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品嘗葡萄酒老酒時的幾條小建議

2021年02月15日09:08   來源:紅酒世界網(wǎng)

  在選購葡萄酒時,很多消費者似乎對“老酒”格外青睞,認(rèn)為越“老”的酒越香,其實不然,因為不是所有的葡萄酒都能經(jīng)得住歲月的考驗。今天,小編給您幾條品嘗老酒時的小建議。

  一、確認(rèn)酒液的狀態(tài)

  事實上,市面上只有1%左右的優(yōu)質(zhì)葡萄酒具有出色的陳年潛力,如波爾多的列級莊佳釀和勃艮第的頂級黑皮諾(Pinot Noir)酒款等;而絕大部分的葡萄酒都應(yīng)該在買回家后盡早飲用。因此,當(dāng)您從酒柜、櫥柜或地下室里拿出一瓶塵封多年的葡萄酒時,最好先確認(rèn)葡萄酒是否狀態(tài)良好且可以飲用。

  如果您的葡萄酒包裝完好無損,酒液沒有外漏,可以再進(jìn)一步觀察酒液的顏色和純凈度。如果酒瓶中的酒液呈現(xiàn)不正常的深褐色且處于十分渾濁的狀態(tài),這瓶酒很有可能已經(jīng)出現(xiàn)缺陷;如果酒液較為清澈,顏色并無異常,開瓶后也沒有刺鼻的奇怪氣味,那么您就可以品嘗一下這瓶老酒的風(fēng)味。

  二、選擇合適的開瓶器

  相較年輕的葡萄酒,老酒的開瓶更需謹(jǐn)慎小心,因為軟木塞隨著時光的流逝也開始變得脆弱,開瓶時極易發(fā)生斷塞的窘境,這種情況下就需要使用專門的老酒開瓶器。

  Ah-So開瓶器便是專門針對老酒設(shè)計的開瓶器,用它開瓶可以避免破壞木塞的風(fēng)險。其構(gòu)造十分簡單,由把手和兩個長短不一的鐵片組成,在開瓶時使用鐵片夾住軟木塞,可以保持軟木塞的完整性。

  使用Ah-So開瓶器有2個步驟:

  1. 除去瓶封后,將兩個鐵片分別沿著瓶塞和瓶口之間的縫隙緩緩插入,直至鐵片緊緊夾住整個軟木塞;

  2. 握住把手,逆時針緩緩旋轉(zhuǎn)并向上發(fā)力,逐漸將木塞拔出。

  三、醒酒

  由于老酒一般都有沉淀,對老酒而言,醒酒的目的主要是為了去除酒液中的沉淀,這只有在酒液中的懸浮顆粒完全沉淀下來的情況下才有可能實現(xiàn)。因此在準(zhǔn)備飲用前,最好提前幾天將要開瓶的葡萄酒保持為豎直狀態(tài),同時應(yīng)盡量避免晃動,這樣有利于沉淀落至瓶底,方便倒酒。在瓶中陳年不算太久的葡萄酒一般需要幾天來沉淀,陳年特別久或顆粒物較多的老酒則可能需要花費一周或更久,一些已陳年數(shù)十年的老酒甚至需要一個月。

  那么分離出沉淀后,老酒還需要進(jìn)一步與空氣接觸嗎?其實在多數(shù)情況下是不需要的。因為老酒經(jīng)過長時間微妙的氧化反應(yīng),已發(fā)展出了具有其獨特魅力的復(fù)雜風(fēng)味。去除沉淀后再與空氣接觸可能會造成進(jìn)一步氧化,非但不能為其增添更加迷人的風(fēng)味,反而可能會使其口感大打折扣。

  對于一些較強(qiáng)勁的老酒,比如波爾多的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西班牙的丹魄(Tempranillo)以及意大利的巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco)紅葡萄酒等,您也可以適當(dāng)?shù)刈尷暇圃诳諝庵小昂粑币幌?,以起到柔化單寧的作用,使其口感更順滑,之后便可以盡情享用啦!

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