

　　匯川白酒特色產(chǎn)區(qū)的核心，在于董公寺鎮(zhèn)，這里坐擁兩大代表性美酒，一是享譽(yù)“中國(guó)老八大名酒”“國(guó)家機(jī)密”“神州佳釀”“貴州兩大寶”等殊榮的國(guó)密董酒；一是享有“異地茅臺(tái)”“酒中珍品”稱號(hào)的貴州珍酒。

　　董酒因董公寺而得名，董公寺因董酒而聞名。如同茅臺(tái)酒與茅臺(tái)鎮(zhèn)，董公寺也被業(yè)內(nèi)外稱之為“董酒小鎮(zhèn)”。一鎮(zhèn)之上，享有董酒、珍酒兩大美酒，可見(jiàn)“董酒小鎮(zhèn)（董公寺）”的風(fēng)土魅力。

　　那么，“匯川白酒特色產(chǎn)區(qū)”具有怎樣的釀酒特色？產(chǎn)區(qū)打造背景下，“董酒小鎮(zhèn)”將迎來(lái)怎樣的新機(jī)遇？

　　01

　　匯美之川，釀酒圣地

　　大美匯川，匯美之川，匯而成就了美酒之美?，F(xiàn)場(chǎng)嘉賓為“匯川白酒特色產(chǎn)區(qū)”的塑造與建設(shè)鼓與呼。

　　遵義市人民政府副秘書(shū)長(zhǎng)牛偉開(kāi)宗明義：“匯川區(qū)始終將白酒企業(yè)發(fā)展作為白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動(dòng)力支撐來(lái)全力打造，異地茅臺(tái)、國(guó)密董酒發(fā)展勢(shì)頭迅猛，發(fā)展?jié)摿薮?，已?jīng)逐步形成了2+N白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系，為全市白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量大戰(zhàn)做出突出貢獻(xiàn)。”

　　匯川區(qū)委副書(shū)記、區(qū)長(zhǎng)朱世斌表示：“匯川獨(dú)具的地理環(huán)境，溫宜的氣候條件，悠久的釀酒文化，孕育了國(guó)密董酒、傳奇珍酒，見(jiàn)證了兩家龍頭企業(yè)從小到大、從大到強(qiáng)的發(fā)展。我們將全力提供更具吸引力的政策環(huán)境、政務(wù)環(huán)境、法制環(huán)境和人文環(huán)境，將匯川產(chǎn)區(qū)與仁懷、習(xí)水，合力打造遵義白酒金三角?！?/P>

　　中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)秦書(shū)堯表示：“在中國(guó)白酒版圖上，匯川是一個(gè)老牌產(chǎn)區(qū)，特別擁有以董酒為代表的老名酒，促使匯川產(chǎn)區(qū)發(fā)展起步較早、價(jià)值優(yōu)勢(shì)明顯。同時(shí)，在生態(tài)、技藝、品質(zhì)、文化等優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)共性價(jià)值的基礎(chǔ)上，匯川更具有科學(xué)的優(yōu)勢(shì)，如董酒配方和釀造工藝體系是白酒中唯一受科技部和國(guó)家保密局保護(hù)的國(guó)家機(jī)密，珍酒代表了歷史傳統(tǒng)與現(xiàn)代科學(xué)的成功融合。中國(guó)白酒的科學(xué)發(fā)展，在匯川這個(gè)地方理應(yīng)長(zhǎng)期引領(lǐng)?！?/P>

　　貴州省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)楊德校表示：“匯川白酒產(chǎn)業(yè)核心價(jià)值在于珍酒和董酒，他們是支柱企業(yè)和明星品牌，在全省和全國(guó)都具有競(jìng)爭(zhēng)力，都有條件繼續(xù)做大做強(qiáng)、做優(yōu)做精，應(yīng)不遺余力支持兩家龍頭企業(yè)的發(fā)展。”

　　中國(guó)作家協(xié)會(huì)原主席、著名作家葉辛以《匯川白酒的釀造文明》為題發(fā)表演講，提到了上世紀(jì)董酒熱銷，全國(guó)爭(zhēng)搶購(gòu)買的經(jīng)歷，以及貴州珍酒研發(fā)成功，送樣品鑒的故事，以此證明了匯川產(chǎn)區(qū)具備深厚的認(rèn)知基礎(chǔ)和情感底蘊(yùn)。

　　貴州珍酒酒業(yè)總經(jīng)理郭亮以“歷史之利”“生態(tài)之利”“水源之利”“氣候之利”“政策之利”的五利總結(jié)證明匯川釀酒得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。

　　貴州董酒總裁蔡少韌以“匯利及仁，利涉大川”為主題，講述了“匯川董酒小鎮(zhèn)的美酒淵源”。他提到，早在魏晉，董公寺鎮(zhèn)就出產(chǎn)用雜糧釀制的“咂酒”，足見(jiàn)酒史之久；后唐時(shí)期，這里的少數(shù)民族釀酒文化與中原釀酒技藝實(shí)現(xiàn)交融，釀制出董公寺窖酒，足見(jiàn)酒文之特；康熙初年，董公寺一帶已經(jīng)成為遠(yuǎn)近聞名的美酒小鎮(zhèn)，釀酒作坊十幾家，董公寺窖酒譽(yù)滿大西北，足見(jiàn)酒業(yè)之盛；“西安事變”前后，浙江大學(xué)遷至遵義，董公寺窖酒被教授認(rèn)為是中醫(yī)理論與釀酒實(shí)踐的集大成者，并重命名為“董酒”，足見(jiàn)酒技之妙；新中國(guó)成立后，董酒四次蟬聯(lián)國(guó)家名酒，1983年被列為國(guó)家機(jī)密，1984年國(guó)務(wù)院副總理方毅題詞為“神州佳釀”，時(shí)隔兩年，再為珍酒題詞為“酒中珍品”，足見(jiàn)酒品之譽(yù)。

　　因此，董公寺具有悠久的酒歷史、獨(dú)特的酒文化、繁盛的酒產(chǎn)業(yè)、精妙的酒工藝，以及飽受贊譽(yù)的酒品，應(yīng)該成為酒香四溢的重要美酒產(chǎn)區(qū)?！?/P>

　　圓桌論壇環(huán)節(jié)，行業(yè)各領(lǐng)域?qū)＜摇W(xué)者對(duì)“匯川白酒特色產(chǎn)區(qū)”給予充分肯定和寶貴思路，明確論證了匯美之川自古以來(lái)便是釀酒圣地，更是匯聚更多產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)的價(jià)值高地。

　　02

　　董酒小鎮(zhèn)，天賜董香

　　產(chǎn)區(qū)之美，美在美酒。一方特色美酒的形成，來(lái)之不易，既得益于這里人文的千年傳承，又歸功于此處風(fēng)土的相應(yīng)相生。

　　人文角度來(lái)看，漢代赤水流域先有“枸醬”，而后沿襲為茅臺(tái)；魏晉董公寺鎮(zhèn)先有“咂酒”，然后傳承為董酒。

　　尤其是這里的少數(shù)民族文化，對(duì)董酒的形成和發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。首先，董酒的前身“董公寺窖酒”，即源自少數(shù)民族與中原文化釀酒技藝的有機(jī)融合；再者，這里少數(shù)民族善用本草的習(xí)俗，促進(jìn)了董酒“百草入曲”的工藝的形成。無(wú)論《齊民要術(shù)》《北山酒經(jīng)》還是《天工開(kāi)物》，均特別提到制作酒曲需要加入多味本草，但像董酒這樣添加如此繁多者，古今稀少，這與黔東南的本草資源和少數(shù)民族的本草習(xí)慣有很大關(guān)系。目前，董酒仍舊保留了以130余味本草制曲的傳統(tǒng)技藝，被譽(yù)為中國(guó)白酒的“活化石”。

　　生態(tài)角度來(lái)看，茅臺(tái)鎮(zhèn)“高溫、高濕”的自然條件，配合了茅臺(tái)酒“高溫制曲”“高溫堆積”等生產(chǎn)方式；而董公寺“中溫、高濕”的獨(dú)特生態(tài)，則決定了董酒“超長(zhǎng)發(fā)酵”“百草入曲”等釀造特色。

　　匯川區(qū)位于大婁山山脈南麓，董公寺海拔較高，1100～1500米之間，因此年平均氣溫只有13℃-16℃，但降水可達(dá)1000mm以上，氣候清爽且潮濕。潮濕為微生物尤其是霉菌的代謝提供了有利條件，而中溫則防止了發(fā)酵速度過(guò)快，保證了釀造質(zhì)量。

　　這正符合董酒大窖的生產(chǎn)規(guī)律，不過(guò)熱的年均溫度，保證了微生物能夠緩慢發(fā)酵，讓董酒大窖形成了最低“一年半以上”的超長(zhǎng)發(fā)酵周期，實(shí)現(xiàn)了董酒香醅中高含量、高質(zhì)量香味組分的積累。賦予了董酒格外豐盛的酒體風(fēng)格，成為中國(guó)十二大白酒香型中尤為厚重的一種。

　　與此同時(shí)，董酒小窖的生產(chǎn)，亦受益于這里的溫度條件，小窖生產(chǎn)所用董酒小曲，其上富集了如根霉、酵母等重要微生物，它們生長(zhǎng)和代謝的優(yōu)勢(shì)溫度，正處于董酒小鎮(zhèn)的年溫度區(qū)間。

　　因此，董公寺人文和生態(tài)的沃土，自然孕育了董香，董公寺釀董酒，自古而來(lái)，天賜天成。

　　董公寺鎮(zhèn)的釀酒底蘊(yùn)和自然優(yōu)勢(shì)，不僅孕育了中國(guó)老八大名酒董酒，也吸引了茅臺(tái)來(lái)此進(jìn)行異地生產(chǎn)試驗(yàn)。1975年，為擴(kuò)產(chǎn)茅臺(tái)酒，“異地茅臺(tái)項(xiàng)目”在暫選多個(gè)地方之后，經(jīng)過(guò)深思熟慮，將目光鎖定在了董公寺鎮(zhèn)，后經(jīng)過(guò)多年不懈研究，終打造出了“酒中珍品”，進(jìn)一步佐證了董公寺善釀美酒的風(fēng)土優(yōu)勢(shì)。

　　所以，從產(chǎn)區(qū)歷史、產(chǎn)區(qū)環(huán)境、產(chǎn)區(qū)實(shí)踐的三個(gè)角度來(lái)看，確立“匯川白酒特色產(chǎn)區(qū)”的建設(shè)，加快董酒小鎮(zhèn)的發(fā)展，既有根據(jù)也有必要。為此，貴州董酒蔡少韌表示：“在各級(jí)政府的大力支持下，董酒正按照既定規(guī)劃推進(jìn)各項(xiàng)工作。根據(jù)發(fā)展目標(biāo)，到2030年將在董酒小鎮(zhèn)(董公寺)形成5萬(wàn)噸產(chǎn)能的產(chǎn)業(yè)園區(qū)，打造成為極具中國(guó)傳統(tǒng)白酒健康文化特色的地理標(biāo)識(shí)。”

　　由此可預(yù)見(jiàn)，董酒小鎮(zhèn)落成之后，匯川特色產(chǎn)區(qū)將與仁懷核心產(chǎn)區(qū)、習(xí)水頭部產(chǎn)區(qū)等諸多產(chǎn)區(qū)一起，顆顆明星，相映成輝，進(jìn)一步夯實(shí)“貴州地域概念”，這一貴州白酒品牌最大的護(hù)城河。