你知道怎樣去評價一款酒嗎?
2023年01月24日09:10 來源:紅酒世界網
在葡萄酒的大千世界中,有太多奧秘值得去探索,而學會如何評價一款酒便是我們打開葡萄酒世界大門的一把鑰匙。接下來,本文將從葡萄酒品鑒的四個步驟——觀色、聞香、品味和總結出發(fā),帶大家了解在品鑒葡萄酒時,我們應該從哪些維度對酒款進行評價。
首先,在葡萄酒倒入杯中后,我們需要對其進行“觀色”。在這過程中,我們要觀察酒液是否清澈,以及酒液的色調和顏色深淺。酒液的清澈程度可以反映出該款酒是否有缺陷、是否經過澄清等。而葡萄酒的色調則可以在一定程度上反映葡萄酒的發(fā)展階段。
一般來說,白葡萄酒通常呈檸檬色、金黃色或琥珀色,隨著陳年顏色逐漸變深;紅葡萄酒一般呈紫紅色、寶石紅色、石榴紅色或紅茶色調,隨著陳年顏色逐漸變淺;桃紅葡萄酒則多呈粉色、三文魚色或橙色等。
酒液的顏色深度可以分為淺、中等和深,通過酒液顏色的深淺,我們也可以對釀酒葡萄有一個大概的推測。色澤濃郁的紅葡萄酒可能是由皮厚、單寧和色素豐富的品種釀造的,例如赤霞珠(Cabernet Sauvignon);而顏色較淺的紅葡萄酒則有可能是由果皮較薄、色素含量較低的品種釀造的,例如歌海娜(Grenache)。
“觀色”結束之后是聞香”,我們需要判斷香氣的濃郁度和香氣的層次,細細品味葡萄酒中的各種香氣。一般來說,香氣濃郁的酒款品質較優(yōu),香氣寡淡甚至難以察覺的葡萄酒則可能已經不在適飲期。
香氣層次復雜的葡萄酒可以給人非常愉悅的體驗,一般來說,紅醋栗、草莓、櫻桃等果香和花香屬于一類香氣,這類香氣來源于葡萄本身以及酒精發(fā)酵;奶油、烤面包、香草等由發(fā)酵后的釀造工藝帶來的香氣屬于二類香氣,果干、果脯、蘑菇等陳年過程中形成的香氣則被列為三類香氣。通過分析香氣的層次,我們也可以粗略判斷葡萄酒的發(fā)展階段。
在“觀色”和“聞香”之后,我們便可以將葡萄酒送入口中,進行“品味”啦。在這過程中,我們需要感受葡萄酒的口感及風味等各要素,如甜度、酸度、酒精度、酒體、風味、余味,以及紅葡萄酒中的單寧。就甜度而言,我們需要判斷該款酒是干型、近乎干型、還是半干型、半甜型或者甜型。接著再感受其酸度和酒體,酸度是低、中等還是高;酒體是輕盈、適中還是飽滿。酒精含量和單寧含量也可以用低、中、高三種程度來評判,同時還可以細細感受單寧是粗糙還是柔順細膩。
在評價葡萄酒的風味時,除了可以用品嘗時感受到的風味進行評價之外,也可以參考之前聞香時聞到的香氣。最后感受在將酒液咽下后,風味在口中留存時間的長度,即余味長度是短、中等還是長。如果你喝到一款酒,以上各要素都十分和諧,沒有哪一項特別突出導致口感不均衡,我們就可以認為這是一款平衡的葡萄酒。
最后我們就可以根據葡萄酒的平衡度、余味長度、濃郁度和復雜度,評價該酒的質量如何。同時,還可以根據葡萄酒的風格特征及所處的發(fā)展階段,來判斷其是否具備陳年潛質,或是否適宜繼續(xù)陳年。