西鳳正在加速向“一流名酒序列”回歸。據(jù)西鳳集團(tuán)的公開數(shù)據(jù)顯示：今年一季度，西鳳酒實(shí)現(xiàn)了34%的整體業(yè)績增長，其中紅西鳳增速超50%。

　　在2022年的基礎(chǔ)上，西鳳酒在2023年開年便取得不俗的增長業(yè)績。2023年乃至未來，西鳳酒的目標(biāo)到底是什么？底氣又是什么？

　　5月18日，多位酒業(yè)資深媒體人與酒文化學(xué)者王紅波一行到西鳳酒廠游學(xué)，零距離觀摩西鳳酒的制曲車間、釀酒車間、包裝車間、酒文化館，以及即將建成的西鳳老街項(xiàng)目，觀摩西鳳酒近年來致力于高質(zhì)量發(fā)展的最新成果。西鳳酒股份公司總經(jīng)理張周虎、西鳳集團(tuán)黨委副書記郭拴新、西鳳股份公司副總經(jīng)理周艷花等接待并參與座談。

　　西鳳“重回一流名酒序列”的硬實(shí)力

　　參觀過程中，西鳳酒廠向大家展示了各個(gè)時(shí)代、各種形態(tài)的生產(chǎn)設(shè)備，用一件件實(shí)物生動的講述了西鳳酒的發(fā)展歷史。不僅有以純手工傳統(tǒng)技藝釀酒的901車間（西鳳酒工業(yè)遺產(chǎn)所在地），還有傳統(tǒng)工藝結(jié)合智能制造生產(chǎn)的907釀酒車間，多種形態(tài)并存的生產(chǎn)方式，充分展示了西鳳酒發(fā)展的各個(gè)階段，也在彰顯出西鳳酒高質(zhì)量發(fā)展的支撐力。大家在907車間，詳細(xì)了解西鳳酒立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖的鳳香型白酒釀造工藝流程，并品嘗了原漿酒，對西鳳酒的獨(dú)特的口感和一流的品質(zhì)有了更加直觀地了解。

　　在自動化的制曲車間，參觀者深入了解西鳳酒的制曲工藝、酒曲種類，以及各種酒曲的篩選培養(yǎng)過程。西鳳酒大曲生產(chǎn)以大麥、小麥、豌豆為原料，經(jīng)過一個(gè)月的培養(yǎng)制成中高溫大曲，因?yàn)榍繑[放位置、翻曲次數(shù)、翻曲時(shí)間不同，將大曲培養(yǎng)成紅心、清茬、槐瓤三種各具特點(diǎn)的酒曲，每一種酒曲在西鳳酒固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的過程中，分別發(fā)揮著糖化發(fā)酵和自然生香的作用。

　　在成品包裝車間，高度清潔化的自動化包裝生產(chǎn)線在有條不紊地運(yùn)行，從灌裝到質(zhì)檢，再到裝箱，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有極為嚴(yán)格的多重篩查工序，以確保每一瓶出廠的西鳳酒，都符合7S現(xiàn)場質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，在燈檢篩查環(huán)節(jié)，有6位工人目不轉(zhuǎn)睛地盯著在灌裝線不斷倒置的酒瓶，防止酒瓶中混入異物雜質(zhì)。

　　西鳳老街項(xiàng)目，雖然內(nèi)部裝修尚未完成，但已初具規(guī)模，古樸的街道，傲然矗立起一座宏偉而時(shí)尚的萬噸酒庫，傳統(tǒng)與現(xiàn)代交織的穿越感，仿佛讓大家置身于西鳳3千年無斷代傳承的歷史長河中。

　　3號酒海庫，是西鳳酒眾多國寶酒庫中，碩大冰山的一角。酒海是歷代西鳳酒儲存和運(yùn)輸?shù)娜萜?，西鳳酒海從宋朝使用到現(xiàn)在。海為直徑兩米至兩米五，高三米的柱形容器，一般可存儲5-6噸酒。其原料選擇、制作工藝于當(dāng)今技術(shù)來講仍繁復(fù)異常。它是采用生長在秦嶺北麓800米以上多年野生荊條，在水分尚未消失殆盡前將其編制成大簍，然后用豆腐填充縫隙，再用上好的茍樹皮紙、白棉布敷上用蛋清等調(diào)制的生物膠進(jìn)行百層裱糊，最后以蜂蠟、菜籽油涂裱而成。在酒海的制作過程中，所有工序必須按部就班的予以完成，并要求所有裱糊和涂封必須做到密實(shí)無隙，由此才能保證酒海的儲酒功能。因此，每一個(gè)酒海的制作完成，都要?dú)v經(jīng)半年的繁復(fù)精工細(xì)琢，而容量稍大或者更大的“酒?！眲t需要一至二年的時(shí)間。遇酒而香、遇水則漏。

　　而這些工藝獨(dú)特的釀酒技法、存量巨大的酒海庫，正是西鳳能夠在當(dāng)下乃至未來高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵，也是西鳳敢于喊出“重歸一流名酒陣營”口號的底氣所在。

　　四大維度文化建設(shè)

　　助力西鳳重回一流名酒序列

　　在深度觀摩了西鳳酒的廠區(qū)之后，西鳳酒管理層代表與媒體一行進(jìn)行深入座談交流。

　　郭拴新介紹了西鳳酒文化建設(shè)方面等工作的布局和成果。郭拴新介紹說，西鳳酒的發(fā)展，離不開陜西省、寶雞市各級黨委和政府的高度關(guān)注和大力支持，西鳳酒廠的擴(kuò)改建工程，也被列為陜西省重點(diǎn)項(xiàng)目。而西鳳酒的文化建設(shè)，也同樣受到各級政府的支持和社會各界人士的關(guān)注和參與。他介紹說，西鳳酒的文化建設(shè)，主要體現(xiàn)在四個(gè)方面：

　　一是西鳳酒的溯源工程，與陜西省考古研究院和西北大學(xué)考古系等權(quán)威學(xué)、研機(jī)構(gòu)合作，挖掘西鳳酒的歷史文化，搞清楚西鳳酒何以過去、何以將來的歷史脈絡(luò)，科學(xué)詮釋“一杯西鳳酒、半部華夏史”的文化內(nèi)涵。

　　二是西鳳酒文化的表達(dá)方式，通過智庫、IP、故事征集、雙遺等方式，既把西鳳酒深厚的歷史文化底蘊(yùn)傳遞出去、表達(dá)出去，又增強(qiáng)了消費(fèi)者的參與感，讓消費(fèi)者變成西鳳酒的愛好者。郭拴新介紹說，近年來，西鳳酒依托雙遺，在文化建設(shè)方面做了一些創(chuàng)新。2021年，西鳳酒釀造技藝被國家文旅部列為第五屆國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。同年11月，西鳳酒釀造工業(yè)遺址，被國家工信部列為第五批國家工業(yè)遺產(chǎn)名錄。“兩個(gè)遺產(chǎn)大有文章可做，我們希望通過對這兩項(xiàng)遺產(chǎn)價(jià)值的挖掘和利用，為市場銷售賦能?！?/P>

　　郭拴新還介紹說，西鳳酒還專門成立了西鳳文化院和文旅產(chǎn)業(yè)公司，依托西鳳酒在白酒產(chǎn)業(yè)鏈的資源優(yōu)勢，將文旅業(yè)務(wù)延伸到西鳳“三條產(chǎn)業(yè)鏈三個(gè)平臺”（優(yōu)質(zhì)白酒生產(chǎn)、包裝產(chǎn)業(yè)配套、文旅融合發(fā)展三個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈,全力打造了國家級檢測中心、國家級工程技術(shù)中心和中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院三個(gè)平臺,）建設(shè)上來。同時(shí)，西鳳酒也在積極參申報(bào)世界級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。目前該項(xiàng)目共有四大名酒在內(nèi)的七家酒企共同參與，而西鳳酒的申報(bào)工作，也得到了各級政府的大力支持。

　　周艷花介紹說，自2019年以來，西鳳酒自我涅槃，進(jìn)行了大刀闊斧的改革，從廠區(qū)建設(shè)、基酒擴(kuò)產(chǎn)、營銷變革、人才建設(shè)、到文化創(chuàng)新等方面，都做了大量卓有成效的工作。去年雖然受疫情防控影響，但西鳳酒依然實(shí)現(xiàn)了84.29億元的營收業(yè)績。今年一季度，西鳳酒實(shí)現(xiàn)了34%的整體業(yè)績增長，其中紅西鳳的發(fā)展速度，超過了50%。今年西鳳酒將繼續(xù)以高質(zhì)量發(fā)展為主題，持續(xù)朝著品質(zhì)、隊(duì)伍、市場、管理、產(chǎn)品和文化建設(shè)全面提升的目標(biāo)，赴出百倍努力，有計(jì)劃、有節(jié)奏地實(shí)現(xiàn)重回一流名酒序列的宏偉目標(biāo)。

　　而從西鳳在產(chǎn)品線梳理、酒海庫儲備、品牌形象塑造等營銷動作也不難看來，西鳳全國化、高端化的野心也顯露無疑。