“好懷念80、90年代的沱牌大曲啊，那才是純正的老酒味！”

　　家住綿陽順河街的李大爺?shù)浆F(xiàn)在都可以隨口說出沱牌大曲那句曾經(jīng)傳遍大江南北的廣告語——“悠悠歲月酒，滴滴沱牌情！” 一直在綿陽市自來水廠工作的他，對沱牌大曲情有獨(dú)鐘?！澳莻€(gè)時(shí)候，豐谷酒在綿陽還沒現(xiàn)在這么流行。家家一有喜事，農(nóng)村喝柳浪春，城里喝沱牌大曲，這是90年代酒席的標(biāo)配。但是，現(xiàn)在買不到（沱牌大曲）了。”

　　曾幾何時(shí)，與沱牌大曲齊名的全興大曲、洋河大曲、雙溝大曲等這些濃香型白酒中的大曲酒們，頂著國家名酒、金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)碌臉s譽(yù)光環(huán)，在中國酒類市場上風(fēng)光無限。然而，在現(xiàn)在的酒類主銷渠道中，無論是商超還是餐飲，流通或者團(tuán)購，幾乎都很難再找到“大曲”酒的蹤影了。這些曾經(jīng)在消費(fèi)者中有口皆碑的濃香大曲酒們，似乎被淹沒在了時(shí)代的滾滾洪流之中。

　　那么，為什么會(huì)這樣呢？在醬香大熱、清香回暖的當(dāng)下，曾經(jīng)為濃香爭得了無數(shù)榮譽(yù)，被視為消費(fèi)大眾“口糧酒”的“大曲”酒，是否還有機(jī)會(huì)重現(xiàn)當(dāng)年的輝煌？

1

正在消失的“大曲”酒

　　李大爺告訴酒業(yè)家，前些年，在他非常懷念沱牌大曲的時(shí)候，曾在綿陽走街串巷地去找過，只在油坊街的一家代銷店買到過兩瓶，此后便再也沒買到過沱牌大曲?！艾F(xiàn)在人家都賣豐谷酒了，也不知道是不是酒廠不生產(chǎn)（沱牌大曲）了?！?/P>

　　濃香的大曲酒在40、50、60這幾代消費(fèi)者的心底里有著很深的消費(fèi)記憶，不僅僅是李大爺，酒業(yè)家曾不下數(shù)十次聽到有消費(fèi)者或者酒商們尋找這些曾經(jīng)叱咤風(fēng)云的名酒的大曲酒。但是，隨著時(shí)代的發(fā)展、產(chǎn)品的變遷，這些曾經(jīng)的經(jīng)典產(chǎn)品已然難覓蹤跡。

　　“全興大曲、沱牌大曲、洋河大曲等在歷屆評酒會(huì)上都屬于榜上有名的名酒產(chǎn)品，品質(zhì)比較好，都是我們國優(yōu)產(chǎn)品的代表，在名優(yōu)酒里有很深的印記，說明大曲酒在當(dāng)年是很受歡迎的。”青年白酒專家鄒江鵬在談到濃香大曲酒時(shí)表示。

　　資料顯示，在歷屆全國名酒評選會(huì)中，全興大曲被評為第2、4、5三屆國家名酒，洋河大曲被評為3、4、5三屆國家名酒，雙溝大曲、特液被評為4、5兩屆國家名酒，沱牌大曲被評為第5屆國家名酒。這是直接以大曲產(chǎn)品參評而獲得國家名酒稱號(hào)的品牌和產(chǎn)品。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，在五屆全國名酒評選會(huì)中，以“大曲濃香型”產(chǎn)品獲評國家名酒稱號(hào)的共有25次，此外，德山大曲、張弓大曲、敘府大曲、二峨大曲、三溪大曲、仙潭大曲、寶蓮大曲、德惠大曲等一大批“大曲”酒獲得了國家銀獎(jiǎng)，這些產(chǎn)品均是當(dāng)?shù)氐闹放?，在區(qū)域市場中擁有很高的品牌聲望。

　　有熟悉白酒行業(yè)發(fā)展的資深人士也指出，上個(gè)世紀(jì)80、90年代，由于處于市場經(jīng)濟(jì)初期，商品流通加速、數(shù)量增大，國內(nèi)消費(fèi)逐步旺盛。在酒類消費(fèi)者，價(jià)格偏低但品質(zhì)優(yōu)良，以全興大曲、綿竹大曲、沱牌大曲、洋河大曲為代表的濃香大曲酒在全國風(fēng)靡，形成了一股濃香大曲的消費(fèi)熱潮。在90年代末，全興酒廠憑借風(fēng)靡一時(shí)的全興大曲實(shí)現(xiàn)銷量破15億元的壯舉，成為當(dāng)時(shí)銷量超越茅臺(tái)、僅次于五糧液的全國第2名的酒廠。

　　“（上個(gè)世紀(jì)）80、90年代，是‘大曲’酒們的時(shí)代，他們曾經(jīng)的輝煌為那個(gè)時(shí)代的中國酒業(yè)烙上了很深的印記?！彼拇ㄒ幻呀?jīng)退休的老糖酒人告訴酒業(yè)家，“那個(gè)時(shí)候，幾乎家家戶戶都有留存著沱牌大曲、綿竹大曲或者二峨大曲那樣的上小下大的方玻璃大曲酒酒瓶，它就是家家戶戶都在喝的口糧酒。”

　　“由于歷史和現(xiàn)實(shí)的限制，這些‘大曲’酒們正在退出歷史舞臺(tái)了，很難找到了，蠻可惜的。”與名酒打了幾十年交道的合肥酒商李總表示，以品牌命名的濃香大曲酒們，正在退出歷史舞臺(tái)。

2

“大曲”酒們是被時(shí)代拋棄了嗎？

　　時(shí)代拋棄你時(shí)，連一聲再見都不會(huì)說?！按笄本频南?，也是被時(shí)代拋棄的結(jié)果嗎？

　　“（這是）市場競爭的結(jié)果，品牌優(yōu)先的原則下，（廠家一直有）升級(jí)換代的理念，（也是廠商）從眾心理的必然（結(jié)果）。”被譽(yù)為“名酒活化石”的老糖酒人、原上海糖酒公司酒類經(jīng)理陳德金認(rèn)為。

　　而酒業(yè)家中國酒類產(chǎn)業(yè)研究院特聘專家、九度智力集團(tuán)董事長馬斐則認(rèn)為，造成濃香大曲酒衰落的原因有四：一是現(xiàn)在的消費(fèi)者認(rèn)為大曲酒就是低端酒，在消費(fèi)升級(jí)過場中，廠家也認(rèn)為是它是低端酒，不愿意當(dāng)作重點(diǎn)去培養(yǎng)；第二、濃香大曲酒的口感沒有得到很好的改良，當(dāng)前的消費(fèi)者，特別是年輕一代的消費(fèi)者并不接受；第三、當(dāng)前各廠家都在追逐品牌的高端化，濃香大曲酒相對利潤比較低，自然也就被放棄了；第四、客觀的看是消費(fèi)升級(jí)的需要，實(shí)際上還是當(dāng)前的濃香大曲酒沒有形成市場引領(lǐng)者，沒有壟斷性，也沒有領(lǐng)軍的品牌或者產(chǎn)品。

　　“我們不能一面說低端沒市場，一面又不愿意去重視這個(gè)領(lǐng)域，二鍋頭中的牛欄山，在改良后依然能夠迅速地占據(jù)了低端市場，而汾酒的玻汾在低端也有50億+的表現(xiàn)，怎么能說低端酒就沒市場、沒利潤呢？”馬斐指出。

　　鄒江鵬的觀點(diǎn)印證了馬斐的判斷。鄒江鵬認(rèn)為，濃香大曲酒是因?yàn)槠髽I(yè)在發(fā)展的過程中，在結(jié)構(gòu)調(diào)整和追求利潤的情況下，淡化或者縮小了它的發(fā)展空間。但是，濃香的大曲酒在普通工薪階層或者鄉(xiāng)村群體等大眾消費(fèi)領(lǐng)域還是有很大的需求的。

　　酒業(yè)家中國酒類產(chǎn)業(yè)研究院特聘專家、智邦達(dá)營銷機(jī)構(gòu)董事長張健指出，濃香大曲酒這類產(chǎn)品是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的產(chǎn)物，是產(chǎn)品供應(yīng)不求的狀態(tài)下的命名模式，從產(chǎn)品角度這樣的名稱品級(jí)低，功能在當(dāng)時(shí)更多的是飲用，滿足的是解乏、助興的消費(fèi)需求。十幾年過去了，消費(fèi)在不斷升級(jí)，更多的產(chǎn)品升級(jí)，技術(shù)和體驗(yàn)都發(fā)生變化，消費(fèi)者對名字的感知也是體驗(yàn)的基礎(chǔ)，必然會(huì)發(fā)生變化。

　　“水井坊代替了之前的全興大曲，劍南春代替了綿竹大曲，而洋河的藍(lán)色經(jīng)典的推出，則是代替了原來的洋河大曲。這些產(chǎn)品都在走利潤更高的高端化路線，因此各家酒廠戰(zhàn)略性地放棄了部分低端的產(chǎn)品也無可厚非?！遍L期與名酒和地產(chǎn)名酒打交道的合肥久久商貿(mào)總經(jīng)理李俊認(rèn)為，產(chǎn)品的升級(jí)、迭代，是限制濃香大曲酒發(fā)展的重要原因。

　　的確，廠家費(fèi)用的縮減、資源投入的降低，同時(shí)消費(fèi)升級(jí)、消費(fèi)者口感需求的變遷等等諸多因素，導(dǎo)致了“大曲”酒這個(gè)曾經(jīng)家家戶戶都在消費(fèi)的品類出現(xiàn)了急劇萎縮，甚至已到消亡邊緣的境地。這就是時(shí)代的選擇。

3

曾經(jīng)的“經(jīng)典”是否值得重拾？

　　“大曲”酒們還有沒有機(jī)會(huì)？“大曲”酒這個(gè)品類到底是否值得廠商重做一遍？采訪中，酒業(yè)家得到的答案有兩種。

　　在陳德金看來：“大曲已成歷史，要順勢而為?！?/P>

　　“濃香酒面臨的壓力會(huì)是持續(xù)性的，現(xiàn)在完全再用‘大曲’命名其實(shí)不一定是個(gè)好的選擇，（重做）這個(gè)方向我認(rèn)為還是有問題的，不能解決本質(zhì)問題?！睆埥”硎尽?/P>

　　但李俊則認(rèn)為，濃香大曲酒是純糧固態(tài)釀造的好酒，所用的顏料為小麥、高粱、豌豆等，有很高的飲用價(jià)值，這對真正會(huì)喝酒的消費(fèi)者而言是很有價(jià)值的。

　　另有資深行業(yè)人士指出，濃香大曲酒是平價(jià)白酒的一個(gè)典型代表，有它的現(xiàn)實(shí)意義，如果換一種現(xiàn)階段消費(fèi)者能夠接受的形式出現(xiàn)，仍然會(huì)有足夠的市場空間?！按蟊娖絻r(jià)白酒一定是有基礎(chǔ)的，因?yàn)橄M(fèi)者結(jié)構(gòu)中基層的消費(fèi)者占據(jù)絕大多數(shù)?！?/P>

　　鄒江鵬也認(rèn)為，濃香大曲酒有重做的價(jià)值，他列舉了四個(gè)方面的論據(jù)：1、濃香大曲酒一般是純糧固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒，均以大曲釀成；2、濃香大曲酒歷史底蘊(yùn)深厚，五屆全國名酒評選會(huì)上評出的名優(yōu)品牌，大曲酒占了很大一部分；3、濃香大曲酒消費(fèi)者群體基礎(chǔ)好，中國的基層老百姓消費(fèi)市場廣大；4、在醬香酒超熱發(fā)展的時(shí)候，發(fā)展中低端大曲濃香酒對于整個(gè)白酒市場有調(diào)節(jié)穩(wěn)定補(bǔ)充的作用。

　　作為持有綿竹大曲商標(biāo)的劍南春方面也有內(nèi)部人士透露：“（劍南春）公司有3個(gè)‘中國馳名商標(biāo)’——?jiǎng)δ洗?、綿竹大曲、東方紅，劍南春是我們的支柱產(chǎn)品，東方紅是我們的高端拓展產(chǎn)品，綿大是我們未來打光瓶市場的產(chǎn)品（品牌）?！?/P>

　　那么，濃香大曲酒這個(gè)品類該怎么重做呢？升級(jí)？換裝？還是提價(jià)？

　　“修正一個(gè)品類的價(jià)格認(rèn)知，比創(chuàng)造一個(gè)新品類難多了?！睆埥≌J(rèn)為，傳統(tǒng)的換裝升級(jí)已經(jīng)很難再讓濃香大曲這個(gè)品類滿血復(fù)活，提價(jià)等常規(guī)手段已經(jīng)無能為力，需要找到新的方法。

　　有資深行業(yè)人士指出：“濃香大曲酒如果想卷土重來，就必須另辟蹊徑。重新開盤，以新的模式來重新開辟新的價(jià)位、新的市場，在此前的濃香大曲的消費(fèi)認(rèn)知和基礎(chǔ)上建立一個(gè)新的品類認(rèn)知，吸納新的消費(fèi)人群?！?/P>

　　“（新的濃香大曲酒）38元—88元之間，保證品質(zhì)，還是有機(jī)會(huì)的?！瘪R斐認(rèn)為。

　　鄒江鵬則建議新的濃香大曲品類，把價(jià)格整體拉升到60—100元之間，以適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)后消費(fèi)者的需求。

　　而張健則建議直接把濃香大曲酒的價(jià)格直接拉升到100—300元這個(gè)主流價(jià)位段上來，并在產(chǎn)品名稱上加入其他元素，例如“雙溝大曲。青花瓷”、“瀘州老窖頭曲。蘭花瓷”、“全興大曲。5年”等等，以與此前的老“大曲”酒區(qū)隔開。

　　此外，馬斐還建議，重做濃香大曲酒，在酒體上應(yīng)該做出相應(yīng)的改良?！埃ㄔ瓉淼模┐笄瓶诟刑贿m合現(xiàn)今消費(fèi)群了，包括瀘州產(chǎn)區(qū)的酒口感也需要改良（瀘州產(chǎn)區(qū)以瀘州老窖為代表的是單糧濃香，有較為濃郁的窖香味——筆者注）。如果新生的濃香大曲品類，能夠出現(xiàn)一個(gè)類似玻汾這樣銷售50億+的大單品，這個(gè)品類就有前途了?！?/P>

　　無論是38—88元，還是60—100元，或者是100—300元，濃香大曲酒要涅槃重生，離不開它的生存土壤——大眾市場，一定要立足于新時(shí)代下的大眾價(jià)位，以消費(fèi)為基礎(chǔ)，以品質(zhì)為保障，以滿足消費(fèi)需求為導(dǎo)向，才能真正地獲得重生。