近日，世界上唯一一家橙酒專(zhuān)賣(mài)店在紐約曼哈頓（Manhattan）開(kāi)業(yè)，吸引了許多業(yè)界關(guān)注的目光。盡管許多葡萄酒愛(ài)好者對(duì)橙酒不甚熟悉，但不可否認(rèn)的是橙酒正在逐漸變得流行，它們開(kāi)始不斷地出現(xiàn)在歐洲、美國(guó)等精品餐廳的葡萄酒酒單上，成為侍酒師的心頭所好。

　　橙酒是由橙子釀制而成的嗎？

　　橙酒既不由橙子釀制而成，也不是一種雞尾酒的稱(chēng)謂，而是一種白葡萄酒。這種酒通常呈橙黃色，菠蘿蜜、蘋(píng)果等果香與花香常?？M繞鼻尖，伴隨著榛子、巴西堅(jiān)果、酵母、蜂蜜等香氣。酒液入口，風(fēng)格強(qiáng)勁，風(fēng)味濃郁，結(jié)構(gòu)宏大，帶有明顯的單寧感，擁有與水果啤酒類(lèi)似的清新口感。

　　從橙酒的風(fēng)味和口感來(lái)看，我們不難發(fā)現(xiàn)它既具有白葡萄酒的香氣，又擁有類(lèi)似于紅葡萄酒的單寧與質(zhì)地，并且還略帶自然葡萄酒（Natural Wine）的特性。橙酒擁有如此復(fù)雜的個(gè)性的原因是什么呢？這還需要從它的釀造工藝說(shuō)起。

　　釀造橙酒的獨(dú)特工藝是什么？

　　橙酒屬于白葡萄酒，也是由白葡萄品種釀造而成，但卻和一般白葡萄酒的釀造方式大有不同。眾所周知，白葡萄酒通常采用葡萄汁進(jìn)行酒精發(fā)酵，即在酒精發(fā)酵之前需要通過(guò)壓榨將葡萄汁與果皮、果梗等固體物質(zhì)分離出來(lái)，而橙酒在酒精發(fā)酵過(guò)程中需要讓葡萄汁和葡萄皮甚至是果梗進(jìn)行一段時(shí)間接觸，即進(jìn)行一段時(shí)間的浸皮。根據(jù)不同的成酒風(fēng)格，釀酒師選擇的浸皮時(shí)間也有所不同，少則幾天，多則數(shù)月甚至超過(guò)一年。浸皮不僅有利于萃取果皮中的單寧、顏色與風(fēng)味物質(zhì)，還能賦予酒液更多的復(fù)雜性與質(zhì)感。因此，經(jīng)過(guò)浸皮后，酒液顏色會(huì)變得更深邃，結(jié)構(gòu)更加宏大，風(fēng)味層次更加豐富并且?guī)в袉螌幐小?/P>

　　此外，在釀造橙酒時(shí)，大多數(shù)釀酒師都崇尚“自然”的釀制方式，比如使用野生酵母、限制使用添加劑等。這種較少經(jīng)過(guò)人工干預(yù)的釀造方法不僅可以保留葡萄最純粹的本真特色，而且能夠賦予酒液清新的口感以及堅(jiān)果等氧化風(fēng)味。

　　為什么橙酒是現(xiàn)代釀酒界的文藝復(fù)興？

　　事實(shí)上，橙酒并非什么新穎的釀酒發(fā)明。早在數(shù)千年前，格魯吉亞（Georgia）地區(qū)的釀酒師們便已使用一種叫做“奎弗瑞（Qvevri）”的蛋型陶罐來(lái)發(fā)酵和陳釀葡萄酒。他們將葡萄汁和葡萄果皮、葡萄籽以及果梗一起放入這些黏土罐，以蜂蠟進(jìn)行密封，然后將陶罐埋入地下。由于地下氣溫常年保持穩(wěn)定，將發(fā)酵容器埋在地下有利于葡萄酒在較為涼爽的環(huán)境下進(jìn)行緩慢發(fā)酵。

　　雖然橙酒在格魯吉亞及斯洛文尼亞（Slovenia）的邊境地區(qū)釀造歷史悠久，但這種古老的釀造工藝一直沒(méi)有在其他的地區(qū)引起風(fēng)潮。直到20世紀(jì)90年代，意大利釀酒師約思科·格拉夫內(nèi)（Josko Gravner）開(kāi)始嘗試用大橡木桶釀制橙酒，在他的號(hào)召下，意大利東北部弗留利-威尼斯-朱利亞（Friuli-Venezia Giulia）產(chǎn)區(qū)的部分釀酒師也加入了釀制橙酒的行列。與此同時(shí)，他對(duì)格魯吉亞采用陶罐釀酒的傳統(tǒng)工藝產(chǎn)生了濃厚興趣，并于2000年親自前往格魯吉亞學(xué)習(xí)相關(guān)技藝。之后在2001年，約思科·格拉夫內(nèi)開(kāi)始采用從格魯吉亞進(jìn)口的奎弗瑞陶罐釀制白葡萄酒。正是在他的帶領(lǐng)下，橙酒在意大利甚至世界范圍內(nèi)開(kāi)始了一場(chǎng)復(fù)興運(yùn)動(dòng)。值得一提的是，采用這種方式釀出的葡萄酒始終沒(méi)有統(tǒng)一的稱(chēng)謂，直至2004年，一位名叫大衛(wèi)·哈維（David Harvey）的英國(guó)葡萄酒商人以葡萄酒的顏色來(lái)命名這種葡萄酒，橙酒由此得名。

　　哪些地方出產(chǎn)橙酒？

　　目前，全世界橙酒的產(chǎn)量很少，最主要的產(chǎn)地包括意大利東北部的弗留利-威尼斯-朱利亞產(chǎn)區(qū)、格魯吉亞、斯洛文尼亞的邊境地區(qū)，這些地方的橙酒釀造工藝頗為成熟，酒款的品質(zhì)也十分優(yōu)異。此外，法國(guó)勃艮第、新世界的美國(guó)紐約州（New York State）以及南非的黑地（Swartland）等產(chǎn)區(qū)也有少量橙酒出產(chǎn)。

　　橙酒適合搭配什么樣的美食？

　　由于橙酒通常兼具白葡萄酒的清新酸度和與紅葡萄酒類(lèi)似的濃郁度與質(zhì)地，因此在食物搭配方面有著非常廣泛的選擇。它奔放的風(fēng)格可以與一些風(fēng)味濃郁的菜肴進(jìn)行搭配，比如韓式拌飯、日式納豆、埃塞俄比亞煎餅以及咖喱菜肴等。當(dāng)然，中式辛辣珍饈也是搭配橙酒的不二選擇。此外，橙酒展現(xiàn)出的單寧感以及堅(jiān)果風(fēng)味非常適合搭配肉類(lèi)佳肴，比如牛肉、豬肉甚至魚(yú)肉等。

　　大家常說(shuō)：“時(shí)尚是一個(gè)輪回”，這句話同樣是釀酒界的真理。橙酒，這個(gè)復(fù)古潮流中的弄潮兒，會(huì)在釀酒圈掀起更多的驚濤駭浪嗎？時(shí)間會(huì)給我們答案。