無(wú)論你對(duì)葡萄酒的了解有多深，提到“拉菲”這個(gè)名字，一定不會(huì)陌生。的確，對(duì)于很多國(guó)人來(lái)說(shuō)，“拉菲”也許是他們對(duì)于葡萄酒最初的認(rèn)知。不過(guò)，拋開(kāi)這些光環(huán)，出產(chǎn)“拉菲”的拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）又是怎樣的一座酒莊呢？

　　歷史：從塞古爾到羅斯柴爾德

　　在歷史文獻(xiàn)中，關(guān)于“Lafite”一詞的記載最早可追溯至公元1234年。位于法國(guó)西南部的比利牛斯（Pyrenees）地區(qū)舊時(shí)被稱為加斯科涅?。℅ascon），在加斯科涅方言中，“l(fā)a hite”意為“小山丘”，位于山丘之上的“拉菲”因此得名。雖然在當(dāng)時(shí)，這里可能已經(jīng)開(kāi)始有葡萄種植，但真正形成規(guī)模還要等到17世紀(jì)塞古爾（Segur）家族的到來(lái)。

　　時(shí)間來(lái)到17世紀(jì)70、80年代，雅克·塞古爾（Jacques de Segur）侯爵在波雅克（Pauillac）建立了拉菲古堡。1695年，塞古爾侯爵之子亞歷山大·塞古爾（Alexandre de Segur）繼承了酒莊。亞歷山大與鄰近的拉圖城堡（Chateau Latour）的女繼承人聯(lián)姻并育有一子，即后來(lái)掌控這兩大一級(jí)莊、有“葡萄王子（Prince des Vignes）”之稱的尼古拉-亞歷山大·塞古爾（Nicolas-Alexandre de Segur）。在尼古拉-亞歷山大的管理下，拉菲古堡的發(fā)展迎來(lái)了早期的輝煌時(shí)刻。1755年，黎塞留（Richelieu）元帥在波爾多就診時(shí)，醫(yī)生開(kāi)出的處方就是“常飲拉菲古堡葡萄酒”。而元帥后來(lái)也說(shuō)：“我發(fā)現(xiàn)拉菲古堡佳釀是萬(wàn)能而美味的滋補(bǔ)盛品，可與奧林匹斯山上眾神飲用的玉液瓊漿相媲美！”從此，拉菲古堡的佳釀開(kāi)始風(fēng)靡法國(guó)王室和上流社會(huì)。

　　無(wú)獨(dú)有偶，美國(guó)第三任總統(tǒng)托馬斯·杰斐遜（Thomas Jefferson）也是拉菲古堡葡萄酒的擁躉。在他自己擬訂的梅多克（Medoc）地區(qū)的酒莊榜單中，排行前4名的酒莊與近百年后的1855分級(jí)中的4座一級(jí)莊不謀而合，其中就包括拉菲古堡。

　　由于塞古爾侯爵沒(méi)有男性繼承人以及法國(guó)大革命等原因，18世紀(jì)末和19世紀(jì)上半葉的拉菲古堡陷入了一段較為混亂的產(chǎn)權(quán)更迭時(shí)期，但酒莊出產(chǎn)的葡萄酒一直保持著高品質(zhì)，酒莊也在1855分級(jí)中被正式評(píng)為一級(jí)莊。

　　1868年8月8日，詹姆斯·羅斯柴爾德男爵（Baron James de Rothschild）在公開(kāi)拍賣會(huì)上購(gòu)得拉菲古堡。自此，拉菲古堡進(jìn)入羅斯柴爾德（Rothschild）家族管理的時(shí)代，也迎來(lái)了酒莊的輝煌時(shí)期。

　　然而，19世紀(jì)末和20世紀(jì)初，葡萄根瘤蚜（Phylloxera）、霜霉?。―owny Mildew）、經(jīng)濟(jì)危機(jī)以及兩次世界大戰(zhàn)等天災(zāi)人禍接踵而至，拉菲古堡的發(fā)展受到了極大的影響，甚至在二戰(zhàn)期間被德軍占領(lǐng)。唯一令人欣慰的是，拉菲古堡的優(yōu)質(zhì)佳釀如同漫漫長(zhǎng)夜中的閃亮明星，傲立于世。

　　1945年，隨著戰(zhàn)爭(zhēng)的勝利，羅斯柴爾德家族重新成為了拉菲古堡的主人，也帶領(lǐng)酒莊走上了復(fù)興之路。20世紀(jì)70年代，拉菲古堡由埃里克·羅斯柴爾德男爵（Baron Eric de Rothschild）掌管。為了追求更加卓越的品質(zhì)，埃里克男爵積極改進(jìn)酒莊的釀酒技術(shù)，引進(jìn)不銹鋼發(fā)酵罐作為對(duì)橡木桶的補(bǔ)充，并新建了一座可存放2,200個(gè)橡木桶的全新酒窖。2018年3月，埃里克的女兒賽斯吉婭·羅斯柴爾德（Saskia de Rothschild）從78歲的父親手中接過(guò)家族產(chǎn)業(yè)，與新任CEO讓-吉樂(lè)姆·伯拉特（Jean-Guillaume Prats）一同管理拉菲古堡。

　　種植與釀造：傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合

　　拉菲古堡的葡萄園占地112公頃，分布在三個(gè)區(qū)域：環(huán)繞古堡的山丘、古堡西面的珍寶高地（Carruades Plateau）以及靠近圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）的一片約4.5公頃的地塊。葡萄園內(nèi)日照充足，土壤為覆蓋了厚厚一層細(xì)礫石的石灰?guī)r，并混有風(fēng)化形成的砂礫，排水性能優(yōu)越。

　　葡萄園內(nèi)主要種植赤霞珠（Cabernet Sauvignon），比例占到70%；其他葡萄品種包括25%的梅洛（Merlot）、3%的品麗珠（Cabernet Franc）以及2%的味而多（Petit Verdot），平均樹(shù)齡為39年。值得一提的是，酒莊不會(huì)采用樹(shù)齡低于10年的葡萄藤結(jié)出的果實(shí)釀造正牌酒（Grand Vin），因此出產(chǎn)正牌酒的葡萄藤平均樹(shù)齡達(dá)到了45年左右。拉菲古堡的葡萄園管理以傳統(tǒng)為依托，嚴(yán)格控制單位產(chǎn)量，極少使用化肥。一年四季，包括采摘在內(nèi)的葡萄園中的工作大都由人工完成。

　　為了最好地展現(xiàn)不同地塊的風(fēng)土特點(diǎn)，采摘后的葡萄會(huì)分開(kāi)進(jìn)入不同的容器進(jìn)行發(fā)酵。拉菲古堡使用橡木桶和控溫不銹鋼罐進(jìn)行發(fā)酵，融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代技術(shù)的各自長(zhǎng)處，也為最終的調(diào)配提供更多的選擇。

　　發(fā)酵結(jié)束后，葡萄酒被轉(zhuǎn)入橡木桶中進(jìn)行18-20個(gè)月的陳釀。值得一提的是，酒莊采用的所有橡木桶都來(lái)自酒莊自己的制桶廠，因此酒莊在制作橡木桶時(shí)，會(huì)根據(jù)不同酒液的特點(diǎn)對(duì)橡木桶進(jìn)行不同程度的烘烤。在陳釀過(guò)程中，酒莊也會(huì)進(jìn)行數(shù)次的品鑒以監(jiān)測(cè)葡萄酒的熟成情況。

　　大小拉菲：不忘初心的優(yōu)質(zhì)酒款

　　盡管歷經(jīng)數(shù)百年的浮沉，拉菲古堡的葡萄酒品質(zhì)卻始終位列波爾多優(yōu)質(zhì)酒款的前列。拉菲古堡共出產(chǎn)兩款葡萄酒——正牌酒拉菲古堡紅葡萄酒（Chateau Lafite Rothschild, Pauillac, France）和副牌酒拉菲珍寶（小拉菲）紅葡萄酒（Carruades de Lafite, Pauillac, France）。

　　很多人耳熟能詳?shù)摹?2年拉菲”指的正是正牌酒——拉菲古堡紅葡萄酒。這款酒通常采用80-95%的赤霞珠、5-20%的梅洛以及0-5%的品麗珠和味而多進(jìn)行調(diào)配，平均年產(chǎn)量1.6萬(wàn)箱。埃里克·羅斯柴爾德男爵曾這樣評(píng)價(jià)拉菲古堡紅葡萄酒：“拉菲擁有一個(gè)靈魂，一個(gè)美麗的靈魂，溫柔且大方。拉菲將土壤幻化成夢(mèng)想。拉菲本就是和諧的體現(xiàn)，這是一種人與自然之間的和諧。因?yàn)槿魶](méi)有我們辛勤的葡萄農(nóng)，一切都是虛無(wú)。”也有行家稱贊道：“凡入口之拉菲，皆擁有杏仁與紫羅蘭的芳醇?！?/P>

　　釀造副牌酒——拉菲珍寶（小拉菲）紅葡萄酒的葡萄來(lái)自古堡西面的珍寶高地，這款酒也因此得名。它使用50-70%的赤霞珠、30-50%的梅洛以及0-5%的品麗珠和味而多進(jìn)行調(diào)配，平均年產(chǎn)量2萬(wàn)箱。這款酒的特點(diǎn)與正牌酒相似，但由于含有更高比例的梅洛，又獨(dú)具個(gè)性。