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探索原桶強(qiáng)度威士忌的奧秘

2022年08月24日09:10   來源:紅酒世界網(wǎng)

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  “原桶強(qiáng)度威士忌(Cask Strength Whisky,簡稱桶強(qiáng)威士忌)”指經(jīng)數(shù)年橡木桶陳釀、不加水稀釋、直接裝瓶的威士忌(Whisky)。其中,“原桶強(qiáng)度(Cask Strength)”這一術(shù)語表示在橡木桶中熟成的威士忌的酒精強(qiáng)度,這種威士忌在裝瓶時的酒精度通常在50% vol到63% vol之間,而一般的威士忌在裝瓶前需加水稀釋,酒精度通常在30% vol和40% vol之間。

  由于酒精是一種優(yōu)秀的風(fēng)味載體,所以酒精度更高的原桶強(qiáng)度威士忌通常酒體更飽滿、風(fēng)味更濃郁、口感更復(fù)雜。威士忌權(quán)威人士認(rèn)為,原桶強(qiáng)度威士忌更直接地表現(xiàn)了酒液剛從橡木桶中取出裝瓶時的狀態(tài)。與常規(guī)威士忌相比,原桶強(qiáng)度威士忌占據(jù)著完全不同的威士忌市場,因為它比一般的威士忌價格更高,并且大多數(shù)威士忌愛好者更喜歡經(jīng)過稀釋的威士忌,而非原桶強(qiáng)度威士忌展現(xiàn)出的強(qiáng)烈的灼熱感。

  幾乎所有的蘇格蘭麥芽威士忌都是在銅制蒸餾器中經(jīng)歷兩重蒸餾,使酒液的酒精含量高達(dá)70% vol。隨后,酒液被置于橡木桶中陳釀。在熟化過程中,威士忌的酒精含量因揮發(fā)而逐年降低,而這部分通過橡木桶桶壁揮發(fā)的酒液被稱為“天使的分享(Angels Share)”。

  陳釀過程中酒精的揮發(fā)量取決于橡木桶(如容量和使用年限)以及儲存環(huán)境(如溫度、濕度等)。在蘇格蘭,大多數(shù)釀酒廠在陳釀初期每年會損失1-2%的酒液。而在其他國家,酒廠在這一時期損失的酒液甚至可以達(dá)到12%。隨著陳釀時間的增加,酒精含量降低的速率逐漸放緩。

  目前,涉及“原桶強(qiáng)度”的官方內(nèi)容較少。2009年的蘇格蘭威士忌法規(guī)(The Scotch Whisky Regulations)就“原桶強(qiáng)度威士忌”并沒有給出明確的定義,但英國環(huán)境、食品和農(nóng)村事務(wù)部(Department for Environment, Food and Rural Affairs)在2013年的一份技術(shù)文件中指出,“蘇格蘭原桶強(qiáng)度威士忌的酒精強(qiáng)度在陳釀完成后不能進(jìn)行調(diào)整。”美國煙酒稅收貿(mào)易局(The Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau,簡稱TTB)對美國境內(nèi)流通的威士忌也進(jìn)行了監(jiān)管,明確指出:只有在滿足出桶時酒液的酒精度不低于55.5% vol以及裝瓶時的酒精度不低于54.5% vol這兩個條件,才可以在威士忌的酒標(biāo)上標(biāo)注“原桶強(qiáng)度威士忌”的字樣。

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