科技創(chuàng)新已成為白酒在當(dāng)下產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)時代的重要戰(zhàn)略方向。

　　5月12日，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦，中國貴州茅臺酒廠（集團）有限責(zé)任公司承辦的中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會2023年度工作會議在貴州茅臺召開。

　　聽取創(chuàng)新成果匯報，交流白酒技術(shù)創(chuàng)新經(jīng)驗，共議白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略，中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會成員單位及項目合作單位嘉賓齊聚一堂，全面推動中國白酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。

　　堅定科技創(chuàng)新，白酒行業(yè)共創(chuàng)美酒新時代

　　會上，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉指出，中國白酒產(chǎn)業(yè)既是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，又是不斷創(chuàng)新發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，其歷史之久遠、工藝之復(fù)雜、未知之深奧，堪稱無與倫比。

　　“當(dāng)下，傳統(tǒng)白酒釀造技藝的科學(xué)性正被一一印證，眾多的科技成果也正在持續(xù)推動中國白酒釀造技術(shù)的進步?！彼螘癖硎荆S著科技的進步、科研水平的提升、儀器設(shè)備的先進，在探秘中國白酒的同時，我們也越發(fā)感到中國白酒的神秘，越來越感受到中國白酒的復(fù)雜，越來越感受到中國白酒是世界上最復(fù)雜的釀造。

　　宋書玉強調(diào)，中國白酒釀造不是一個學(xué)科可以概括的，所涉范圍非常廣泛。行業(yè)酒企、科研單位、科技工作者在加強白酒科學(xué)性研究的同時，要積極參與白酒科普創(chuàng)作工作，讓全社會了解中國白酒，向全社會大聲傳播白酒科普，共創(chuàng)中國白酒科學(xué)技術(shù)研究的新時代。

　　作為中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會當(dāng)值理事長單位，當(dāng)值主席茅臺集團黨委書記、董事長丁雄軍指出，探秘酒之美，要堅定“科學(xué)道路”。中國白酒的“美”包容萬千、意味深遠，既具歷史人文之韻，又富工藝風(fēng)味之美。如何表達中國白酒之美，行業(yè)一直堅持科學(xué)探秘，茅臺也始終堅持“科學(xué)傳承美，科技創(chuàng)新美”，以科技創(chuàng)新揭秘茅臺酒的美學(xué)密碼。

　　在丁雄軍看來，共創(chuàng)酒之美，就是要構(gòu)筑“科創(chuàng)生態(tài)”。他表示，中國白酒科技創(chuàng)新的“美時代”，既離不開企業(yè)的科技自強，也需要各級政府、高校院所和社會各方的攜手共創(chuàng)，一體推進“政、產(chǎn)、學(xué)、研、金、服、用”生態(tài)建設(shè)，共同構(gòu)筑科技創(chuàng)新的優(yōu)良環(huán)境。

　　酒業(yè)家關(guān)注到，作為白酒行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，近年來，茅臺始終堅持科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，深入踐行創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，并取得一系列突破性科技創(chuàng)新成果。事實上，不僅僅是茅臺，隨著工業(yè)機器人、智能制造生產(chǎn)線、立體倉儲、防偽自動識別、大數(shù)據(jù)管控、AI人工智能等新興科技在白酒企業(yè)中得到廣泛應(yīng)用，白酒行業(yè)的效率和精細化管理也在快速提升，為整個白酒的高質(zhì)量發(fā)展注入了強勁的動力。

　　如何創(chuàng)新發(fā)展？

　　大會達成五項共識

　　步入2023年，站在中國白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展承前啟后的關(guān)鍵時期，針對未來的白酒科技創(chuàng)新戰(zhàn)略之路，中國酒業(yè)協(xié)會在與專家的廣泛交流中達成五項共識。

　　群策群力，建立多平臺聯(lián)合機制。自上而下拋出行業(yè)、企業(yè)的實際問題，自下而上由科研機構(gòu)生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合攻關(guān)，形成充滿創(chuàng)新活力的良性循環(huán)；企業(yè)的公司級課題可以由協(xié)會牽頭開展，數(shù)據(jù)共享，推動行業(yè)科技進步；更改項目考核方式，以項目的落地情況為考核指標，強化項目的應(yīng)用屬性；推行多平臺聯(lián)合機制，以企業(yè)問題為導(dǎo)向，征集多家科研機構(gòu)共同完成項目合作，解決生產(chǎn)實際問題。

　　以關(guān)鍵共性問題為導(dǎo)向開展研究。在五期原有科研計劃的基礎(chǔ)上，加強機械化、智能化研究，解決企業(yè)用工難問題，服務(wù)于產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律；加強原糧相關(guān)研究，建立原料品質(zhì)對產(chǎn)品質(zhì)量的全鏈調(diào)控研究；加強大健康方面的研究，服務(wù)于消費者的健康需求。同時加強每期項目間的遞進關(guān)系，層層深入研究。

　　同舟共濟，形成行業(yè)成果分享機制。使點狀分散的成果連成面，全面覆蓋行業(yè)問題，集合產(chǎn)業(yè)內(nèi)外跨界資源，不吝成本，不遺余力揭示白酒之秘，認識到傳統(tǒng)行業(yè)的科學(xué)性，以透明的科研氛圍帶動全行業(yè)的發(fā)展。同時，統(tǒng)一研究的尺度，使不同時空下的數(shù)據(jù)能夠在統(tǒng)一尺度下進行對比分析。

　　百舸爭流，加強協(xié)會人才培養(yǎng)的引導(dǎo)作用。以中國酒業(yè)協(xié)會為主體，開展各類酒業(yè)人才培養(yǎng)計劃，著力共培共育、積極構(gòu)建人才培養(yǎng)體系，積極構(gòu)建產(chǎn)教新平臺，為中國酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供動能。

　　各美其美，避免白酒同質(zhì)化。以企業(yè)個性研究為出發(fā)點，總結(jié)共性結(jié)果，釋放品牌特性，突出個性化，避免白酒的同質(zhì)化帶來的行業(yè)危機。

　　宋書玉理事長在發(fā)言中強調(diào)：未來，研究實施過程中推行雙平臺、多平臺，由企業(yè)、科研單位多方向推進，把企業(yè)提出的個性化需求放到臺面上，多平臺實施，將個性化進行總結(jié)，形成共性。酒的未來要倡導(dǎo)各美其美，放大個性，中國酒業(yè)協(xié)會將幫助企業(yè)在個性化道路上越做越好，保證白酒產(chǎn)業(yè)的“各美其美，百花齊放”。

　　借勢科技

　　白酒實現(xiàn)多周期跨越式發(fā)展

　　宋書玉表示，“探尋中國白酒的神秘，是中國釀酒人的神圣職責(zé)，中國白酒的釀酒人、科技工作者、科研單位也從未停止對中國白酒釀造神秘的探索。”

　　回顧中國酒業(yè)70余年的崢嶸歷程，這本是一條傳統(tǒng)技術(shù)與科技創(chuàng)新碰撞融合的發(fā)展之路。

　　從上世紀60年代的瀘州老窖、汾酒、茅臺的相繼試點，中國白酒正式開啟科技創(chuàng)新之路，到70-80年代的風(fēng)味香型總結(jié)和機械化運用，再到80-90年代的氣象色譜儀與勾調(diào)技術(shù)的推廣，最后到今天的數(shù)字化時代，中國白酒的數(shù)次跨越式發(fā)展中，科技研究與創(chuàng)新始終是白酒行業(yè)發(fā)展的“推進劑”。

　　數(shù)據(jù)顯示，2012年來，中國科技實力不斷躍遷，十年間全社會研發(fā)經(jīng)費支出從1萬億元人民幣增加到2.8萬億元，研發(fā)投入強度從1.91%提升至2.44%，全球創(chuàng)新指數(shù)中的排名也從第34位上升到第11位。

　　聚焦到白酒行業(yè)更是碩果累累。酒業(yè)家獲悉，截止到2022年底，白酒產(chǎn)業(yè)累計申請專利已達30705項，其中包括18016項外觀專利、7212項實用新型專利、5476項發(fā)明專利。國家級、省部級科研成果不勝枚舉。這其中，以2013年為另一關(guān)鍵節(jié)點，白酒產(chǎn)業(yè)專利申請量由2007年的71件躍升至2013年的815件。

　　不難預(yù)見，未來隨著白酒數(shù)字化的持續(xù)發(fā)展，傳統(tǒng)的白酒行業(yè)也將借勢科技，插上騰飛的翅膀，飛出中國、飛向世界蒸餾烈酒的舞臺，將中國白酒的釀造之美傳播到全球的各個角落。