隨著9月10日“小酒館第一股”海倫司在港交所敲鐘,小酒館這個終端賽道一時間成為酒業(yè)焦點。眾目睽睽之下,一個“資本追捧、大牌入局”的酒業(yè)大生意浮出水面。
據(jù)公開資料顯示,截止到2020年底,中國約有3.5萬家酒館,酒館的市場規(guī)模達(dá)743.4億元,未來十年小酒館將持續(xù)擴(kuò)容,年復(fù)合增長率預(yù)計達(dá)到10%,到2025年我國小酒館的市場規(guī)模將達(dá)到1372.8億元。以2020年的收入計算,中國酒館行業(yè)前5的經(jīng)營者的合計市場份額只占2.2%。這意味著在千億級的小酒館市場里目前還未誕生公認(rèn)的“帶頭大哥”,市場格局有著廣闊的變化空間。
在此背景下,除星巴克、奈雪、海底撈等業(yè)外重量級選手跨界入局小酒館之外,江小白等業(yè)內(nèi)選手也紛紛進(jìn)軍小酒館。
對于酒類企業(yè)來說,小酒館或?qū)⒊蔀槠錉帄Z用戶體驗的重要一環(huán)。
“小酒館第一股”的成功法則
與江小白的3年試水
小酒館的市場藏著多大能量?這個問題的答案或許就藏在“小酒館第一股”海倫司的發(fā)展速度中。
從2018年到2020年,海倫司小酒館門店的數(shù)量在三年間增長到351家,年復(fù)合增長率達(dá)到了167%。此外,這三年間,海倫司的營收分別為1.15億元、5.65億元、8.18億元,年復(fù)合增長率達(dá)到166.9%。
被行業(yè)津津樂道的是海倫司的“成功法則”。據(jù)了解,海倫司的SKU是以低度酒為主,分為自有品牌和第三方品牌兩類。在第三方產(chǎn)品方面,海倫司用截至目前已超500多家門店的龐大需求,獲得了可觀的議價空間,掌握了供應(yīng)鏈的話語權(quán)。而海倫司在自有產(chǎn)品方面的“戰(zhàn)績”更加亮眼,過去三年海倫司自有產(chǎn)品的毛利率都在70%以上。2020年其自有產(chǎn)品收入為5.95億元,占到總收入的73.53%。
與海倫司通過規(guī)?;蛏嫌萎a(chǎn)業(yè)鏈要話語權(quán)不同,江小白自帶話語權(quán)。對于開小酒館這件事,江小白已布局多年。2017年,江小白用移動街頭酒館的創(chuàng)意,把“酒館巴士”,先后開進(jìn)了蘇州、成都、廣州、南京、重慶等城市的街頭。后來,在江小白總部附近的星匯兩江藝術(shù)商業(yè)中心,一家由江小白員工“餐酒食堂”進(jìn)化而來的小酒館開業(yè),并逐漸成為江小白研究餐酒搭配、用戶體驗的“味道實驗室”。截至2021年6月,這家初始店接待消費者超過10萬人次。
多年的嘗試后,江小白酒館正式誕生。就在本月,全新升級的江小白酒館在重慶磁器口古鎮(zhèn)后街開始試營業(yè),并推出“以酒配餐”的新玩法?!霸诮“拙起^的菜單上,每一道菜,都會推薦一款酒來與之搭配。江小白酒館希望通過構(gòu)建酒菜一味的餐酒文化,讓顧客獲得一種全新的飲酒體驗?!苯“變?nèi)部人士介紹說。江小白酒館的下一步目標(biāo),是以“酒菜一味”的理念,把酒館開到每一個大中城市。
背靠產(chǎn)業(yè)鏈布局,迎來小酒館的風(fēng)口,江小白無疑成為了酒企進(jìn)軍小酒館的一個典型樣本。
值得注意的是,除了成功進(jìn)入資本市場的海倫司之外,資本對小酒館賽道的關(guān)注度明顯升溫:連鎖酒館“貓員外”在8月份官宣已完成總額過億元的preA及A輪融資;銳肆酒館也在6月獲得紅杉資本的天使輪融資。
顯然,小酒館這條賽道已越來越熱鬧。
酒商眼里的小酒館
近日,酒業(yè)家在山東調(diào)研時發(fā)現(xiàn),作為三線城市的臨沂近兩年小酒館規(guī)模增長迅速,僅在大眾點評搜索“小酒館”就有超過200家相關(guān)商戶,更有自媒體在平臺發(fā)布了《臨沂小酒館不完全指南》,盤點了10余家臨沂年輕人最喜歡打卡的小酒館。臨沂小酒館多開在店租較低的居民區(qū)附近,以簡潔的菜單、實惠的價格和輕松的飲酒氛圍收獲了大批粉絲。
這種新業(yè)態(tài)引起了當(dāng)?shù)鼐粕痰年P(guān)注。
臨沂啤酒經(jīng)銷商張軍(化名)告訴酒業(yè)家:“一是對這種年輕人很喜歡的業(yè)態(tài)比較好奇,二是小酒館現(xiàn)在生意都很好,來看看有沒有合作的機(jī)會,酒商圈子里最近大家也經(jīng)常約著想去小酒館體驗一下?!?/P>
“小酒館的量非常大,起勢也非常高,這就是以后做年輕人市場的方向。”山東鑒茅酒業(yè)有限公司總經(jīng)理張鵬認(rèn)為,雖然小酒館出售的大多是雞尾酒或者調(diào)制酒,但白酒的機(jī)會也不少,“比如前段時間國窖在臨沂萬達(dá)廣場做推廣,連續(xù)五天用國窖做雞尾酒的特調(diào)給消費者體驗。在1573、窖齡酒、高光等產(chǎn)品的推廣中,也都可以看到瀘州老窖引入調(diào)酒的概念,用好的白酒調(diào)雞尾酒,在未來或許是白酒接近年輕群體的機(jī)會?!?/P>
“小酒館業(yè)態(tài)適合年輕人,他們喜歡沒事去小酒館來一杯。從需求量來看,小酒館的數(shù)量近兩年增加得很多?!卑厥暇菩卸麻L柏學(xué)軍告訴酒業(yè)家:“從部分酒廠做酒館的實際情況來看,酒廠做小酒館還是有一定難度,容易發(fā)生管理跟不上的情況,沒有做餐飲的開小酒館有優(yōu)勢?!?/P>
“小酒館目前從大城市來看會是一個風(fēng)向,但從三四線城市來看僅僅是一個點綴,還有比較大的空間?!迸R沂酒協(xié)秘書長李永強判斷說。這一判斷,從海倫司門店布局?jǐn)?shù)量的變化上可窺一斑:截至2020年12月31日,海倫司在一線、二線、三線及以下城市的酒館數(shù)量分別為56家、200家和94家,分別占酒館總數(shù)量的16.0%,57.0%、 26.8%。而到2021年8月,海倫司三線及以下城市的酒館數(shù)量增加至165家,占比也有所提升,達(dá)到31.3%。
當(dāng)越來越多的酒商將目光聚焦到小酒館,或?qū)⑦M(jìn)一步推動小酒館的發(fā)展。
小酒館,給酒業(yè)帶來的大未來
“未來,小酒館或許將成為酒企多維度立體布局的重要一環(huán)?!敝【茽I銷專家方剛對酒業(yè)家表示,酒企進(jìn)入小酒館領(lǐng)域,關(guān)鍵在于標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品與運營體系。
在方剛看來,海倫司有3個成功經(jīng)驗值得想進(jìn)軍小酒館的酒企學(xué)習(xí):第一,通過點餐系統(tǒng),海倫司獲取了幾千萬年輕人用戶并將其轉(zhuǎn)化為私有流量,這種資源是長年累月積累的,短時間內(nèi)很難有人超越;第二,幾百家直營終端帶來大量流水和盈利能力;第三,海倫司產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)非常出色,采購和運營能力很強。
種種跡象表明,隨著傳統(tǒng)酒局文化的轉(zhuǎn)變,“年輕人+微醺”正在成為小酒館的財富密碼,助力小酒館的規(guī)?;l(fā)展。小酒館的核心競爭力在于精準(zhǔn)把握年輕人的消費需求,對線下夜間社交場景的打造,以及對酒品的豐富度和性價比的追求,吸引越來越多年輕人的關(guān)注,特別是“Z世代”的崛起,未來將成為小酒館的消費主力。
由此不難看出,小酒館必將成為酒企鏈接新生代消費群的一個重要陣地。
“現(xiàn)在很多白酒企業(yè)都在各地建體驗館,未來這些企業(yè)會構(gòu)成一個生態(tài),以第三方渠道和自建渠道為組合進(jìn)行布局。用自建渠道進(jìn)入小酒館來做產(chǎn)品體驗,做這種體驗的目的就是為了播種,銷量的收割將在第三方渠道里完成。”方剛判斷說。