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解密瀘州老窖文化繁衍“雙活DNA”

2022年07月04日09:08   來源:酒業(yè)家

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  巔峰對(duì)決,勝負(fù)只在毫厘之間。

  6月27日,2022瀘州老窖“懷玉杯”釀酒技能大賽在1573國(guó)寶窖池車間內(nèi)舉行,兩位新老冠軍釀酒師以攻擂和守擂的方式,完美地詮釋了瀘州老窖對(duì)品質(zhì)釀造的極致追求。

  據(jù)悉,大賽名稱源于瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第一代宗師郭懷玉,是中國(guó)白酒行業(yè)舉辦歷史最久、影響最大、規(guī)格最高的品牌性勞動(dòng)技能競(jìng)技活動(dòng)之一,也是由瀘州老窖首創(chuàng)的一項(xiàng)綜合了非遺技藝、工匠文化、名酒文化的代表性地方特色文化活動(dòng)。

  千里挑一,勝敗只在毫厘之間

  潤(rùn)糧拌糟、回馬上甄、輕撒勻鋪、看花摘酒……工具揮轉(zhuǎn)之間,濃郁的酒香早已彌散整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)。最終,在經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)3個(gè)小時(shí)的數(shù)輪比拼之后,馬沖蟬聯(lián)了本屆“懷玉杯”釀酒技能大賽總冠軍。

  管中窺豹,只能眼見一斑。若非身臨其境地觀看,很難切身地感受到瀘州老窖在技藝的傳承和品質(zhì)的提升上所做出的精益求精的努力。

  酒業(yè)家了解到,瀘州老窖目前共有18個(gè)釀造中心,每個(gè)中心首先通過比拼,內(nèi)部遴選出80個(gè)代表,再通過80進(jìn)24、24進(jìn)8、8進(jìn)2、2進(jìn)1,進(jìn)行全方位的技能比拼,決出年度釀酒技能大賽冠軍。

  只有成為冠軍,才有資格挑戰(zhàn)擂主。

  強(qiáng)中選強(qiáng),千里挑一。馬沖在接受酒業(yè)家采訪時(shí)表示,其實(shí)能參加擂臺(tái)賽的人員,大家在技藝上面的差異已經(jīng)微乎其微?!皫p峰對(duì)決,勝負(fù)只在毫厘之間,比賽的目的,就是要求大家在各方面都要做到最好?!?/P>

  談及惜敗的原因,攻擂者何晨昕總結(jié)的原因是,體力相對(duì)弱勢(shì)。上甄要求輕撒勻鋪,不然糟料會(huì)被壓實(shí),導(dǎo)致穿煙,影響蒸餾效果。而整個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)體力的要求極大,不僅要有力量,還要有持久的耐力。

  酒業(yè)家在采訪中獲悉,馬沖與何晨昕是2017年同時(shí)進(jìn)的公司,且都師承“常勝將軍”張?chǎng)H,算得上是同門師兄弟?!巴T兄弟,攻守之間,唯有傾進(jìn)全力,才是對(duì)彼此最大的尊重。”

  值得注意的是,一年一度的釀酒技能大賽,并非為了舉辦而舉辦,瀘州老窖早已將其融入日常生產(chǎn),既能相互切磋,又不影響正常出酒,對(duì)品質(zhì)的穩(wěn)定和提升也有著積極的促進(jìn)作用,可謂一舉多得。

  一線釀酒人才短缺,瀘州老窖如何破局?

  2020年一項(xiàng)關(guān)于釀酒工人的數(shù)據(jù)廣為流傳:我國(guó)白酒各流派傳統(tǒng)釀造技藝的國(guó)家非遺傳承人,平均年齡超過62歲,且只有12人。從事傳統(tǒng)釀酒工作的工人平均年齡超過48歲,且每年人數(shù)呈負(fù)增長(zhǎng)。

  受長(zhǎng)期以來的就業(yè)觀念影響,很少有年輕人愿意去從事一線的生產(chǎn)工作,大專及以上學(xué)歷中,即使專業(yè)對(duì)口,畢業(yè)即轉(zhuǎn)行的現(xiàn)象也比比皆是。更何況瀘州老窖還有個(gè)鐵律:所有老窖的高層和中層,都至少要在基層干兩年。

  那么,在如此大背景下,瀘州老窖還能吸引并且留住像何晨昕、馬沖等一大批優(yōu)秀的本科及碩士,原因又是什么?

  何晨昕告訴酒業(yè)家,一切都源于國(guó)窖之旅。正是第一次,使他對(duì)瀘州老窖的文化產(chǎn)生了深深的認(rèn)同感。進(jìn)入公司后,生產(chǎn)車間良好的工作氛圍,又進(jìn)一步加深了這種認(rèn)同感。

  何晨昕和馬沖都提到,瀘州老窖的工作氛圍很好,老師傅對(duì)新員工不是欺負(fù),而是幫助,大家在工作之余,還經(jīng)常一起吃飯喝酒,交流釀造技藝。何晨昕舉例說:“在(瀘州)老窖的釀造車間,時(shí)??梢钥吹?,教授實(shí)操時(shí),七八個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅圍著一個(gè)新人,每個(gè)師傅都迫切地想要把自己的絕活教授出來”。

  此外,良性的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境也是促使大家積極學(xué)習(xí),努力留下來的主要原因。馬沖表示,可能很多人會(huì)覺得在國(guó)企就是混日子,隨著年齡增長(zhǎng)職位自然就升上去了。但其實(shí)到了瀘州老窖之后會(huì)發(fā)現(xiàn),這里的競(jìng)爭(zhēng)還是很大的,看到別人學(xué)得好,剩下的人就會(huì)趕緊追,這樣大家的整體水平就都提升了。

  “像釀酒技能大賽這種平臺(tái),對(duì)于年輕人是比較好的,有了這種技能大賽,心里就會(huì)有一個(gè)目標(biāo),也就有了奮斗的方向了”。馬沖補(bǔ)充道。

  酒業(yè)家還了解到,瀘州老窖的人才培養(yǎng)和晉升制度也很完善。拿最近幾年開始的“雙導(dǎo)師制度”和“雙晉升通道”來說,青年釀酒師進(jìn)入公司都會(huì)有兩個(gè)老師,一個(gè)教技術(shù),一個(gè)教理論,并形成管理和專業(yè)兩條不同的晉升通道,每個(gè)通道都有不同的級(jí)別,整體比較通暢,只要技術(shù)過硬,專業(yè)等級(jí)較高,即使不做管理也能拿到相應(yīng)的待遇。

  得益于這種健康的制度和良好的氛圍,即使公司內(nèi)部會(huì)有比拼,也只會(huì)形成相互促進(jìn)的良性競(jìng)爭(zhēng)。

  正如瀘州老窖股份有限公司黨委副書記、總經(jīng)理林鋒在大賽中所提到:“人才是瀘州老窖的第一資源,技能型人才、專家型人才、創(chuàng)造型人才、實(shí)干型人才是企業(yè)發(fā)展的支柱。我們要繼續(xù)辦好釀酒技能大賽,把培訓(xùn)資源、知識(shí)資源、晉升資源繼續(xù)向基層一線傾斜,不斷賦予了基層員工成長(zhǎng)成才的意識(shí)和為企業(yè)增光添彩的能力?!?/P>

  技和窖,瀘州老窖文化繁衍的“雙活DNA”

  “十年品牌靠營(yíng)銷,百年品牌靠質(zhì)量,千年品牌靠文化?!边@是林鋒多次提及的一句話。

  眾所周知,瀘州老窖有“活態(tài)雙國(guó)寶”,一是不間斷持續(xù)使用449年的1573國(guó)寶窖池群;二是傳承698年、24代人的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝。技與窖,雙活共生,就像兩條配對(duì)的雙鏈DNA,一起承載著瀘州老窖文化的繁衍。

  如同此次的大賽,新與老的碰撞,絕不僅僅是技藝的比拼,更是百年技藝,在競(jìng)技的過程中傳承創(chuàng)新。而百年窖池歷經(jīng)一代代老窖人的匠心守護(hù),其中的釀酒有益微生物菌群也越來越豐富。

  翻閱瀘州老窖的歷史,不難發(fā)現(xiàn)這正是一部釀造文化的繁衍史,得益于技與窖——這條雙鏈DNA的不斷轉(zhuǎn)錄和進(jìn)化,數(shù)百年來,不同姓氏、不同地域的匠人被凝聚于此,相互接力,最終形成了如今厚重卻又充滿活力的老窖文化。

  歷經(jīng)數(shù)年成長(zhǎng),如今,馬沖和何晨昕也從當(dāng)初的新人成長(zhǎng)為經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅。在教授徒弟的過程中,除了以前老師傅們用到的口傳心授,還會(huì)融入更多專業(yè)所學(xué)的知識(shí),讓學(xué)生能更為科學(xué)高效地掌握。

  讓文物說話,讓技藝鮮活,瀘州老窖用實(shí)際行動(dòng)不斷提高著文化遺產(chǎn)的珍貴價(jià)值,持續(xù)賦予著文化遺產(chǎn)的深厚內(nèi)涵,系統(tǒng)闡釋著中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的時(shí)代新義。“懷玉杯”釀酒技能大賽的背后,正是瀘州老窖對(duì)傳統(tǒng)工匠精神的創(chuàng)新傳承、對(duì)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的匠心守護(hù)。

  曾經(jīng)因文化對(duì)瀘州老窖產(chǎn)生認(rèn)同的新生代們,正在成為瀘州老窖文化的傳播者,甚至逐漸成為文化本身的一部分。

  未來,隨著越來越多擁有高學(xué)歷的新生代加入,傳統(tǒng)白酒釀造技藝一定會(huì)從以前單純的經(jīng)驗(yàn)傳授,慢慢過渡到智能釀造,瀘州老窖將會(huì)再次成為中國(guó)白酒的“教科書”,引領(lǐng)白酒行業(yè)開啟智能化轉(zhuǎn)型的新時(shí)代。

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