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你知道如何鑒賞葡萄酒的“余味”嗎?

2023年03月11日09:10   來源:紅酒世界網(wǎng)

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  不論是酒商為消費(fèi)者提供的葡萄酒介紹,還是酒評(píng)家們的“產(chǎn)品”,都會(huì)提到“余味”一詞。根據(jù)羅伯特·帕克(Robert Parker)“Aftertaste是指當(dāng)飲下葡萄酒后,口中剩余的味道,與Finish同義”的解釋,將英文原文翻譯成“余味”等類似的中文專業(yè)術(shù)語,也算是比較地道的表達(dá)。

  1. 余味的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)方面

  在人們的印象中,似乎余味持續(xù)的時(shí)間越長(zhǎng),它就是越好的,因此,不少人會(huì)把余味“持續(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短”當(dāng)做判斷葡萄酒收尾階段品質(zhì)的唯一指標(biāo)——時(shí)間越長(zhǎng),酒質(zhì)越好,如果一款葡萄酒的余味能持續(xù)45秒以上,就可以說:“這款葡萄酒的余味十分悠長(zhǎng)。”

  如何鑒賞葡萄酒的“余味”?

  其實(shí),余味持續(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短固然是評(píng)定葡萄酒余味水準(zhǔn)的重要指標(biāo),但并非“唯一”指標(biāo)。與在品嘗葡萄酒風(fēng)味時(shí)一樣,可以使用“胡椒味的、礦物質(zhì)味的、風(fēng)味豐富的、甜潤的、苦澀的、辛辣的、粗糙的和濃郁的”等詞匯來形容余味的風(fēng)格。

  2. 影響葡萄酒余味的因素有哪些?

  理論上講,幾乎所有的葡萄酒都有余味。但正如我們感受的那樣,有些余味令人深刻,而有些余味則令人感到失望。有時(shí),一款葡萄酒能夠剛?cè)肟跁r(shí)濃郁迷人,但將葡萄酒吞咽下去后卻毫無“感覺”可言——要么很快消失,要么味道清淡。

  幾乎所有的釀酒師都希望自己釀出的葡萄酒帶有豐富的味道和余味,能夠令人愉悅。然而,葡萄酒的余味是葡萄品種與釀酒工藝等各方面因素綜合決定的。比如,葡萄品種的栽培地點(diǎn)、年份氣候條件、采摘時(shí)間及條件、發(fā)酵方式、橡木桶條件、調(diào)配和裝瓶時(shí)機(jī)和方式等都是影響葡萄酒口感(味道、結(jié)構(gòu)等)的重要因素,更是決定葡萄酒余味風(fēng)格的重要因素。

  如何鑒賞葡萄酒的“余味”?

  當(dāng)然,除去葡萄酒本身,葡萄酒的儲(chǔ)存方式、侍酒溫度以及品酒使用的杯具都可能影響你最終能夠感知的余味,即“千萬支酒中喝到如此特別的你”是由諸多復(fù)雜的因素共同造就的。

  如果某位飲者在喝紅酒的時(shí)候已經(jīng)開始在意它的余味了,那么就說明了這個(gè)人是真的在品鑒葡萄酒,而不是在簡(jiǎn)單地喝葡萄酒。

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作者:

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