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帶您探索素食葡萄酒的奧秘

2022年12月16日09:08   來源:紅酒世界網(wǎng)

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  在很多人的慣性思維里,葡萄酒是由葡萄經(jīng)發(fā)酵釀造而成的,當(dāng)然屬于素食。但其實,葡萄酒也有素食和非素食之分。那么,什么樣的葡萄酒才可被稱為素食葡萄酒(Vegan Wine)?它又是如何釀成的呢?

  一、何為素食葡萄酒?

  從葡萄栽培到最終封瓶這一完整的釀酒過程中不使用任何動物產(chǎn)品的葡萄酒才可被稱為素食葡萄酒。許多酒莊在葡萄酒的釀造過程中會使用到動物產(chǎn)品,例如在澄清環(huán)節(jié),一些酒莊會使用蛋清、明膠、魚鰾或干酪素(牛奶中的一種蛋白質(zhì))等動物副產(chǎn)品來澄清酒液。在葡萄樹的栽培過程中,有的酒莊會使用添加動物產(chǎn)品(如魚乳、血液或骨粉)的肥料。還有部分酒莊會用蜂蠟或一些動物副產(chǎn)品制成的復(fù)合塞來封瓶。采用以上這些方式出產(chǎn)的葡萄酒都不可被歸為素食葡萄酒。

  二、素食葡萄酒的釀造

  在釀造素食葡萄酒時,釀酒師可以采用多種不同的釀造方法。一些釀酒師會傾向于將現(xiàn)代技術(shù)應(yīng)用到釀酒過程中,尤其是使用先進(jìn)的機械裝置,這意味著他們可以更好地監(jiān)控釀酒工序,讓葡萄酒展現(xiàn)自身魅力,并減少人為干預(yù)。比如說,使用更精確的去梗機有利于避免在后續(xù)的發(fā)酵過程中萃取過多單寧,從而也避免了在澄清時使用蛋清來柔化單寧。

  在葡萄酒的澄清方面,一部分釀酒師,包括一些釀造有機葡萄酒的釀酒師,會更傾向于使用尊崇自然的方法。比如在澄清過程中,他們選擇讓葡萄酒中的雜質(zhì)自然沉降后進(jìn)行倒罐或不經(jīng)過濾便直接裝瓶。還有一部分釀酒師選擇采用膨潤土、活性炭或PVPP等非動物來源的澄清劑來澄清酒液。

  三、素食葡萄酒的判斷方法

  在現(xiàn)實生活中,素食與非素食葡萄酒是較難分辨的。目前歐盟和美國并沒有明確的法規(guī)要求酒莊在酒標(biāo)上標(biāo)注酒款所使用的澄清劑,且素食葡萄酒也沒有官方命名,可能只有少數(shù)酒莊會在酒瓶上標(biāo)注有關(guān)素食葡萄酒的字眼。但如今越來越多的零售商和葡萄酒網(wǎng)站開始?xì)w類素食葡萄酒,以幫助消費者做出選擇。關(guān)于選購素食葡萄酒,以下有幾個小建議:

  1. 查看酒款的正標(biāo)或背標(biāo)是否有“Vegan Wine”、“Vegan Friendly”等關(guān)于素食葡萄酒的信息;

  2. 可詢問葡萄酒銷售人員或餐廳侍酒師;

  3. 瀏覽酒莊官網(wǎng),查看關(guān)于種植方式和澄清劑的選擇等方面的信息,判斷是否為素食葡萄酒,或者直接聯(lián)系酒莊工作人員詢問。

  值得注意的是,不是所有在酒瓶上標(biāo)注了“Unfined and Unfiltered(未經(jīng)澄清和過濾)”字樣的葡萄酒都是素食葡萄酒,它們也有可能在葡萄種植過程中使用了動物副產(chǎn)品,因此需要結(jié)合更多信息來判斷。

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