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事關(guān)守藝與創(chuàng)新 夜郎古酒帶了一個(gè)好頭

2023年06月25日09:10   來(lái)源:酒業(yè)家

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  曲為酒之骨。一壇好醬酒,從制曲開(kāi)始,遵循“端午踩曲,重陽(yáng)下沙”的傳統(tǒng),“拐棗入曲”、九代真?zhèn)鞯尼劸乒に?,為夜郎古酒的品質(zhì)奠基護(hù)航。在第261輪端午制曲之時(shí),夜郎古酒以一顆匠心,回應(yīng)百年使命召喚。

  6月17日,“致敬古法 守藝傳承 夜郎古酒第261輪端午制曲暨‘古法醬香’價(jià)值論壇”在夜郎酒谷正式開(kāi)啟,夜郎古酒不僅以匠心為脈、以古法為綱,完整地講述了一次令人心潮澎湃的夜郎故事,更重磅啟動(dòng)古法制曲、制酒科研項(xiàng)目,以此開(kāi)啟“古法醬香 源起夜郎”品牌新主張的新征程。

  端午制曲、重陽(yáng)下沙,是仁懷千百年來(lái)的醬香工藝傳承。釀造美酒,制曲為先。夜郎古酒第261輪端午制曲的開(kāi)啟,不僅是對(duì)古老釀酒方法的繼承和發(fā)揚(yáng),也表達(dá)了夜郎古酒釀酒人敬拜天道自然、遵循醬香酒釀造、恪守傳承傳統(tǒng)工藝的工匠精神。

  在端午到來(lái)之際,夜郎古酒將重要的客人們“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”,在夜郎古酒的“主場(chǎng)”夜郎酒谷,以最純粹、真實(shí)的方式讓嘉賓們深度參與第261輪端午制曲,零距離感受古法醬香工藝的精妙之處。

  在嘉賓體驗(yàn)區(qū)域,夜郎古酒展示了“三色曲”,醬香突出的黑曲、穩(wěn)定酒體的黃曲,以及出酒率高的白曲按照比例進(jìn)行呈現(xiàn),讓嘉賓們對(duì)夜郎古酒制曲工藝的嚴(yán)苛與精準(zhǔn)有了直觀認(rèn)知。而在嚴(yán)格按照古法開(kāi)展的踩曲表演之后,夜郎古酒也安排嘉賓們進(jìn)行踩曲體驗(yàn),從踩曲的次數(shù)到腳步的踩法,以及到最終呈現(xiàn)出“外緊內(nèi)松”龜背形的準(zhǔn)則,參與體驗(yàn)的嘉賓們從“聽(tīng)曲者”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸魄恕?,在汗水揮灑間與夜郎古酒的守藝者們心意相通,感受到制曲過(guò)程的不易與匠心點(diǎn)滴的傳承。

  “三標(biāo)準(zhǔn)”的選材、“三原料”的拌料、“三規(guī)范”的踩曲、“三動(dòng)作”的翻倉(cāng)和“三色曲”的區(qū)分,嘉賓見(jiàn)證了夜郎古酒古法技藝的精妙之處。

  “世人只知醬香好,只看見(jiàn)醬香的制酒,卻很少關(guān)注到醬香的高溫大曲。今天上午,各位朋友參觀了夜郎酒谷,親眼看見(jiàn)、親自體驗(yàn)了一把古法釀藝。我們希望,讓古法醬香的價(jià)值,被更多人看見(jiàn)、被世界所喜愛(ài)?!睆?fù)星酒業(yè)合伙人、復(fù)星科創(chuàng)合伙人、夜郎古酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)余方強(qiáng)如是說(shuō)。

  以“曲”為媒,共赴“古法”之約,是深化夜郎古酒“古法醬香 源起夜郎”品牌新主張的關(guān)鍵之舉。在這次論壇上,夜郎古酒對(duì)“古法醬香”的價(jià)值也進(jìn)行了深入探討。

  酒業(yè)家了解到,本次活動(dòng)期間,由貴州民族大學(xué)夜郎文化研究院聘請(qǐng)的專(zhuān)家、知名夜郎文化研究專(zhuān)家熊宗仁研究員完成的“古法醬香 源起夜郎”學(xué)術(shù)研究也重磅發(fā)布。“古法醬香 源起夜郎”學(xué)術(shù)研究成果以古法醬香型白酒的起源和發(fā)展歷程研究,為夜郎古酒業(yè)乃至貴州的醬香型白酒提質(zhì)增效提供歷史文化的學(xué)術(shù)支撐。成果表明:夜郎文化的中心區(qū)域在今黔北,古法醬香源于夜郎時(shí)期的枸醬,由枸醬演變而來(lái)的醬香型白酒的核心產(chǎn)區(qū),就在赤水河畔的貴州仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn),而夜郎古酒正是這一核心產(chǎn)區(qū)的后起之秀。

  熊宗仁認(rèn)為,古法醬香釀造工藝不斷吸收中華酒文化的精華并守正創(chuàng)新,才有今日香飄世界的輝煌。同時(shí),通過(guò)夜朗古酒的誕生及其發(fā)展過(guò)程和戰(zhàn)略思路,證明古法醬香源起夜郎卻又青出于藍(lán)而勝于藍(lán),已閃耀出酒文化中的地域之特、民族之秀、時(shí)代之光和未來(lái)之美。據(jù)悉,這一研究成功在6月13日舉辦的專(zhuān)家評(píng)審會(huì)上,得到了與會(huì)專(zhuān)家們的一致認(rèn)同并順利通過(guò)評(píng)審。

  研究成果之外,夜郎古酒攜手貴州大學(xué)啟動(dòng)了“古法釀造發(fā)酵研究項(xiàng)目”,并在本次活動(dòng)正式啟動(dòng)。據(jù)悉,這一項(xiàng)目將對(duì)源起于夜郎時(shí)期枸醬發(fā)酵的古法釀造發(fā)酵技藝進(jìn)行系統(tǒng)性、科學(xué)性的研究,結(jié)合微生物活性、菌群特性、溫濕度影響等因素,全面系統(tǒng)地揭示夜郎古酒的品質(zhì)密碼,并為夜郎古酒的品質(zhì)進(jìn)一步精益求精提供理論與技術(shù)支持。

  圍繞古法醬香,貴州民族大學(xué)民族學(xué)與歷史學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)郭國(guó)慶,中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉員,仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)劉幫濤,河南省文學(xué)藝術(shù)界聯(lián)合會(huì)原書(shū)記吳長(zhǎng)忠,復(fù)星酒業(yè)合伙人、復(fù)星科創(chuàng)合伙人、夜郎古酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)余方強(qiáng),糖酒快訊總編輯李森等專(zhuān)家展開(kāi)了深入的探討,從歷史、文化、技藝、產(chǎn)區(qū)、企業(yè)、品牌等多個(gè)角度論證了古法醬香工藝的歷史傳承、技藝特點(diǎn)和品質(zhì)優(yōu)勢(shì),再度印證了夜郎古酒的技藝底蘊(yùn)和品質(zhì)根基。

  如果說(shuō)“源起夜郎”是歷史文化賦能夜郎古酒品牌魅力,那么“古法醬香”守藝傳承則是夜郎古酒的立身之本。“古法”代表工藝,代表千年傳承,“夜郎”代表產(chǎn)區(qū),目的是打造差異化核心競(jìng)爭(zhēng)力,構(gòu)建品質(zhì)、工藝、文化、產(chǎn)區(qū)等維度更加豐滿(mǎn)的品牌內(nèi)涵。探秘“古法醬香”背后,夜郎古酒讓古法醬香的價(jià)值,綻放傳統(tǒng)之美,添色多彩貴州,賦能神秘夜郎。

  值得關(guān)注的是,夜郎古酒在這次活動(dòng)上還對(duì)辛勤付出的守藝者們進(jìn)行公開(kāi)的嘉獎(jiǎng),將夜郎古酒引以為傲的“金牌班組”請(qǐng)上了舞臺(tái),接受掌聲與榮譽(yù),更將“金牌匠人”殊榮,授予了一直在生產(chǎn)釀造環(huán)節(jié)默默付出心血的夜郎古酒業(yè)生產(chǎn)技術(shù)副總工程師曾慶幫、夜郎古酒業(yè)生產(chǎn)技術(shù)副總工程師宋顯江、夜郎古酒業(yè)質(zhì)量技術(shù)副總工程師王業(yè)。

  “從夜郎古酒的這場(chǎng)活動(dòng),我們可以看到夜郎古酒的大視野、大格局,不僅深化了品牌內(nèi)核,而且站在更高維度去求同、彰顯古法醬香價(jià)值?!被顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng),有夜郎古酒經(jīng)銷(xiāo)商對(duì)酒業(yè)家表示。那么,這場(chǎng)活動(dòng)究竟有哪些深意?

  一方面,夜郎古酒彰顯品牌的確定性與品牌主張的確定性。中共仁懷市委常委、市政府黨組成員、仁懷經(jīng)開(kāi)區(qū)黨工委書(shū)記劉進(jìn)表示,守護(hù)傳統(tǒng),是仁懷產(chǎn)區(qū)的確定性;守藝傳承,是夜郎古酒的確定性?!耙估晒啪仆ㄟ^(guò)邀請(qǐng)客商參與體驗(yàn)古法釀藝,系統(tǒng)研究古法工藝并經(jīng)評(píng)審發(fā)布,對(duì)優(yōu)秀制曲傳承者進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì),與高校聯(lián)合開(kāi)展古法釀造發(fā)酵研究項(xiàng)目等等,在致敬古法、守藝傳承上帶了個(gè)好頭?!?/P>

  中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉員也提到,致敬古法,名副其實(shí);守藝傳承,敦本務(wù)實(shí)。夜郎古酒將在復(fù)星和舍得的多維賦能下,以戰(zhàn)略定力堅(jiān)守初心,以長(zhǎng)期主義構(gòu)建獨(dú)具特色的品牌自我,以古法醬香驅(qū)動(dòng)創(chuàng)新,以未來(lái)主義彰顯引領(lǐng)市場(chǎng)的價(jià)值主張。

  另一方面,夜郎古酒尋根產(chǎn)區(qū)醬香古法歷史,為中國(guó)醬酒文化探索、價(jià)值賦能等方面做出了積極貢獻(xiàn)。貴州省白酒企業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、貴州釣魚(yú)臺(tái)酒業(yè)有限公司總經(jīng)理丁遠(yuǎn)懷認(rèn)為,“致敬古法 守藝傳承”,是所有從業(yè)者的共同責(zé)任和光榮使命,做到了這8個(gè)字,就守住了仁懷產(chǎn)區(qū)和醬香白酒的根!

  “‘讓世界愛(ài)上中國(guó)醬香!’,夜郎古酒始終在路上?!簧労靡粔?!’,我和夜郎古酒說(shuō)到做到?!闭\(chéng)如余方強(qiáng)所言,隨著品牌新主張被不斷挖掘,夜郎古酒將更好地?cái)U(kuò)充和延展了夜郎古品牌的文化內(nèi)涵,為夜郎古品牌的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化提供了強(qiáng)大動(dòng)力支撐。

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