茅臺之上唯有老酒 誰是壇儲老酒的頭號玩家?
2023年03月26日09:10 來源:佳釀網(wǎng)
近年來,“茅臺之上唯有老酒”成為行業(yè)共識。眾多酒友在歷經(jīng)了白酒江湖的歷練后,不約而同地選擇喝好酒、喝老酒。有人喝的是品質(zhì),有人喝的是時(shí)間,有人喝的是收藏價(jià)值。歸根到底,就是都知道老酒好。
但為何茅臺之上唯有老酒?什么樣的老酒才是好老酒?這可得好好說道說道。
茅臺之上唯有老酒
從飲用的角度來說,陳年老酒與茅臺酒都具有極高的飲用價(jià)值,但兩相比較,老酒口感更加醇厚悠長。長時(shí)間的儲藏會讓酒體中的酯類、醛類等有機(jī)物質(zhì)分解、重構(gòu),揮發(fā)性化合物逐漸釋放,更為濃郁復(fù)雜的香氣逐步形成,從而使酒體更加豐滿,更能帶來愉悅的飲用感受。
從收藏投資的角度來說,陳年老酒和茅臺酒都為市場所認(rèn)可。但茅臺市場已然過熱,基本上是玩家涌入囤貨導(dǎo)致的市場零售稀缺。因此,各位酒友收藏茅臺酒用于投資,要時(shí)刻留意市場變化。然而,陳年老酒卻是存量有限導(dǎo)致的供不應(yīng)求,因?yàn)槟壳澳軌蛸I到的老酒,都是十余年、數(shù)十年前便已釀成,是為“真稀缺”,更具稀有度和珍貴性。
那么,應(yīng)如何挑選陳年老酒?不少酒友在選擇老酒時(shí)注重品牌、香型、年份。一般而言,主流香型的代表品牌推出的陳年老酒都可以選擇。但除此之外,還要關(guān)注一個(gè)關(guān)鍵因素,那就是——儲藏。
老酒靠釀更靠藏
如果說剛釀成的新酒如同初出冰火島的張無忌,仍顯青澀稚嫩。那老酒就是取得武功秘籍,武功大成后的張無忌,已然達(dá)到渾厚至極的境界。那老酒“修煉”的是何“秘籍”?對老酒而言,這個(gè)秘籍就是——陶壇儲藏。
陶壇的多微孔結(jié)構(gòu)有著“過氣不過液”的優(yōu)異特征,其恰到好處的透氣性有利于新酒產(chǎn)生陳化反應(yīng),同時(shí)能夠吸附雜味物質(zhì),使酒體更加純凈,由此形成的微氧環(huán)境促使風(fēng)味物質(zhì)加速形成。陶壇中還含有鈣、鐵、硒等眾多有利于身體強(qiáng)健的微量元素滲入酒中,與酒“絡(luò)合”,使酒體更加醇厚豐滿。通過陶壇儲存,游離態(tài)的乙醇分子與水分子在氫鍵的作用下相互“締合”,有利于膠體的形成,讓老酒喝起來更柔順。
酒需三分釀,七分藏。經(jīng)過壇儲,酒體發(fā)生縮合、氧化、還原、酸解等反應(yīng),醛類、硫化物等刺激性物質(zhì)充分揮發(fā)。因此壇儲老酒更加醇厚、優(yōu)雅、細(xì)膩、協(xié)調(diào),在品質(zhì)上有了質(zhì)的飛躍。
常飲老酒的酒友都知道,老酒的滋味悠長。初聞,老酒的陳香風(fēng)味高雅豐富;入口,口感舒適、放松、愉悅;回味,豐滿、幽雅、細(xì)膩的復(fù)合香氣令人沉醉。
壇儲的老酒,不僅有馥郁濃香的風(fēng)味,更承載著玄妙深厚的老酒文化。每一滴老酒,都映射著時(shí)光的烙印,讓人品味佳釀的同時(shí),感受那份時(shí)間的偉力。
壇儲老酒看舍得
壇儲老酒哪家強(qiáng)?還得是業(yè)內(nèi)以老酒多、老酒好而著稱的舍得酒業(yè)??蠢暇苾鋽?shù)量,自1976年開始,舍得就將每批次最優(yōu)質(zhì)的基酒預(yù)留一定比例用于戰(zhàn)略儲藏,至今優(yōu)質(zhì)陳年壇儲老酒儲量行業(yè)領(lǐng)先。
在釀造階段,舍得酒業(yè)采取老窖池、老釀藝、老匠人、老曲藝、老酒糟、老基酒“六老”釀造工藝,形成了舍得酒不可復(fù)制的優(yōu)勢,從根本上保證了舍得老酒“陳甜凈爽”的優(yōu)異品質(zhì)。
而在老酒壇儲階段,舍得不吝成本,只選用江蘇宜興的優(yōu)質(zhì)紫砂陶壇。江蘇宜興有著5000年的制陶歷史,出產(chǎn)的紫砂陶壇富含鐵、鉀、鈣、鋅、硒等微量元素,不透光,導(dǎo)熱慢,透氣性好,保證酒體能在壇中醇化老熟成為美酒的同時(shí),也賦予了酒體更多的健康成分,讓老酒的健康價(jià)值更高。
舍得老酒不但品質(zhì)過硬,且真實(shí)可溯源。2020年上市的品味舍得(四代),應(yīng)用了舍得酒業(yè)首創(chuàng)的動態(tài)酒齡系統(tǒng)、“原酒壇儲年份”和“灌裝出廠年份”雙年份的真實(shí)年份標(biāo)識。由此,在業(yè)內(nèi)率先實(shí)現(xiàn)了老酒陳釀年份可追溯,確保各位酒友能買到貨真價(jià)實(shí)的舍得壇儲老酒,讓酒友喝得省心、喝得放心、喝得舒心。
壇儲老酒規(guī)模大、釀造工藝好、紫砂陶壇儲藏價(jià)值高、雙年份標(biāo)識有保障,層層加碼的舍得酒業(yè),給足了酒友們誠意,成為壇儲老酒領(lǐng)域當(dāng)之無愧的頭號玩家,因此近年來的熱度也持續(xù)走高,“舍得酒,每一瓶都是老酒”,這不僅僅是口號,也是真真正正的實(shí)力。
其實(shí),優(yōu)質(zhì)老酒的底層邏輯很簡單,釀造好的原酒,選擇好的路徑,成就好的產(chǎn)品。陶壇儲藏,無疑是一條正確且長久的路徑。歷經(jīng)陶壇儲藏,新酒能夠更好地醇化老熟,同時(shí)也會被賦予有益人體健康的活性因子,成就健康美味老酒。