秉承傳統(tǒng)不泥古、科學(xué)創(chuàng)新不離宗。

　　白酒作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，如何跟上新時代步伐，在秉承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，通過科技賦能開啟產(chǎn)業(yè)升級的新表達(dá)？

　　10月13日在貴州國臺酒莊舉行的“傳承經(jīng)典 智釀未來”2021智能釀造高質(zhì)量發(fā)展論壇上，白酒行業(yè)泰斗、智能釀造領(lǐng)域頂尖大咖匯聚一堂，共商智能釀造新趨勢，共論產(chǎn)業(yè)變革新方向，旨在探討白酒產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型、智能化升級的可行路徑。

　　秉承傳統(tǒng)不泥古、科學(xué)創(chuàng)新不離宗

　　智能釀造國臺如何領(lǐng)航？

　　2021智能釀造高質(zhì)量發(fā)展論壇，由新華社民族品牌工程辦公室指導(dǎo)、中國經(jīng)濟(jì)信息社主辦、貴州衛(wèi)視《論道》節(jié)目組聯(lián)辦、國臺酒業(yè)承辦，這場論壇匯聚了行業(yè)泰斗、企業(yè)高管、智能制造領(lǐng)域?qū)＜?，旨在深入研討智能釀造趨勢、產(chǎn)業(yè)變革方向與國臺實踐成果，助力白酒行業(yè)搭乘科技力量“東風(fēng)”，迎來高質(zhì)量發(fā)展。新華社黨組成員、秘書長宮喜祥宮喜祥在致辭中指出，茅臺鎮(zhèn)的釀制工藝代表著中國醬香型白酒的頂尖水準(zhǔn)，推動白酒業(yè)的智能釀造高質(zhì)量發(fā)展，是行業(yè)共同面對的課題。同時，白酒產(chǎn)業(yè)“聯(lián)動三產(chǎn)”，是很多地區(qū)富民興村的特色產(chǎn)業(yè)。如何讓企業(yè)在行業(yè)轉(zhuǎn)型升級過程中，借助智能釀造等先進(jìn)技術(shù)不斷“力爭上游”，對維護(hù)地區(qū)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定與發(fā)展意義重大。

　　他進(jìn)一步表示，當(dāng)前以互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等為代表的現(xiàn)代信息技術(shù)日新月異，發(fā)展躍升到全面滲透、跨界融合的新階段，國臺以“秉承傳統(tǒng)、科學(xué)創(chuàng)新”的精神和以“敢為人先”的勇氣率先在白酒智能釀造展開積極探索，取得了豐碩的階段性成果突破，為白酒產(chǎn)業(yè)智能化改革提升做出了示范。

　　一直以來，國臺就是探索智能釀造的先行者。今年1月，貴州省工業(yè)和信息化廳遴選的15個工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)體系建設(shè)應(yīng)用案例和29個工業(yè)企業(yè)智能化改造應(yīng)用案例，貴州國臺酒業(yè)集團(tuán)是入選的唯一酒企。天士力創(chuàng)始人、天士力控股集團(tuán)董事局終身榮譽(yù)主席、國臺酒業(yè)集團(tuán)董事長閆希軍在致辭中介紹，國臺從建設(shè)之初就按照“秉承傳統(tǒng)不泥古、科學(xué)創(chuàng)新不離宗”的理念，從頂層設(shè)計開始推進(jìn)智能釀造的創(chuàng)新實踐。

　　閆希軍表示，去年10月，國臺酒莊智能釀造制酒四車間正式投產(chǎn)，將傳統(tǒng)釀造的“12987”工藝、30道工序、165個環(huán)節(jié)的工藝提煉為數(shù)據(jù)，進(jìn)一步清晰標(biāo)準(zhǔn)、建立系統(tǒng)，用標(biāo)準(zhǔn)支撐數(shù)字的規(guī)范性，用數(shù)字驗證標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)確性，智能釀造的數(shù)字化系統(tǒng)不斷充實、豐富和完善；今年下沙投產(chǎn)的酒莊一車間和懷酒二車間已經(jīng)是第五次迭代，國臺將依此標(biāo)準(zhǔn)，穩(wěn)步推進(jìn)已有車間的技改和新車間建設(shè)。

　　閆希軍指出，國臺的智能釀造，是在原料、產(chǎn)區(qū)、核心工藝不變，進(jìn)一步清晰化、標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，數(shù)字化賦能機(jī)械化、自動化乃至智能化，目的是實現(xiàn)智能工匠對人工工匠的完美再現(xiàn)，釀造標(biāo)準(zhǔn)更清晰、成分更確定、過程更可控、質(zhì)量更穩(wěn)定。下一步國臺將依靠信息支撐、數(shù)字集成、智能分析，把智能釀造推進(jìn)到新階段，從而實現(xiàn)國臺從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型為新型工業(yè)化的企業(yè)，闖出一條新路，為醬香白酒智能釀造規(guī)?；ㄔO(shè)打好基礎(chǔ)。

　　在智能釀造方面，行業(yè)協(xié)會也提到了引領(lǐng)作用。中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長劉振國介紹，2006年起，中國酒業(yè)協(xié)會先后推出了169計劃、158計劃，兩個計劃的核心就在于對釀造行業(yè)，尤其是白酒行業(yè)的機(jī)械化、制造化、信息化方面進(jìn)行積極探索。

　　“智能制造是未來發(fā)展的一個關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點，中國白酒既然從傳統(tǒng)中走來，必然要向未來走去?！被诖耍瑒⒄駠J(rèn)為，未來智能釀造要實現(xiàn)傳統(tǒng)工藝的完美再現(xiàn)，要以滿足品質(zhì)為第一的質(zhì)量戰(zhàn)略；要實現(xiàn)對資源的節(jié)約和對環(huán)境的保護(hù)。

　　大咖云集 獻(xiàn)智獻(xiàn)力

　　共商智能釀造新未來

　　毫無疑問，智能釀造已成大勢所趨，那么，面對日新月異的新科技，傳統(tǒng)釀造技術(shù)如何與最新技術(shù)結(jié)合？如何賦能傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)的改革創(chuàng)新、轉(zhuǎn)型升級？圍繞上述熱點，在高峰對話環(huán)節(jié)，專家們積極分享智能釀造觀點，為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級帶來啟示和思考。江南大學(xué)副校長、博士生導(dǎo)師徐巖認(rèn)為，醬酒從數(shù)字化到信息化再到智能化的發(fā)展速度非?？?，而真正高質(zhì)量的智能化，是天、人、“12987”工藝合成一體。在他看來，白酒產(chǎn)業(yè)不是簡單的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，而是涉及口腔感知、群體微生物發(fā)酵、釀造過程智能化方面的先進(jìn)科技，智能化能夠解決白酒行業(yè)品質(zhì)、效率、綠色可持續(xù)三個問題。

　　“智能化對于企業(yè)而言不僅是加持和賦能，而是根本性脫胎換骨的影響，會影響到企業(yè)興衰。”中國經(jīng)濟(jì)信息社副總裁、董事曹文忠認(rèn)為，在智能制造大潮流中，酒業(yè)不能置身于潮流之外，而國臺給行業(yè)開了一個好頭。

　　他進(jìn)一步闡述，面對不斷興起的智能制造熱潮，企業(yè)要保持戰(zhàn)略思維和意識；要敢于探索符合自身發(fā)展特點的智能應(yīng)用的路徑；要在企業(yè)內(nèi)部激活、培育創(chuàng)新機(jī)遇，形成創(chuàng)新“磁力場”，構(gòu)成創(chuàng)新合力，同時要立足長遠(yuǎn)，久久為功。

　　在機(jī)械工業(yè)儀器儀表綜合技術(shù)經(jīng)濟(jì)研究所所長歐陽勁松看來，醬酒行業(yè)沉淀了很多人文精神和歷史傳承，把傳統(tǒng)的用智能化的方法固化下來，這需要在數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)和數(shù)據(jù)底座上打好基礎(chǔ)，智能制造要做好智能制造，精密和先進(jìn)的工藝是關(guān)鍵。

　　安世亞太集團(tuán)高級副總裁、數(shù)字孿生專家田鋒指出，在利用仿真和大數(shù)據(jù)的計算之后，數(shù)字孿生體就有了“思考”能力，進(jìn)而優(yōu)化生產(chǎn)流程，實現(xiàn)更高質(zhì)量的生產(chǎn)。對于白酒而言，智能制造這一系統(tǒng)要傳承經(jīng)典，在打好基礎(chǔ)之后，就可以大膽地去創(chuàng)新未來，未來中國白酒會有智能釀造2.0、白酒3.0的出現(xiàn)。

　　華工科技智能釀造首席專家李佑莉認(rèn)為，一方面，未來白酒產(chǎn)業(yè)的智能制造將會呈現(xiàn)出層級遞進(jìn)的特征，從點到線、從線到面，從面到鏈，未來向整個產(chǎn)業(yè)集群甚至全產(chǎn)業(yè)鏈的方向去發(fā)展；另一方面，在傳承和創(chuàng)新的相互調(diào)和中不斷發(fā)展，為持續(xù)發(fā)展提供不竭動力。

　　“白酒還是個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，如何秉承傳統(tǒng)、科學(xué)創(chuàng)新是一個大課題，而國臺在集約化、綠色化、智能化方面做了一系列創(chuàng)新實踐，取得了很多新成果、新進(jìn)展，走在了行業(yè)的前列?！辟F州省貴商總會常務(wù)副會長、秘書長孔祥柱表示，期待國臺持續(xù)努力、創(chuàng)新賦能，不斷推動傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)向新型工業(yè)化升級變革，為產(chǎn)區(qū)發(fā)展持續(xù)注入新活力、新動力。

　　以國臺智能化轉(zhuǎn)型為案例

　　中國醬酒產(chǎn)業(yè)智能化發(fā)展報告重磅發(fā)布

　　高峰對話結(jié)束后，中國經(jīng)濟(jì)信息社經(jīng)濟(jì)智庫事業(yè)部總經(jīng)理金雷隆重發(fā)布了《中國醬酒產(chǎn)業(yè)智能化發(fā)展報告》，該報告以國臺智能化轉(zhuǎn)型實踐為案例，系統(tǒng)梳理了中國醬酒產(chǎn)業(yè)智能化發(fā)展歷程，分析了醬酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的五大難點以及五大對策：第一，加快醬酒產(chǎn)業(yè)智能化發(fā)展頂層設(shè)計與標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。

　　第二，完善財稅、金融、產(chǎn)業(yè)集群等體制機(jī)制設(shè)計，強(qiáng)化政策引導(dǎo)，推動產(chǎn)業(yè)集群創(chuàng)新發(fā)展，發(fā)揮好龍頭企業(yè)在智能化轉(zhuǎn)型發(fā)展中的引領(lǐng)帶動作用。

　　第三，以企業(yè)為主體，加強(qiáng)釀造微生態(tài)研究，發(fā)揮企業(yè)作為市場主體的主動性和積極性，提升釀造微生態(tài)研究的系統(tǒng)性、深入性以及實用性，為智能釀造關(guān)鍵設(shè)備的設(shè)計、制造、運行提供技術(shù)支撐。

　　第四，建立醬酒產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)中心，協(xié)調(diào)建立數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和一定地域范圍內(nèi)企業(yè)大數(shù)據(jù)共享機(jī)制流程，為實現(xiàn)智能化轉(zhuǎn)型提供數(shù)據(jù)支撐。

　　第五，加大智能釀造裝備核心技術(shù)自主創(chuàng)新，加大知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)力度。