衡量一個餐廳，其中一條重要的標(biāo)準(zhǔn)就是酒水單。好的酒水單能看出餐廳的品味和檔次。那么，酒水單要如何來衡量好壞呢？衡量酒單，要考慮四個方面的因素：適應(yīng)性（Compatibility）、多樣化（Diversity）、對消費(fèi)者友好（Consumer Friendliness）以及定價（Pricing）。

　　適應(yīng)性指的是，酒單上所有挑選的酒款，和菜單上的菜品要能很好地搭配。如果餐廳有一些香辣的菜品，那酒單上一定要有能與香辣味菜肴搭配的葡萄酒。對于許多餐廳來說，最簡單的方法就是用當(dāng)?shù)氐木婆洚?dāng)?shù)氐牟穗?。意大利的菜肴以番茄做醬汁的居多，搭配酸度偏高的意大利葡萄酒就非常適合。

　　多樣性也很重要。在考慮到酒單上的葡萄酒和菜品搭配的同時，酒單上的葡萄酒應(yīng)該盡可能多樣，給客人提供不同的選擇。多樣體現(xiàn)在葡萄酒種類，紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、桃紅酒應(yīng)該都有所涵蓋。比如餐館主要經(jīng)營意大利菜，酒單應(yīng)該包括意大利不同的葡萄酒產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的不同種類的葡萄酒，用于搭配風(fēng)格不一樣的菜品。

　　當(dāng)然，酒單是面對消費(fèi)者的，因此酒單不應(yīng)該讓餐廳的客人挑花眼。酒單應(yīng)該簡單易讀，不應(yīng)該有大段的抽象的品酒筆記。酒單可以根據(jù)葡萄酒類型或產(chǎn)區(qū)進(jìn)行分類，每一款酒標(biāo)注出基本信息，供消費(fèi)者選擇。

　　最后，定價是非常關(guān)鍵的。盡管不同的餐廳加價的程度有所不同，但原則是保持定價合理。如果定價是零售價的三到四倍，到餐廳消費(fèi)的客人可能會對價格非常有意見。因此，餐廳酒單的定價應(yīng)該盡量合理，包含必要的服務(wù)，防止過高而影響客人的用餐體驗(yàn)。

　　總之，酒單對餐廳來說非常重要，消費(fèi)者在走近一家餐廳時，也可以通過酒單來衡量餐廳的服務(wù)質(zhì)量。