喜歡低單寧紅酒?別錯過這些品種
2023年06月03日09:08 來源:紅酒世界網(wǎng)
與白葡萄酒不同,單寧是紅葡萄酒中的重要組成部分,具有抗氧化、抑菌的作用,同時也是維持葡萄酒結(jié)構(gòu)平衡、助力其陳年的重要因素。但由于單寧可以和口腔中的蛋白質(zhì)相結(jié)合,帶來干澀、收斂的口感,有些酒友可能更偏愛低單寧的紅葡萄酒。那么,喜歡低單寧紅葡萄酒的酒友該如何挑選到一款稱心如意的紅葡萄酒?
由于果實結(jié)構(gòu)特性不同,不同葡萄品種的單寧含量并不一樣,而大部分葡萄酒最終的單寧含量在很大程度上是由釀酒葡萄決定的。所以在挑選低單寧紅葡萄酒時,不妨從葡萄品種上入手,選擇一些由低單寧含量的品種釀造而成的葡萄酒。
1. 黑皮諾(Pinot Noir)
黑皮諾向來以精致優(yōu)雅的風(fēng)格而聞名,這一品種顏色淺、單寧含量低,但是果香濃郁,且在陳年過程中會發(fā)展出復(fù)雜的香氣和風(fēng)味,可謂低單寧葡萄酒的首選。黑皮諾紅葡萄酒的典型代表自然是最知名的勃艮第紅葡萄酒,此外,美國加州(California)、俄勒岡州(Oregon),新西蘭中部奧塔哥(Central Otago)、馬爾堡(Marlborough)和德國法爾茲(Pfalz)、巴登(Baden)等地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黑皮諾紅葡萄酒也非常值得一試。
2. 巴貝拉(Barbera)
巴貝拉是意大利最常見且最受歡迎的紅葡萄品種之一,具有高酸和低單寧的特點。巴貝拉紅葡萄酒常使用大型中性橡木桶陳釀,因此不會在陳釀階段萃取過多來自橡木桶的單寧。這種紅葡萄酒口感多汁,最常表現(xiàn)出草莓和酸櫻桃的香氣與風(fēng)味。
3. 佳美(Gamay)
佳美葡萄的單寧含量低,釀成的葡萄酒酒體輕盈,充滿精致的花香、果香和微妙的泥土氣息,口感上接近黑皮諾紅葡萄酒。實際上,這個品種是黑皮諾的近親,主要生長在法國勃艮第附近的博若萊(Beaujolais)產(chǎn)區(qū)。當(dāng)?shù)刂牟┤羧R新酒(Beaujolais Nouveau)就是用佳美葡萄以二氧化碳浸漬法(Carbonic Maceration)釀造的,這種葡萄酒色澤透亮,單寧含量極低且果味充沛,帶有櫻桃酒、香蕉和泡泡糖等獨特的酒香。
4. 多姿桃(Dolcetto)
意大利的皮埃蒙特(Piedmont)產(chǎn)區(qū)是這種低單寧的紅葡萄品種的故鄉(xiāng)。在這里,“Dolcetto”一詞本意為“小甜果”,但這一品種常被釀成干型的紅葡萄酒,酒體中等至飽滿,單寧含量低,酸度也不高,常帶有黑色水果的風(fēng)味。
5. 司棋亞娃(Schiava)
司棋亞娃原產(chǎn)于意大利,目前主要分布在意大利北部的上阿迪杰(Alto Adige)產(chǎn)區(qū)和德國的符騰堡(Wuerttemberg)產(chǎn)區(qū)。由其釀成的紅葡萄酒色澤較淺,酒體輕盈,帶有棉花糖、草莓、泡泡糖和玫瑰的香氣,口感細(xì)膩。司棋亞娃紅葡萄酒的酒精含量一般偏低(約12% abv),因為這一葡萄主要生長在較冷的氣候中。
6. 藍(lán)布魯斯科索巴拉(Lambrusco di Sorbara)
藍(lán)布魯斯科實際上是一個非常古老的葡萄品種家族,原產(chǎn)于意大利。這一葡萄家族中大約有10個不同的品種,每個品種都有自己的特性。雖然該家族中的藍(lán)布魯斯科格拉斯巴羅莎(Lambrusco Grasparossa)等品種單寧含量較高,但是藍(lán)布魯斯科索巴拉的果實單寧含量低,由其釀造而成的藍(lán)布魯斯科紅起泡酒酒體輕盈,帶有豐富的花香,非常易飲。
7. 弗萊帕托(Frappato)
弗萊帕托產(chǎn)自意大利西西里島(Sicily)東南海岸,單寧含量低,果香豐富,常用于與當(dāng)?shù)仫L(fēng)格更為強(qiáng)勁的葡萄品種一同混釀。弗萊帕托紅葡萄酒口感輕盈,容易讓人聯(lián)想到產(chǎn)自博若萊的紅葡萄酒。
8. 伯納達(dá)(Bonarda)
這里介紹的伯納達(dá)指的是產(chǎn)自阿根廷的紅葡萄品種。伯納達(dá)紅葡萄酒在杯中呈現(xiàn)出類似馬爾貝克(Malbec)一樣深濃的酒色,但其單寧含量較低,酸度略高,口感多汁,帶有黑櫻桃、新鮮藍(lán)莓和李子的風(fēng)味。需注意的是,意大利也有多種葡萄的別名叫“Bonarda”,但它們與阿根廷的伯納達(dá)葡萄毫無關(guān)系,選酒時要注意辨別。
除了以上介紹的8種紅葡萄品種,葡萄酒界還有許多單寧含量較低的紅葡萄品種。要想買到低單寧含量的紅葡萄酒,在選購葡萄酒時,您可以通過閱讀酒標(biāo)、向酒莊或是商家了解釀酒葡萄的品種以及混釀比例,從而大概判斷出該款酒中單寧含量的高低。此外,在葡萄酒的橡木桶陳釀階段,如果使用的新橡木桶比例較高,也會對酒液的單寧含量產(chǎn)生影響,針對這一情況,您也可以通過向商家咨詢或根據(jù)酒莊的一貫風(fēng)格,對手中酒款中單寧的含量作出大致判斷。