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葡萄酒也“知冷知熱”?

2022年01月06日09:08   來源:紅酒世界網(wǎng)

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  俗話說,“橘生淮南則為橘,生淮北則為枳”,由此可見同種水果在不同地區(qū)的表現(xiàn)差距之大,釀酒葡萄也不例外,而這些變化亦是體現(xiàn)在由它們釀成的葡萄酒中。從土壤類型到釀酒師的釀酒理念,影響葡萄酒風(fēng)格的因素有很多,而氣候便是其中不可忽略的一個(gè)重要元素。

  氣候如何對(duì)葡萄酒產(chǎn)生影響?

  氣候是指一個(gè)地區(qū)大氣的多年平均狀況,包括光照、氣溫和降水等要素。氣候不僅很大程度上決定了葡萄品種適宜生長的地區(qū),而且在葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量上也起著極大作用。

  氣候可以說是影響葡萄成熟度的關(guān)鍵因素,而葡萄成熟度則很大程度上影響著葡萄酒的風(fēng)格。因此知名侍酒師特里·坎迪利斯(Terry Kandylis)曾說:“盲品時(shí),葡萄酒的外觀是第一條線索。顏色清淺剔透、蘊(yùn)含綠色水果氣息的白葡萄酒可能出自氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)。相反,色澤濃郁深邃、果味成熟馥郁的紅葡萄酒則可能來自溫暖或炎熱氣候的產(chǎn)區(qū)?!?/P>

  溫暖氣候與葡萄酒

  在溫暖或者炎熱氣候的地區(qū),這里光照充足、熱量充沛,葡萄果實(shí)可以較好地達(dá)到理想的成熟度,因此其酸度更低,含糖量更高,顏色更深,由此打造出的葡萄酒酒精含量較高,酒體更飽滿,果香也更濃郁。其中,白葡萄酒會(huì)帶有核果和熱帶水果風(fēng)味,紅葡萄酒則散發(fā)著李子、藍(lán)莓和黑莓等深色水果氣息,有時(shí)還會(huì)發(fā)展出巧克力味。

  在氣候溫暖或炎熱的條件下,人們大多會(huì)選擇種植果皮較厚的釀酒葡萄,以保證孕育出的酒款擁有結(jié)構(gòu)良好的單寧。通常這些釀酒葡萄都是紅葡萄品種,比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、仙粉黛(Zinfandel)、西拉(Syrah)、桑嬌維塞(Sangiovese)等。氣候炎熱或溫暖的葡萄酒產(chǎn)區(qū)或產(chǎn)酒國通常包括美國的加利福利亞州(California)、法國南部、意大利南部、澳大利亞、阿根廷等。

  涼爽氣候與葡萄酒

  在涼爽氣候中,葡萄的成熟周期較長,因此葡萄果實(shí)中的酸度較高,而含糖量較低,這就使得釀成的葡萄酒酒精含量相對(duì)更低,酒體更輕,品嘗起來更為清新脆爽。從香氣和風(fēng)味上來說,白葡萄酒會(huì)帶有青草、青蘋果、檸檬和酸橙等風(fēng)味;紅葡萄酒則有蔓越莓、覆盆子或酸櫻桃等酸果味,有時(shí)還會(huì)夾雜著草本植物、泥土和森林地表的氣息。

  在氣候涼爽的地區(qū),人們更傾向于種植長相思(Sauvignon Blanc)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、雷司令(Riesling)、黑皮諾(Pinot Noir)等葡萄品種。而在氣候更為寒冷的地區(qū),如中國遼寧、加拿大安大略?。∣ntario)等,當(dāng)?shù)剡€會(huì)種植威代爾(Vidal)等抗寒性更強(qiáng)的葡萄品種,酒莊通常會(huì)讓葡萄在藤蔓上自然結(jié)冰,由此釀造出風(fēng)味和糖分高度濃縮的甜型葡萄酒——冰酒(Icewine)。典型的涼爽氣候葡萄酒產(chǎn)區(qū)或產(chǎn)酒國有美國俄勒岡州(Oregon)、德國摩澤爾(Mosel)、法國北部、新西蘭等。

  不過在一個(gè)較大地區(qū)的整體氣候類型之下,還會(huì)存在一些微氣候,這些微氣候的變化也會(huì)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生微妙的影響。此外,在一些不同年份天氣變化較大的產(chǎn)區(qū),天氣的年份變化也會(huì)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生不同程度的影響。

  葡萄酒的一大美妙之處,在于它的變化,隨著產(chǎn)地、年份、酒莊和釀造工藝的不同,葡萄酒所呈現(xiàn)出的魅力也有所差異。而在這諸多變化的條件中,氣候?qū)ζ咸丫频挠绊懯遣豢珊鲆暤?,不同氣候類型下出品的葡萄酒可以為品鑒者帶來不同的感官體驗(yàn)。你更喜歡哪一種氣候條件下出產(chǎn)的葡萄酒呢?

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初審:杜亞男/二審:湯娟/終審:馮波
作者:

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