食品、飲料行業(yè)作為四川“5+1”萬億級(jí)支柱產(chǎn)業(yè)之一，一直頗受各級(jí)黨委、政府和社會(huì)各界的關(guān)注。

　　為積極響應(yīng)國家發(fā)展戰(zhàn)略，圍繞“健康中國”實(shí)現(xiàn)內(nèi)循環(huán)為主、雙循環(huán)相互促進(jìn)新發(fā)展格局，搭建國內(nèi)食品發(fā)酵行業(yè)全方位、多層次、高品質(zhì)的高端服務(wù)平臺(tái)，5月25日-26日，在四川省經(jīng)濟(jì)合作局、四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳、中國調(diào)味品協(xié)會(huì)等單位的指導(dǎo)下，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院聯(lián)合大連工業(yè)大學(xué)、北京工商大學(xué)、五糧液公司主辦的“2021國際傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”在四川成都舉行。

　　會(huì)上，作為四川食品、飲料產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，川酒“六朵金花”的擎旗者，又是此次發(fā)展大會(huì)主辦方之一的五糧液，正乘風(fēng)破浪，引領(lǐng)四川食品、飲料行業(yè)快速發(fā)展。

大咖云集、百家爭鳴

　　“2021國際傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”在蓉舉行

　　酒業(yè)家現(xiàn)場了解到，四川省政府副省長堯斯丹，國家科技部農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心主任鄧小明，中國保利集團(tuán)總經(jīng)理助理、中輕集團(tuán)黨委書記、董事長張萬順，中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國，中國工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)教授朱蓓薇，宜賓五糧液股份有限公司副總經(jīng)理趙東等領(lǐng)導(dǎo)、院士及行業(yè)專家出席了此次會(huì)議。

　　為期兩天的會(huì)議以“聚焦傳統(tǒng)發(fā)酵，做強(qiáng)食品產(chǎn)業(yè)”為主題。主論壇為“2021國際傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”，同期舉行了“傳統(tǒng)與民族特色食品論壇”“中國調(diào)味品創(chuàng)新技術(shù)高峰論壇”“國際發(fā)酵酒創(chuàng)新技術(shù)高峰論壇”“傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)業(yè)技術(shù)高峰論壇”“大麥青稞釀造技術(shù)論壇”五個(gè)分論壇。五個(gè)分論中，三個(gè)與酒業(yè)直接相關(guān)，可見此次大會(huì)對(duì)酒類行業(yè)的發(fā)展尤為重視。

　　堯斯丹表示，四川是發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的大省，本次大會(huì)聚焦食品飲料產(chǎn)業(yè)和傳統(tǒng)發(fā)酵食品，搭建了產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展、展示交流平臺(tái)，也為大家提供了難得的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，必將加快四川現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品飲料產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的步伐。

　　鄧小明認(rèn)為，“十四五”新發(fā)展格局下需要處理好5個(gè)關(guān)系：

　　一是量與質(zhì)的關(guān)系。在滿足“量”的基礎(chǔ)上，兼顧營養(yǎng)健康、風(fēng)味多樣、品質(zhì)安全、綠色高效等“質(zhì)”的目標(biāo)；

　　二是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的關(guān)系，不斷用科技創(chuàng)新推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)；

　　三是綠與黑的關(guān)系，要力爭讓未來食品產(chǎn)業(yè)變的更加綠色，更加低碳，更加節(jié)能，更加環(huán)保；

　　四是自主創(chuàng)新與開放協(xié)同的關(guān)系，在開放合作中“發(fā)酵”和“精釀”自身創(chuàng)新的能力；

　　五是做學(xué)問與做貢獻(xiàn)的關(guān)系。應(yīng)弘揚(yáng)老一輩科學(xué)家的精神，著力解決制約傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的共性技術(shù)和工藝難題，注重促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用，用創(chuàng)新的產(chǎn)品為提升人民健康水平貢獻(xiàn)力量。

　　中國工程院院士、北京工商大學(xué)教授孫寶國對(duì)“十四五”食品科技發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)行深入剖析，中國工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)教授朱蓓薇對(duì)如何把握新時(shí)代，做好雙循環(huán)，推動(dòng)四川傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)新發(fā)展指引方向，荷蘭皇家研究院院士、荷蘭瓦赫寧根大學(xué)教授Lucas Noldus對(duì)“感官科學(xué)和消費(fèi)行為學(xué)研究”重點(diǎn)解讀。

　　會(huì)上，有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、專家還將探討傳統(tǒng)發(fā)酵食品領(lǐng)域的現(xiàn)狀和未來發(fā)展趨勢(shì)；國內(nèi)高校、研究院所展示科研成果；領(lǐng)軍企業(yè)分享新技術(shù)、新思路和新理念，以此全面推動(dòng)產(chǎn)、學(xué)、研深度融合，有效提升我國食品行業(yè)，特別是傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)對(duì)地方經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)。

五糧液深度參與

　　助力“十四五”四川食品飲料行業(yè)譜寫新篇章

　　2018年，四川省委提出“川酒振興計(jì)劃”，要高質(zhì)量打造“中國白酒金三角”戰(zhàn)略，力爭到2020年，確保全省白酒產(chǎn)業(yè)主營業(yè)務(wù)收入年均增速達(dá)到10%，產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到3000億（以2017年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為基數(shù)）；到2022年，全省產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到3800億元，全省白酒主營業(yè)務(wù)收入占全國的比重穩(wěn)定在40%以上，利潤占全國的比重提高到30%以上，實(shí)現(xiàn)食品飲料萬億目標(biāo)。

　　四川食品飲料行業(yè)的龍頭企業(yè)、川酒“六朵金花”之首的五糧液，作為大會(huì)的主辦方之一深度參與此次大會(huì)。

　　中國釀酒大師，五糧液股份公司副總經(jīng)理、副總工程師趙東表示，作為傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的卓越品牌、中國濃香型白酒的典型代表，五糧液始終將“追求極致、始終如一”的品質(zhì)作為“國家名片”的核心支撐。從一粒糧食到一滴美酒，100多道精湛嚴(yán)苛的釀酒工序確保了消費(fèi)者從舌尖感受五糧液的品質(zhì)之源。“用心不計(jì)代價(jià)、用工不計(jì)成本、用時(shí)不計(jì)歲月”，正是由于五糧液人對(duì)品質(zhì)的極致追求，才創(chuàng)造出代表中國質(zhì)量的好酒。

　　趙東指出，創(chuàng)新是五糧液發(fā)展不竭的動(dòng)力。以科學(xué)創(chuàng)新賦能產(chǎn)品力，以營銷創(chuàng)新提升影響力，以管理創(chuàng)新重塑品牌力。三年來，五糧液取得國際領(lǐng)先水平研究成果10余項(xiàng)，獲國家、省市級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)30余項(xiàng)，授權(quán)各類專利700余項(xiàng)，建成九大創(chuàng)新平臺(tái)，逐步形成龍頭企業(yè)完整的創(chuàng)新體系。初步建立量價(jià)協(xié)調(diào)的市場運(yùn)營模式，以數(shù)字化轉(zhuǎn)型助推企業(yè)運(yùn)營管理。五糧液以創(chuàng)新為引領(lǐng)，高質(zhì)量收官“十三五”。

　　2020年，五糧液走在發(fā)展的第一線，五糧液股份實(shí)現(xiàn)利潤總額276.33億元、同比增長14.63%；走在抗疫的第一線，率先揭開了酒業(yè)支援湖北的序幕；走在脫貧攻堅(jiān)的第一線，讓理塘的香菇綻放脫貧的夢(mèng)想；走在國內(nèi)國際的第一線，向全球遞交中國白酒的“國家名片”，讓大國濃香香醉世界。

　　會(huì)上，五糧液股份公司技術(shù)中心主任喬宗偉、副主任鄭佳分別就“碳達(dá)峰、碳中和背景下白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展”“五糧液獨(dú)特酒體與地理環(huán)境、獨(dú)特傳統(tǒng)技藝關(guān)系”等主題同與會(huì)專家進(jìn)行了交流分享。

　　喬宗偉認(rèn)為，“雙碳”目標(biāo)將給白酒產(chǎn)業(yè)帶來企業(yè)能力圈拓展、加速向現(xiàn)代企業(yè)轉(zhuǎn)型、釀造科技進(jìn)步、加快行業(yè)聚焦等四大變化，五糧液將緊扣“生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展”理念，遵循智慧釀造升級(jí)、工藝品質(zhì)提升、生產(chǎn)過程綠色、種釀生態(tài)循環(huán)四大實(shí)施路徑，加快爭創(chuàng)“零碳酒企”，爭做中國釀酒行業(yè)碳中和文化倡導(dǎo)者和先行者。

　　鄭佳則在主題報(bào)告中，從五糧液獨(dú)特的地理?xiàng)l件、傳統(tǒng)技藝，獨(dú)特的釀造微生態(tài)，獨(dú)特的風(fēng)味及功能因子等方面，深入解讀了五糧液釀造體系中的1極3優(yōu)6首創(chuàng)6精釀，以及五糧液獨(dú)特風(fēng)味體系，并展望五糧液未來將繼續(xù)堅(jiān)守傳承與創(chuàng)新相結(jié)合，充分詮釋傳統(tǒng)工藝精髓，確保產(chǎn)品質(zhì)量更穩(wěn)定；借助更領(lǐng)先的研究平臺(tái)實(shí)現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)工藝的科學(xué)認(rèn)識(shí)；通過實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵的可控，提升行業(yè)科研水平，突破行業(yè)共性瓶頸問題。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，“2021國際傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”是我國食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域一次十分重要的高規(guī)格成果交流會(huì)，作為主辦方的四川方面也十分重視。五糧液作為四川食品飲料領(lǐng)域的領(lǐng)軍企業(yè)和主辦方，深度參與了此次大會(huì)，從多個(gè)層面展示了五糧液近年來的發(fā)展成果，充分?jǐn)U大了五糧液在我國食品飲料行業(yè)的影響力，對(duì)五糧液的品牌成長起到了良好的推動(dòng)作用。