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經(jīng)典基安帝 用不斷超越的方式捍衛(wèi)經(jīng)典

2020年03月07日09:14   來(lái)源:紅酒世界網(wǎng)

  什么能夠稱為經(jīng)典,它一定是在一段比較穩(wěn)定的時(shí)期內(nèi)成為一部分人生活或思考的范式。什么是經(jīng)典的繁榮,幾百年前的歐洲文藝復(fù)興就是一種。這場(chǎng)復(fù)興不僅激發(fā)了人間現(xiàn)世的力量,更加改變了人們的生活方式——由成功的商業(yè)家族引領(lǐng)的從各方面抵抗禁欲觀念的現(xiàn)世審美?;驳郏–hianti)就是一種被出自著名的美第奇(Medici)家族的托斯卡納大公科西莫三世(Cosimo III)“蓋過(guò)章”的葡萄酒——在佛羅倫薩(Florence)和錫耶納(Siena)之間正式劃定出的界限內(nèi)出產(chǎn)的葡萄酒才可以稱作正式的基安帝葡萄酒。

  這次正式的產(chǎn)區(qū)劃界發(fā)生在1716年。在這之后,在與市場(chǎng)的不斷互動(dòng)與調(diào)試下, 不論是在官方的基安帝產(chǎn)區(qū)以內(nèi),還是土壤地形類似的基安帝周邊,都涌現(xiàn)出了不少優(yōu)秀的酒莊。不過(guò),原基安帝產(chǎn)區(qū)內(nèi)的酒莊確實(shí)因市場(chǎng)上出現(xiàn)了非產(chǎn)區(qū)內(nèi)出產(chǎn)的同類葡萄酒而遭受損失。1924年,專門(mén)處理這一情況的聯(lián)盟組織應(yīng)運(yùn)而生,該組織還以“黑公雞”為標(biāo)志,維護(hù)“正品”形象與利益。這便是如今的經(jīng)典基安帝葡萄酒協(xié)會(huì)(Consorzio Vino Chianti Classico)之前身。

  1932年,政府為響應(yīng)該組織訴求派遣工作組來(lái)到此地進(jìn)行更加正式的官方劃分。不過(guò),這一次工作組并沒(méi)有將基安帝的范圍安放在如前的范圍內(nèi),而是對(duì)也能釀造良好品質(zhì)同類葡萄酒的葡萄園也正式劃入了基安帝官方產(chǎn)區(qū)。小組委員會(huì)還單獨(dú)劃分出若干個(gè)子產(chǎn)區(qū),原來(lái)城邦政府劃分的傳統(tǒng)正式基安帝便是其中之一,但更名為經(jīng)典基安帝(Chianti Classico)。當(dāng)然,劃入經(jīng)典基安帝的葡萄園范圍較前版也略有調(diào)整。即便如此,經(jīng)典基安帝的葡萄園面積仍然僅有幾千公頃。

  新的基安帝產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格由于產(chǎn)區(qū)范圍寬泛而風(fēng)格、質(zhì)量各異,但其子產(chǎn)區(qū)中的魯芬娜(Rufina)卻以其涼爽而略高海拔的區(qū)位優(yōu)勢(shì)獲得了特別的名聲——所產(chǎn)的基安帝葡萄酒酒體飽滿,不失優(yōu)雅,著名的酒業(yè)巨頭花思蝶酒莊(Marchesi de' Frescobaldi)就在此產(chǎn)區(qū)擁有核心位置的葡萄園。1984年,魯芬娜基安帝(Chianti Rufina)連同其他子產(chǎn)區(qū)一同伴隨基安帝DOC升級(jí)為DOCG級(jí)別。

  1996年,“本來(lái)就很出色的”經(jīng)典基安帝被單劃為獨(dú)立的DOCG,不再寄居于基安帝DOCG名下。當(dāng)然,單獨(dú)成列的經(jīng)典基安帝葡萄酒需要滿足的釀造要求也更加嚴(yán)格。比如,傳統(tǒng)品種桑嬌維塞(Sangiovese)的最低使用比例需要是80%,而原本基安帝及子產(chǎn)區(qū)的DOCG的該項(xiàng)要求為70%或75%,后來(lái)的經(jīng)典基安帝已經(jīng)不再允許使用白葡萄品種。

  經(jīng)典基安帝的平均地勢(shì)比周圍要略高,海拔約為300至500米,收獲季也相對(duì)涼爽。桑嬌維塞皮薄、晚熟,因此容易出現(xiàn)不成熟的情況,但釀酒師可以通過(guò)加入國(guó)際品種赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)以及本地品種增加酒體。經(jīng)過(guò)釀酒師們的不斷鉆研,如今的經(jīng)典基安帝葡萄酒制作得非常講究,甚至可以用100%的桑嬌維塞釀出完美的經(jīng)典基安帝葡萄酒。

  優(yōu)秀的經(jīng)典基安帝葡萄酒陳年潛力可達(dá)10年,既可在法國(guó)小橡木桶中熟成,也可以在更加傳統(tǒng)的大橡木桶中熟成,后者甚至還有漸趨流行之勢(shì)。

  經(jīng)典基安帝有針對(duì)熟成潛力及熟化時(shí)間進(jìn)行的分級(jí)。普通的經(jīng)典基安帝熟化時(shí)間約為一年,最低酒精度為12%;珍藏(Riserva)經(jīng)典基安帝的熟化時(shí)間至少為兩年,最低酒精度為12.5%;特級(jí)精選(Gran Selezione)經(jīng)典基安帝的熟化時(shí)間為至少兩年半,最低酒精度為13%。珍藏經(jīng)典基安帝和特級(jí)精選經(jīng)典基安帝在熟化階段至少有三個(gè)月是瓶中熟化。

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