2021春糖最大亮點(diǎn)就是醬酒，從一二線醬酒廠直系的“一醬難求”到中小酒廠及酒商包銷(xiāo)貼牌的“百花齊放”，釋放的明顯信號(hào)就是從全商“轉(zhuǎn)醬”到全民“染醬”，著實(shí)瘋狂。

　　公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示：2020年1—12月，全國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入5900億元，同比增長(zhǎng)4.7%。其中，醬酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收1550億元，同比增長(zhǎng)14%，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)630億元，同比增長(zhǎng)14.5%。而整個(gè)醬酒行業(yè)更是以占白酒行業(yè)8%的產(chǎn)能，貢獻(xiàn)了白酒行業(yè)26%的銷(xiāo)售和39.7%的凈利潤(rùn)。

　　醬酒著實(shí)瘋狂

　　醬酒為什么火?中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)家組原組長(zhǎng)梁邦昌指出，本輪醬酒熱主要有四大方面的原因，即茅臺(tái)效應(yīng)、品類(lèi)迭代、消費(fèi)升級(jí)和醬酒健康決定的。

　　一是白酒發(fā)展過(guò)程中香型扭轉(zhuǎn)的歷史機(jī)遇，從上世紀(jì)90年代的清香熱到本世紀(jì)初的濃香熱，再到現(xiàn)在的醬酒熱，這是一個(gè)歷史的機(jī)遇。

　　二是在當(dāng)前國(guó)強(qiáng)民富的背景下，消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)為醬酒熱的興起和發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。醬酒是白酒中的貴族，消費(fèi)醬酒需要一定的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。

　　三是醬酒的特質(zhì)順應(yīng)了當(dāng)前的社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)，人們對(duì)養(yǎng)生健康的訴求與需求。醬酒有一個(gè)很大的特點(diǎn)，就是生態(tài)、好喝、耐喝。

　　最重要的是，茅臺(tái)效應(yīng)。沒(méi)有茅臺(tái)的效應(yīng)就沒(méi)有醬酒今天的大熱，茅臺(tái)效應(yīng)不僅僅造成了醬酒大熱，而且?guī)?dòng)了其他香型高端品牌的飆升。

　　從清香濃香醬香三大主流香型來(lái)看，當(dāng)前市場(chǎng)上濃香的下滑已是行業(yè)共識(shí)，從廠家到經(jīng)銷(xiāo)商再到消費(fèi)者，濃香酒市場(chǎng)正在被醬香和清香收割，大型酒廠如瀘州老窖、郎酒、五糧液、水井坊等川酒紛紛轉(zhuǎn)投醬酒，已經(jīng)充分驗(yàn)證了這個(gè)趨勢(shì)。

　　清香價(jià)值凸顯

　　事實(shí)上，在醬香瘋狂濃香頹勢(shì)下，傳統(tǒng)的清香白酒的價(jià)值更顯得彌足珍貴，原因有四：

　　一是汾酒效應(yīng);

　　清香型白酒和醬香型白酒市場(chǎng)領(lǐng)頭羊品牌都是一只獨(dú)大，醬酒有茅臺(tái)效應(yīng)，清香有汾酒效應(yīng)。這些年來(lái)在汾酒的強(qiáng)勢(shì)帶領(lǐng)下，清香酒一路高歌猛進(jìn)，市場(chǎng)從山西走向全國(guó)，成為三大香型增長(zhǎng)速度最快的香型。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2020年1——9月醬酒營(yíng)收同比增幅保持在10%之上，清香型白酒同樣有較好表現(xiàn)，前三季度同比增幅達(dá)到12.7%。而且眾多二線及產(chǎn)區(qū)白酒品牌也開(kāi)始全國(guó)化發(fā)展，如產(chǎn)區(qū)的汾陽(yáng)王及各種清香品牌酒。

　　二是產(chǎn)區(qū)地位;

　　杏花村作為清香核心產(chǎn)區(qū)和茅臺(tái)鎮(zhèn)作為醬酒核心產(chǎn)區(qū)，已成為全世界公認(rèn)的白酒著名產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)歷史悠久且集中，在行業(yè)中具有不可取代的地位。2017年11月19日，在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦的2017上海國(guó)際酒交會(huì)上，全國(guó)最大的清香型白酒生產(chǎn)基地——山西呂梁被授予“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)·呂梁產(chǎn)區(qū)”的稱(chēng)號(hào)，成為呂梁白酒行業(yè)的“世界級(jí)”名片。近年來(lái)牛欄山、紅星紛紛在呂梁產(chǎn)區(qū)布局，不僅通過(guò)異地建廠降低成本，還為公司產(chǎn)品升級(jí)換代提前儲(chǔ)備產(chǎn)區(qū)資源。

　　三是消費(fèi)需求;

　　清香型白酒作為第一波全國(guó)化普及的白酒品類(lèi)，是中國(guó)白酒市場(chǎng)消費(fèi)普及產(chǎn)品，因此具有龐大的群眾基礎(chǔ)。目前清香型白酒在山西汾酒和北京二鍋頭品類(lèi)的推動(dòng)下，已成為全民消費(fèi)的口糧酒。尤其是山西汾酒集團(tuán)的波汾產(chǎn)品，成為普及型消費(fèi)市場(chǎng)上口碑第一的品牌，此外汾酒集團(tuán)超高端酒長(zhǎng)城版青花汾酒的千元價(jià)位成功運(yùn)作，滿足了清香型消費(fèi)高品質(zhì)需求，同時(shí)也為清香型白酒價(jià)位段擴(kuò)容奠定了基礎(chǔ)。更值得一提的是，汾酒集團(tuán)的頭鍋原漿汾酒產(chǎn)品作為投資收藏型白酒，已成為了中國(guó)收藏白酒市場(chǎng)的旗幟產(chǎn)品，是被越來(lái)越多人搶購(gòu)的收藏型白酒。

　　四是品類(lèi)健康;

　　中國(guó)白酒的香型種類(lèi)繁多，而真正能貫徹“防微杜漸”，始終堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求以確保釀出健康白酒的，只有清香型白酒符合。清香型白酒的釀造環(huán)節(jié)，無(wú)一不彰顯其健康白酒的地位。清香型白酒的特點(diǎn)：入口綿，落口甜，香氣清正，余味爽凈。這其中的“凈”，便是健康的保證。這其中的關(guān)鍵就在于釀造環(huán)境幽雅，釀造工藝獨(dú)特，工人技藝精湛。有數(shù)據(jù)表明，不同大曲樣品間微生物多樣性差異顯著，大曲微生物多樣性與制曲溫度、制曲原料、工廠環(huán)境相關(guān)。比如，高風(fēng)險(xiǎn)的微生物多枝橫梗霉在低溫和中溫大曲中豐度較高，沙門(mén)氏菌和腐生葡萄球菌普遍存在于濃香型和醬香型白酒的主產(chǎn)區(qū)南方的中高大曲中。而這些潛在的風(fēng)險(xiǎn)微生物在清香型白酒中是絕無(wú)可能出現(xiàn)的，這也決定了清香型白酒的品質(zhì)明顯高于了濃香型、醬香型白酒。

　　特地查閱國(guó)家質(zhì)檢部門(mén)已發(fā)布的資料發(fā)現(xiàn)，汾酒對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，大部分指標(biāo)均嚴(yán)于國(guó)家和同行業(yè)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，比如，汾酒內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：甲醇≤0.4g/L，是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限值的2/3，是歐盟葡萄蒸餾酒類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)限值的1/5;氰化物≤0.8 mg/L，是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限值的1/10，是國(guó)際最低限值標(biāo)準(zhǔn)的1/31;鉛≤0.05mg/kg，是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限值的1/10，是國(guó)際最低標(biāo)準(zhǔn)限值的1/2。汾酒中所含錳、雜醇油等有害物質(zhì)含量，也都遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　2021年春糖醬酒全民瘋狂的背景下，清香型白酒作為普及型消費(fèi)的白酒品類(lèi)，其獨(dú)特的品類(lèi)價(jià)值和歷史底蘊(yùn)，加上更高的生產(chǎn)效率及更廣闊的市場(chǎng)使用空間，使得清香型白酒的投資價(jià)值更顯得彌足珍貴。

　　可以預(yù)見(jiàn)，在醬香瘋狂背景下，清香的品類(lèi)將成為下一輪醬酒熱后的新潮流，國(guó)家化的口味基礎(chǔ)也將助推未來(lái)清香型白酒走向國(guó)際市場(chǎng)，為中國(guó)白酒走出國(guó)門(mén)打開(kāi)國(guó)際市場(chǎng)奠定基礎(chǔ)。