一飲傾心 你不可不知的“小甜水”
2023年01月25日09:08 來(lái)源:紅酒世界網(wǎng)
"小甜水"酸甜適宜的口感加上飲用前稍稍冰鎮(zhèn)帶來(lái)的冰涼,讓許多喝過(guò)的人都不禁贊嘆一句:好喝!沒(méi)錯(cuò),“小甜水”風(fēng)格的葡萄酒確實(shí)十分易飲,并能瞬間抓住人的味蕾。近幾年來(lái)“小甜水”可謂是人氣高漲,即使是從未接觸過(guò)酒類(lèi)飲品的朋友,也常常能“一飲傾心”,而對(duì)于喝慣了干紅、干白的酒友,其截然不同的風(fēng)格也能帶來(lái)眼前一亮的感覺(jué)。
“小甜水”之所以能讓人愛(ài)不釋手,原因大概有二:首先這類(lèi)葡萄酒往往擁有甜而不膩的口感和較低的酒精度,十分容易入口,其酸酸甜甜的味道也恰好能與大家喜愛(ài)的甜點(diǎn)、火鍋和川菜等美食完美搭配;其次,酒如其名,可口誘人的“小甜水”在價(jià)格上也體現(xiàn)了“小”這一字,十分平易近人。
提到“小甜水”,最為人熟知的莫過(guò)于莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti),這是意大利皮埃蒙特(Piedmont)產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的一種甜型微起泡酒(Frizzante),由麝香(Muscat)葡萄家族中的佼佼者——白莫斯卡托(Moscato Bianco)釀造而成,也是意大利DOCG級(jí)葡萄酒之一(DOCG是意大利葡萄酒分級(jí)中的最高一級(jí))。
所謂甜型微起泡酒,通俗來(lái)說(shuō),便是瓶?jī)?nèi)氣壓小、氣泡較少且?guī)в刑鹞秲旱木?。除了這樣籠統(tǒng)的概括外,甜美的桃子風(fēng)味、新鮮葡萄的酸甜、橙花的香氣以及爽脆的檸檬酸味都是莫斯卡托阿斯蒂豐富“內(nèi)涵”中的一員。另外,莫斯卡托阿斯蒂的酒精度通常僅有5.5% abv,就算是不善飲酒者也可一試。
頂級(jí)的莫斯卡托阿斯蒂入口時(shí),馥郁的香氣和甜美的口感能與清爽的酸度以及酒中少量氣泡帶來(lái)的特別口感達(dá)到完美的平衡,無(wú)論是朋友、家庭聚餐還是熱鬧的派對(duì)上,選它絕不會(huì)錯(cuò)。
除了莫斯卡托阿斯蒂外,白莫斯卡托在其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)也常用于釀造甜型葡萄酒。來(lái)自智利伊塔塔谷(Itata Valley)產(chǎn)區(qū)的干露羊駝莫斯卡托白葡萄酒(Vicuna Moscato, Itata Valley, Chile)便是智利酒業(yè)巨頭干露集團(tuán)(Concha y Toro)旗下的一款優(yōu)質(zhì)“小甜水”。明亮的金黃色酒液,清新的水果、鮮花以及蜂蜜的香氣,還有爽脆的酸度,無(wú)一不在為這款“小甜水”的魅力加分。
“小甜水”家族中的另一主力軍,便是由雷司令(Riesling)釀造的甜酒。
德國(guó)是雷司令的起源地和最佳產(chǎn)區(qū),這里的雷司令種植面積和產(chǎn)量均居世界第一。我們今天要安利的“小甜水”,便是德國(guó)高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Pradikatswein)分類(lèi)中的晚收葡萄酒(Spatlese)和精選葡萄酒(Auslese)。
德國(guó)高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒根據(jù)葡萄采收時(shí)的成熟度(含糖量)細(xì)分為五個(gè)等級(jí),其中,晚收葡萄酒正如字面所示,其釀酒葡萄采收較晚,因此成熟度更高,含有更多的糖分。這一等級(jí)的葡萄酒若沒(méi)有標(biāo)注“Trocken(干型)”,那么便是廣受歡迎的“小甜水”家族一員,其特點(diǎn)便是散發(fā)著濃郁的柑橘類(lèi)水果以及金銀花的香氣,入口后青蘋(píng)果和酸橙的風(fēng)味令人口舌生津,同時(shí)又有“小甜水”特有的“甜”作為平衡。
而這款瑪斯莫麗酒莊烏茲格園雷司令晚收白葡萄酒(Markus Molitor Urziger Spatlese Riesling, Mosel, Germany)可謂是“小甜水”中的戰(zhàn)斗機(jī)?,斔鼓惥魄f(Markus Molitor)為德國(guó)摩澤爾(Mosel)產(chǎn)區(qū)最出色的酒莊之一,種植著古老而未經(jīng)嫁接的葡萄藤,部分樹(shù)齡超過(guò)100年。釀造這款酒的雷司令來(lái)自烏茲格園(Urziger),這里的紅色土壤富含鐵元素,混合著精細(xì)的板巖,可以賦予葡萄果實(shí)獨(dú)特的個(gè)性。因此,這款酒不僅擁有青檸、桃子和青蘋(píng)果等豐腴的水果風(fēng)味,還帶有一絲獨(dú)特而清爽的礦物氣息。
常常有人說(shuō),“小甜水”雖好喝,但似乎不夠高級(jí),其實(shí)不然,無(wú)論是上文的DOCG級(jí)別的莫斯卡托阿斯蒂,還是這款帕克團(tuán)隊(duì)(Robert Parker Team)年均評(píng)分在90分以上的晚收雷司令,都是很好的證明。
德國(guó)高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒中的另一個(gè)級(jí)別——精選葡萄酒選用的雷司令含糖量比晚收級(jí)別更高,且受到貴腐菌的感染,但程度不高,因而口感更加甜美卻不顯厚重,加之雷司令天生的高酸度能夠完美地平衡成酒的甜度,所以該級(jí)別的雷司令葡萄酒仍然可以劃入“小甜水”一類(lèi)。
香氣芬芳,口感甜美,這樣的“小甜水”是否打動(dòng)了你的心呢?