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見證第261輪端午制曲 發(fā)現(xiàn)夜郎古酒千年底蘊(yùn)之上的“后續(xù)力量”

2023年06月19日09:08   來源:佳釀網(wǎng)

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  “古法醬香,源起夜郎,悠悠千載,初心永恒,恪守古法,拐棗入曲……”

  以夜郎古酒金牌制曲班組為代表的夜郎古酒當(dāng)代“守藝者”們一起站上舞臺,莊嚴(yán)進(jìn)行質(zhì)量宣誓,讓人看到了這個(gè)有著悠久歷史與豐富文化的品牌對于品質(zhì)的看重與堅(jiān)守。260余年前,夜郎古酒的奠基者們或許并沒有這樣的儀式,但卻將對美酒品質(zhì)的承諾根植內(nèi)心,由此開啟了夜郎古酒“古法醬香”的傳奇故事與持續(xù)260余年的端午制曲習(xí)俗。

  開頭這令人震撼的一幕,出現(xiàn)在6月17日的“致敬古法 守藝傳承 夜郎古酒第261輪端午制曲暨‘古法醬香’價(jià)值論壇”活動之上。作為今年夜郎古酒的一大重要品牌事件,該活動邀請到了當(dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、媒體代表以及重點(diǎn)客戶代表齊聚夜郎酒谷,并同步開啟網(wǎng)絡(luò)直播,面向公眾,以匠心為脈、以古法為綱,完整地講述了一次令人心潮澎湃的夜郎故事。

  端午制曲,見證古法醬香技藝精髓

  端午制曲的習(xí)俗,是夜郎古酒古法釀造技藝的重要組成部分,其源自于茅臺鎮(zhèn)正宗醬香白酒“12987”傳統(tǒng)釀造技藝,結(jié)合了勞動人民對時(shí)令、氣候、自然變化的觀察,以及對草藥狀態(tài)、生物活性的經(jīng)驗(yàn)總結(jié),亦是一個(gè)完整釀酒周期的伊始。

  自融入復(fù)星生態(tài),迎來品牌全面煥新之后,夜郎古酒在不斷“走出去”的基礎(chǔ)之上,也一直期待有機(jī)會將重要的朋友們“請進(jìn)來”,在自己的“主場”充分地展示古法醬香的起源以及古法工藝的精湛,而端午節(jié)正是更好的一個(gè)契機(jī)。

  所以在這次活動期間,夜郎古酒設(shè)置了豐富多元的體驗(yàn)環(huán)節(jié),讓嘉賓們深度參與第261輪端午制曲,0距離感受古法醬香工藝的精妙之處。

  在嘉賓體驗(yàn)區(qū)域,首先是“三色曲”的展示,醬香突出的黑曲、穩(wěn)定酒體的黃曲,以及出酒率高的白曲按照比例進(jìn)行呈現(xiàn),讓人對于夜郎古酒制曲工藝的嚴(yán)苛與精準(zhǔn)有了直觀認(rèn)知。此外分別來自1月到6月的曲塊,通過不同時(shí)間制作的狀態(tài)的多元對比,嘉賓們更能夠從中體會到,端午制曲的古老習(xí)俗不僅是先祖?zhèn)兌ㄏ碌摹凹s定俗成”,更是歷代守藝者們和自然環(huán)境之間的一次長久約定,側(cè)面印證了夜郎古酒“天地人”共生共釀的傳統(tǒng)智慧。

  而在嚴(yán)格按照古法開展的踩曲表演之后,夜郎古酒也安排嘉賓們進(jìn)行踩曲體驗(yàn),工作人員適時(shí)地在一旁對踩曲的注意事項(xiàng)進(jìn)行講解和提示,從踩曲的次數(shù)到腳步的踩法,以及到最終呈現(xiàn)出“外緊內(nèi)松”的龜背形的準(zhǔn)則,參與體驗(yàn)的嘉賓們從“聽曲者”化身成為“制曲人”,更能夠與守藝者們心意相通,感受到制曲過程的不易與匠心點(diǎn)滴的傳承。

  守藝傳承,品質(zhì)為根致敬匠心榮譽(yù)

  在體驗(yàn)過制曲后,不少嘉賓都在觀摩《古法傳承》視頻時(shí)都覺得更為感動。尤其是視頻中那句“兼容并蓄,博采眾長,天地同釀,專于古法,只為一生釀好一壇酒”,將夜郎古酒歷代守藝者們的虔誠信仰和匠心堅(jiān)守進(jìn)行了具象描述,對于不善言辭、常年俯首于醞釀之中的他們而言,無疑是莫大的一種贊美。

  而借著這次活動的良機(jī),夜郎古酒也對辛勤付出的守藝者們進(jìn)行公開的嘉獎(jiǎng),將夜郎古酒引以為傲的“金牌班組”請上了舞臺,接受掌聲與榮譽(yù),更將“金牌匠人”殊榮,授予了一直在生產(chǎn)釀造環(huán)節(jié)默默付出心血的夜郎古酒業(yè)生產(chǎn)技術(shù)副總工程師曾慶幫、夜郎古酒業(yè)生產(chǎn)技術(shù)副總工程師宋顯江,和夜郎古酒業(yè)質(zhì)量技術(shù)副總工程師王業(yè)。

  長久以來,對夜郎古酒的守藝者們而言,最大的榮光莫過于消費(fèi)者在打開一瓶夜郎古酒與家人和朋友分享時(shí),對于品質(zhì)的認(rèn)可和對于口感的贊美,而守藝者們也習(xí)慣了用產(chǎn)品來與消費(fèi)者進(jìn)行溝通和對話。這種人與曲、曲與酒、酒與人之間心照不宣的默契,成為了古法醬香長期以來傳承的基礎(chǔ)。

  以這次的表彰活動為契機(jī),進(jìn)入新的階段,堅(jiān)持“品質(zhì)為根”的夜郎古酒,將會給予守藝者們更多的關(guān)注和鼓勵(lì),形成更加卓越的機(jī)制,進(jìn)一步提升品質(zhì),也將吸引更多年輕人投身到守藝者的光榮行列中來,讓古法的傳承與精進(jìn)得以生生不息。

  揭秘夜郎,學(xué)術(shù)成果權(quán)威品質(zhì)背書

  無論是從夜郎古酒的品牌名稱,還是“古法醬香 源起夜郎”的品牌口號之上,都能洞見夜郎文化對于品牌不言而喻的重要性。而神秘瑰麗的夜郎文化和醬香突出、陳香顯著的夜郎古酒之間的關(guān)聯(lián)性,也讓不少人產(chǎn)生了解和好奇與探究的興趣。

  在本次活動期間,由貴州民族大學(xué)夜郎文化研究院聘請專家、知名的夜郎文化研究專家熊宗仁研究員完成的“古法醬香·源起夜郎”學(xué)術(shù)研究成果也同步進(jìn)行了發(fā)布。

  該學(xué)術(shù)研究源起于今年2月夜郎古酒業(yè)聯(lián)合貴州民族大學(xué)成立的“貴州民族大學(xué)·夜郎文化研究院”,研究院聚焦夜郎文化品牌構(gòu)建,鄉(xiāng)村振興和酒旅融合等主題,目的是通過挖掘夜郎文化,講好品牌故事,為貴州首位產(chǎn)業(yè)發(fā)展賦能。

  “古法醬香·源起夜郎”學(xué)術(shù)研究成果以古法醬香型白酒的起源和發(fā)展歷程研究,為夜郎古酒業(yè)乃至貴州的醬香型白酒提質(zhì)增效提供歷史文化的學(xué)術(shù)支撐。成果表明:夜郎文化的中心區(qū)域在今黔北,古法醬香源于夜郎時(shí)期的枸醬,由枸醬演變而來的醬香型白酒的核心產(chǎn)區(qū),就在赤水河畔的貴州仁懷茅臺鎮(zhèn),而夜郎古酒正是這一核心產(chǎn)區(qū)的后起之秀。

  同時(shí)熊宗仁認(rèn)為,古法醬香釀造工藝是在不斷吸收中華酒文化的精華而守正創(chuàng)新,才有今日香飄世界的輝煌,而古法醬香源起夜郎,卻又青出于藍(lán)而勝于藍(lán),已閃耀出酒文化中的地域之特、民族之秀、時(shí)代之光和未來之美。從學(xué)術(shù)的角度切入,從思想的角度發(fā)散,為夜郎古酒未來的發(fā)展勾畫出了一幅宏偉藍(lán)圖。

  該研究成果在6月13日舉辦的專家評審會上,得到了與會專家們的一致認(rèn)同并順利通過評審,相信將對夜郎古酒乃至貴州醬酒的歷史淵源和品質(zhì)背書形成有力支持。

  探尋古法,科學(xué)研究解讀品質(zhì)密碼

  “貴州民族大學(xué)·夜郎文化研究院”的設(shè)立,以及“古法醬香·源起夜郎”學(xué)術(shù)研究成果的發(fā)布,標(biāo)志著夜郎古酒古法傳承新階段的開始。在尊重古法、恪守傳統(tǒng)的基礎(chǔ)之上,為進(jìn)一步提升品質(zhì),夜郎古酒也在以開放的胸懷,積極與時(shí)俱進(jìn),以更加科學(xué)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆绞酱龠M(jìn)和支持古法工藝的傳承。

  在此基礎(chǔ)之上,夜郎古酒亦攜手貴州大學(xué)啟動了“古法釀造發(fā)酵研究項(xiàng)目”,并在本次活動正式啟動。據(jù)悉,這一項(xiàng)目將對源起于夜郎時(shí)期枸醬發(fā)酵的古法釀造發(fā)酵技藝進(jìn)行系統(tǒng)性、科學(xué)性的研究,結(jié)合微生物活性、菌群特性、溫濕度影響等因素,全面系統(tǒng)地揭示夜郎古酒的品質(zhì)密碼,并為夜郎古酒的品質(zhì)進(jìn)一步精益求精提供理論與技術(shù)支持。

  而在“古法醬香價(jià)值論壇”上,圍繞古法醬香相關(guān)課題,中國酒類流通協(xié)會常務(wù)副會長劉員, 河南省文學(xué)藝術(shù)界聯(lián)合會原書記吳長忠,貴州民族大學(xué)民族學(xué)與歷史學(xué)學(xué)院副院長郭國慶,仁懷市酒業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長劉幫濤,復(fù)星酒業(yè)合伙人、復(fù)星科創(chuàng)合伙人、夜郎古酒業(yè)有限公司董事長余方強(qiáng),糖酒快訊總編輯李森等專家展開了深入的探討,從歷史、文化、技藝、產(chǎn)區(qū)、企業(yè)、品牌等多個(gè)角度論證了古法醬香工藝的歷史傳承、技藝特點(diǎn)和品質(zhì)優(yōu)勢,再度印證了夜郎古酒的技藝底蘊(yùn)和品質(zhì)根基。

  新篇盛啟,古法醬香飄逸世界舞臺

  這場活動對于夜郎古酒而言是意義非凡的。

  所謂“曲為酒之骨”,曲對于酒的重要性不言而喻,而夜郎古酒以“曲”為媒,通過這樣一場活動,在“端午制曲”的主題之下,讓守藝者們走上舞臺成為講述者與見證者,讓人們再一次深入認(rèn)知了夜郎古酒:從“夜郎”所代表的博大精深文化和技藝底蘊(yùn),到“古”所代表的古法醬香工藝,再到“酒”所代表的產(chǎn)品,可以說是以拆解組合的方式,真正深入、完整、細(xì)致地為公眾將夜郎故事娓娓道來。

  正如余方強(qiáng)董事長在這次活動的致辭中說到的,“世人只知醬香好,只看見醬香的制酒,卻很少關(guān)注到醬香的高溫大曲,各位朋友參觀了夜郎酒谷,親眼看見、親自體驗(yàn)了一把古法釀藝。我們希望,讓古法醬香的價(jià)值,被更多人看見、被世界所喜愛?!痹跓o數(shù)品牌都在通過各種手段來展開花哨的營銷與炒作時(shí),夜郎古酒則以最樸實(shí)的方式,將醬酒最核心的技藝價(jià)值呈現(xiàn)給大眾,這其實(shí)對于整個(gè)行業(yè)而言,都是具有積極意義的。

  而仁懷市委常委、市政府黨組成員、仁懷經(jīng)開區(qū)黨工委書記劉進(jìn)也認(rèn)為,“夜郎古酒通過邀請客商參與體驗(yàn)古法釀藝,系統(tǒng)研究古法工藝并經(jīng)評審發(fā)布,對優(yōu)秀制曲傳承者進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì),與高校聯(lián)合開展古法釀造發(fā)酵研究項(xiàng)目等等,在致敬古法、守藝傳承上帶了個(gè)好頭,對核心產(chǎn)區(qū)仁懷的酒企起到了引領(lǐng)示范作用?!睂@次活動的價(jià)值給予了高度評價(jià)。

  丁遠(yuǎn)懷會長更慷慨激昂的表示,“本次活動的主題‘致敬古法·守藝傳承’,是我們所有從業(yè)者的共同責(zé)任和光榮使命,做到了這8個(gè)字,就守住了仁懷產(chǎn)區(qū)和醬香白酒的根!”將這場活動的意義升華到了產(chǎn)區(qū)乃至于行業(yè)的高度。

  通過這場活動,一個(gè)更加真實(shí)而多元的夜郎古酒呈現(xiàn)在了公眾面前:它是神秘的,但也是開放的;它恪守古法,也與時(shí)俱進(jìn);它默默耕耘,也熱情好客;它扼守茅臺鎮(zhèn)醬酒核心產(chǎn)區(qū),也將目光聚焦在世界舞臺……隨著這次的活動圓滿落幕,在古老厚重的傳奇史詩之上,夜郎古酒新的故事,才剛剛啟幕。

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作者:

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