中國的酒文化源遠流長,始于秦漢,熟于唐宗,精于明清,已綿延兩千余年。兩千年來,酒,始終在中國文化發(fā)展史上扮演著重要的角色,有著不可替代的地位。上至達官顯貴,下至販夫走卒,無不以酒為樂,揮灑豪情。
從“風來隔壁千家醉,雨后慨嘆十里香”的醬香盛況,到“怒擲酒壇震國威”的舉世聞名,茅臺鎮(zhèn)、醬香酒已馳名千里。酒已融入古鎮(zhèn)靈魂,沿襲古法釀制、恪守時令傳統(tǒng)、得天人合一佳釀……一路走來,風云氤氳,愈久彌香,醬香酒究竟還有多少故事,多少秘密。那么就走進醬香世界,醉入神秘海南醬香,一起探秘海南醬香酒文化。
醬香型白酒是我國白酒中較為珍貴的一個大類,目前產(chǎn)量約占全國白酒總產(chǎn)量的 1% ,以馳名中外的國酒茅臺為典型代表。醬香酒是我國大曲醬香型酒的鼻祖 , 深受世人的喜愛 , 被譽為國酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。其優(yōu)秀品質(zhì)和獨特風格是其他白酒無法比擬的。
椰島醬香別具一格
有史料可查證,醬香型白酒的起源可追溯西漢武帝,到了北宋時,茅臺鎮(zhèn)附近就已產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大曲酒。茅臺鎮(zhèn)周圍都是海拔1000多米的高原,300多米的河谷,銜山環(huán)抱,幾乎密不透風,夏日持續(xù)35~39℃的高溫期長達5個月,與海南島基本同屬一個緯度,海南島35℃以上高溫期達半年以上,是最難得的釀酒圣地。
椰島海醬酒源自被譽為“中國第一酒鎮(zhèn)”的茅臺鎮(zhèn)。好酒在茅臺,緣于其獨特的小氣候及地質(zhì)結(jié)構(gòu):年平均氣溫16.3℃,年日照時數(shù)1400小時,無霜期311天,年降雨量800~1000毫米,平均海拔高度880米,地處大婁山脈河谷地帶,蘊涵豐富的微量元素和微生物群,釀酒飲水取源赤水河,河水甘甜可口,由此釀出的酒尤為甘美,也是我國有史記載最早的釀酒之地。這一切造就了一個神奇的中國最美酒之域。
傳承古法 基因正統(tǒng)成就獨特海派醬香
元明之際,茅臺鎮(zhèn)一代就出現(xiàn)了坤沙工藝,此工藝對于醬香酒的釀制技藝、酒體風格都有革命性意義。在之后的坤沙技藝實踐中醬香酒的工藝特點逐步形成,此為醬酒傳統(tǒng)釀制技藝,古樸神秘,渾然天成,區(qū)別于其他香型白酒。
椰島海醬酒的采用純正“坤沙工藝”,165道工序,“12987545”工藝數(shù)據(jù)(一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四輪勾調(diào)、五斤糧食釀出一斤酒),只為無限還原茅臺醬香,保證每一滴海醬酒具備高貴而純正的茅香血統(tǒng)。
受海之贈 獨創(chuàng)海泥糟敷工藝
獨特的海泥糟敷工藝:將海醬20入陶壇,用牛皮紙密封,敷涂海泥酒糟(海泥:酒糟=3:1)埋入泥土,窖藏數(shù)年。海泥由各種微生物的作用和復(fù)雜的理化、生物學的變化而產(chǎn)生的海底膠體物質(zhì)、有機物質(zhì)和其他分解產(chǎn)物混合生成,有良好的可塑性和粘滯性,富含鉀、鐵、鋅、鈣、鈉、碘等微里量元素。
椰島海派醬酒酒糟經(jīng)過多輪堆積和密閉發(fā)酵后,酒香豐富,營養(yǎng)豐富。將二者混合后形成的海泥酒糟,涂赴于對海醬陶壇外壁,可對其有特殊的滋養(yǎng)、保濕功能,使醬酒在老熟的同時吸收海泥酒糟泥中的精氣,加速酒的老熟,提升酒的品質(zhì),最終得到的醬酒更加醇厚,醬香味更濃,營養(yǎng)更加豐富。
承天之能 海南熱帶桑拿老熟工藝
海南是中國最具熱帶海洋氣候特色的地方,全年暖熱,雨量充沛,干濕季節(jié)明顯,常風較大,海南島年太陽總輻射量約 110-140千卡/平方厘米,年日照時數(shù)為1750至2650小時,光照率為50- 60%。各地年平均氣溫在25-29℃。西、南、中沙群島屬于熱帶海洋氣候,長夏無冬,全年平均氣溫26.5℃。
利用海南熱帶充沛的陽光能量、自然界的四季交替、以及晝夜冷熱溫變,對海醬10進行桑拿醇化老熟。桑拿熱能可加速酒分子的締合,使新酒各微量成份和分子間迅速穩(wěn)定平衡,有效去除酒中異雜味成分,陳釀效果提升3倍。
70年釀酒歷史 醬香巨匠評典
1950年6月海南全境解放,1953年??陲嬃蠌S(海南椰島前身)正式收為國有;
1993年成功進行股份制改制,更名為海南椰島(集團)股份有限公司;
2000年在上海證券交易所上市 (股票代碼:600238)。
2006年海南椰島技術(shù)中心成立,與中國食品發(fā)酵研究院及國內(nèi)多所高校聯(lián)合開展研究。
2008年在海南長壽之鄉(xiāng)——澄邁縣成功建設(shè)嶺南第一個固態(tài)發(fā)酵基地;
2011年海南第一款高端醬香白酒——儒法堂醬香鼎典問世,海南省博物館隆重收藏;
2020年茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)基地,經(jīng)數(shù)十年醞釀,正式推出椰島海醬系列產(chǎn)品。
海南椰島經(jīng)過近70年的發(fā)展,酒業(yè)產(chǎn)業(yè)依然是公司的核心產(chǎn)業(yè),主導(dǎo)產(chǎn)品椰島鹿龜酒椰島系列白酒在全國享有盛譽,“椰島”品牌價值在行業(yè)內(nèi)名列前茅。椰島釀酒技藝采用傳統(tǒng)組方,提煉融貫、科學配伍,融合現(xiàn)代釀造技術(shù),傳承傳統(tǒng)精髓,是“海南老字號”產(chǎn)品,其釀泡技藝入選海南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
椰島醬香酒源自茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)基地,與海南獨特海洋氣候、富硒礦物水源及多種微生物紅土壤等自然條件融合,形成海南獨特的醬香酒風格。醬香酒歷經(jīng)千年,終成佳釀,工藝傳統(tǒng)神秘,香味獨特出眾。醬香孕育了世界佳釀,在海南這塊肥沃的熱土上,也將同樣孕育了一段新的醬香傳奇……