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香檳之魂——黑皮諾、霞多麗和莫尼耶

2020年04月10日09:10   來源:紅酒世界網(wǎng)

  著名葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson MW)在其所著的《葡萄樹、葡萄與葡萄酒》(Vines, Grapes and Wines)一書中指出:“葡萄酒的風味特征可能有90%是由品種決定的。”由此可見,葡萄品種就如同葡萄酒的靈魂,奠定著酒液的風格基調。那么,廣受名流貴族喜愛的香檳(Champagne)的靈魂是什么呢?

  在葡萄園面積多達34,000公頃的香檳產(chǎn)區(qū),隨處可見黑皮諾(Pinot Noir)、霞多麗(Chardonnay)和莫尼耶(Meunier)這三大主力品種的身影。如果幸運的話,你還能在這里一睹阿芭妮(Arbane)、小美斯麗爾(Petit Meslier)、白皮諾(Pinot Blanc)和灰皮諾(Pinot Gris)的芳容。它們的種植面積加起來不足香檳總葡萄種植面積的0.3%,所以即便是香檳產(chǎn)區(qū)的法定品種,也依然難得一見。

  一、黑皮諾

  黑皮諾是香檳產(chǎn)區(qū)種植最廣的葡萄品種,在三大主要品種中占比38%。它主要種植于蘭斯山(Montagne de Reims)和巴爾丘(Cote des Bar),因為這些產(chǎn)區(qū)氣候比較涼爽,且富含白堊土,讓黑皮諾能夠盡情地展現(xiàn)自身的品種特色。

  黑皮諾能夠微妙地定義整款香檳的基調和底蘊,使其更具深度、復雜度以及力量感。此外,它還能給香檳增添酒體,并帶來草莓、樹莓、櫻桃、藍莓和黑莓等水果的芳香。

  二、霞多麗

  霞多麗是香檳產(chǎn)區(qū)種植較晚的葡萄品種,在19世紀下半葉才來到該產(chǎn)區(qū)。然而,這樣的出場順序并沒有影響它在這里發(fā)光發(fā)熱。如今,霞多麗已在香檳占據(jù)著自己的一方天地,并成為了白丘(Cote des Blancs)產(chǎn)區(qū)種植最廣的葡萄品種,在這片富含白堊土的土地上散發(fā)著獨特的魅力。

  霞多麗因其精致、優(yōu)雅的特征以及優(yōu)秀的陳年潛力而備受贊譽,可為香檳增添馥郁的花香、柑橘類水果香氣以及迷人的礦物質風味。許多著名的白中白香檳(Blanc de Blancs)便是采用100%霞多麗釀造而成,它們酸度十足,蘊含青蘋果和柑橘類水果風味,經(jīng)過一段時間的瓶陳會逐步發(fā)展出濃郁的黃油面包風味。

  三、莫尼耶

  在黑皮諾和霞多麗的光芒籠罩下,莫尼耶默默無聞地奉獻著一己之力,也因此常被視為釀造香檳的次要品種。其實,莫尼耶乃香檳種植面積第二大的葡萄品種,是該產(chǎn)區(qū)不可或缺的角色。

  由于香檳產(chǎn)區(qū)所處緯度較高,產(chǎn)區(qū)氣候已處于葡萄生長的臨界氣候,所以霜凍問題嚴重,尤其是在春季,而種植莫尼耶正好可以克服這一難題。莫尼耶的發(fā)芽時間比霞多麗和黑皮諾更晚,所以能夠幸運地躲過霜凍之災,這也是其在霜凍比較嚴重的馬恩河谷(Vallee de la Marne)產(chǎn)區(qū)大放異彩的原因之一。在這里,莫尼耶成為種植最廣的葡萄品種,占比達59.13%。

  在香檳的混釀中,莫尼耶能夠給予酒液濃郁的果味、酒體以及豐富圓潤的口感。雖然常扮演著配角,但莫尼耶也深得不少生產(chǎn)商的青睞,著名的庫克香檳(Champagne Krug)便是其中之一。此外,市場上也不乏采用100%莫尼耶釀造而成的香檳。

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