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一張圖解釋香檳香氣的發(fā)展規(guī)律

2020年03月13日09:10   來源:紅酒世界網

  香檳(Champagne)產區(qū)位于法國的東北部,于1936年獲得原產地命名控制(AOC)認證,是法國位置最靠北的一個葡萄酒產區(qū)。該產區(qū)氣候寒冷,因此能夠維持葡萄果實中較高的酸度,賦予香檳別樣的清新之感。典型的白堊土可以很好地保留水分,同時白色的土壤還能反射陽光,為葡萄藤提供熱量。寒冷的天氣與優(yōu)質的白堊土壤讓霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶(Meunier)葡萄在這里大放異彩,成為釀制香檳的主要葡萄品種。

  霞多麗的種植比例約占產區(qū)內總種植面積的30%,非常適宜在白丘(Cote des Blancs)以及塞扎納丘(Cote de Sezanne)種植。用霞多麗釀制的香檳清新活潑,香氣細膩,帶有花香以及柑橘風味,有時還具有礦物質的味道。此外,與黑皮諾和莫尼耶相比,用霞多麗釀制成的香檳發(fā)展和演變相對緩慢,更適宜陳年。

  黑皮諾的種植比例在整個香檳產區(qū)達到38%,由于在涼爽的白堊土中表現(xiàn)良好,黑皮諾在蘭斯山(Montagne de Reims)和巴爾丘(Cote des Bar)被廣泛種植。這一品種能賦予香檳鮮明的紅色水果香氣,并給混釀帶來酒體和更好的結構感。

  莫尼耶的種植比例則占到總種植面積的32%。該品種生命力較強,特別適合土質偏黏土的區(qū)域,如:馬恩河谷(Vallee de la Marne),也更能適應氣候條件苛刻的地區(qū)。用莫尼耶釀制的香檳口感圓潤柔和,果香濃郁,但陳年潛力相對較弱。

  在上市之前,所有香檳都要經過至少15個月的陳年,年份香檳(Vintage Champagne)則至少要三年,而對于一些酒莊特釀酒款來說,陳年時間甚至更長。大多數(shù)普通香檳在上市之后需盡早飲用,以供人們享用其清新的風味、脆爽的口感以及綿密的氣泡;而對于年份香檳和香檳酒莊的頂級特釀等優(yōu)質香檳來說,時間能夠使它們的香氣產生變化并逐漸豐富,下面小編就用“一張圖”來展示香檳香氣的發(fā)展規(guī)律。

  一、年輕活潑階段

  酒齡:2-3年

  這個時期的香檳年輕且有活力,散發(fā)著清新而豐富的香氣。不同的葡萄品種展現(xiàn)的風味各有不同,常見如下:

  霞多麗:白色花朵、柑橘類水果、荔枝、梨、薄荷

  莫尼耶:蘋果、樹莓、核果類水果、黃色水果

  黑皮諾:紅色水果、李子、藍莓、紫羅蘭、玫瑰

  二、成熟平衡階段

  酒齡:3-4年至6-8年

  這個時期的香檳漸漸趨向成熟,口感更加圓潤,風味更加復雜,結構也更為平衡。

  霞多麗:奶油蛋卷、法式糕點、太妃糖、燴干果、杏仁

  莫尼耶:蜂蜜、核桃、甘草、糖漬水果

  黑皮諾:無花果、野果、榛子、肉桂、杏仁

  三、復雜完整階段

  酒齡:6-8年以上

  在這個時期,香檳的復雜性完美綻放,散發(fā)出濃郁的成熟水果和干果等香氣,酒中各要素完美融合,口感層次豐富。

  霞多麗:烤面包、姜餅、榅桲軟糖

  莫尼耶:灌木叢、可可

  黑皮諾:可可、咖啡、葡萄干、煙葉

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