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你知道什么是葡萄酒“園內(nèi)混釀”嗎?

2020年08月21日09:14   來源:紅酒世界網(wǎng)

  “混釀”是釀造葡萄酒過程中非常重要的一步,如今大多數(shù)酒莊的混釀發(fā)生在酒液發(fā)酵完成后,酒莊將來自不同地塊/葡萄園、不同品種或不同年份的酒液按一定比例混合在一起,以調(diào)配出符合酒莊期望的葡萄酒。這種混釀方式基于酒莊對葡萄園及其各地塊進(jìn)行細(xì)致的管理,不同品種分開種植,不同品種的采收時間不一致,采收回來的葡萄果實按品種分別在不同發(fā)酵罐中發(fā)酵。

  那你設(shè)想過所有品種都種在同一葡萄園,一起采收,然后共同發(fā)酵嗎?事實上,這種情形是存在的,且存在已久,人們把這種方式稱為“園內(nèi)混釀(Field Blend)”,即在園中采收葡萄時,甚至更早——在決定一個葡萄園的品種種植比例時,就已經(jīng)確定了酒款的混釀比例。

  園內(nèi)混釀是一種古老的釀酒方式,在現(xiàn)代混釀出現(xiàn)之前,一度是業(yè)內(nèi)常態(tài)。在技術(shù)還不發(fā)達(dá)的年代里,把所有葡萄品種種植在同一個葡萄園里,可以方便種植農(nóng)統(tǒng)一管理。這樣看,園內(nèi)混釀葡萄酒也可稱為單一園葡萄酒。各個葡萄品種都有其獨特之處,釀酒師在為葡萄園選種葡萄品種時,有的品種是為了增加酒款的香氣,有的是為了增添酒款顏色,還有一些是為了加強(qiáng)酒款的結(jié)構(gòu)。采用這一混釀方式的葡萄園里種植的可能是不同品種的紅葡萄,也可能是不同品種的白葡萄,還可能是紅、白葡萄混種。

  鑒于不同葡萄品種的成熟進(jìn)度不完全一致,釀酒師需要衡量園內(nèi)種植的所有品種的成熟程度之后選定一個最合適的采收日期,這對釀酒師來說是個不小的挑戰(zhàn)。采收回來的葡萄果實放在同一個發(fā)酵罐中發(fā)酵,發(fā)酵完成之后經(jīng)過陳釀和裝瓶等工序,便得到了一款園內(nèi)混釀葡萄酒。

  如今,雖然這種釀造方式已不普遍,但在奧地利、法國阿爾薩斯(Alsace)、葡萄牙杜羅河(Douro)和美國加州(California)等地仍有一些采用這種混釀方式的釀酒師。對他們來說,這種古老的釀酒方法不僅能真實地展現(xiàn)葡萄園風(fēng)土特色,更是對傳統(tǒng)致敬的一種方式。

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