老酒是依附白酒產(chǎn)業(yè)下的一種產(chǎn)業(yè)演進與延伸，也是一個動態(tài)的市場。其產(chǎn)業(yè)的合理化與高度化，主要取決于主流名優(yōu)白酒企業(yè)的競爭意識與競爭戰(zhàn)略。

　　2016至2019年，白酒行業(yè)呈現(xiàn)出一個名酒強復(fù)興和行業(yè)弱復(fù)蘇的發(fā)展趨勢，2020年疫情沖擊下，消費升級和品牌集中趨勢將中長期不變，而名酒之間的競爭也將愈加激烈，也將拉開老酒突破式變革元年的大幕。

　　受此影響，雖然當(dāng)下老酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)還處于初期構(gòu)建階段，但會迅速經(jīng)過由粗放型市場向競爭型市場的轉(zhuǎn)型升級過程。因此，了解老酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化及行業(yè)發(fā)展趨勢，對新入行者和“老玩家”都非常重要，是其研究產(chǎn)業(yè)動作與進行產(chǎn)業(yè)決策重要依據(jù)。

老酒產(chǎn)業(yè)運行軌跡與行業(yè)成像

　　市場、總量和結(jié)構(gòu)的經(jīng)濟運行三維體系，對應(yīng)老酒產(chǎn)業(yè)的“生產(chǎn)、流通、消費”三維結(jié)構(gòu)。研究分析老酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的形成邏輯與基礎(chǔ)原理，科學(xué)評價老酒市場、總量和結(jié)構(gòu)的均衡調(diào)節(jié)和控制，對于老酒的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)、產(chǎn)業(yè)布局、產(chǎn)業(yè)競爭與產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略確立具有重要的現(xiàn)實意義。

　　老酒的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)與產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)，形成多維的產(chǎn)業(yè)主體構(gòu)造。這種產(chǎn)業(yè)主體構(gòu)造將隨著市場化發(fā)展不斷健全完善，從而構(gòu)成具有特色的老酒生態(tài)系統(tǒng)。縱觀老酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展演進，呈現(xiàn)出不規(guī)則的進化軌跡。企業(yè)與行業(yè)間積極互動，共同推動了老酒產(chǎn)業(yè)的形成。

　　主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

　　1、行業(yè)規(guī)模：

　　有行業(yè)數(shù)據(jù)表明，2017年的市場規(guī)模達到370億元，2018年達到500億元。未來三年老酒價格將不斷上升，消費人群持續(xù)增加，老酒市場規(guī)模也會不斷擴大，將達到千億以上。預(yù)計到2021年，老酒市場規(guī)模將達到千億。

　　2、經(jīng)濟活動：

　　2007年12月8日，劍南春酒廠首創(chuàng)“年份型白酒鑒定法”。這個期間，民間專業(yè)收酒隊伍開始在行內(nèi)出現(xiàn)，盤活市場，有關(guān)老酒的商業(yè)活動萌芽。

　　3、價值體現(xiàn)：

　　2009年開始，榮寶齋、歌德盈香等機構(gòu)的深度介入老酒。2014年，阿里拍賣白酒拍賣體系啟動。機構(gòu)與平臺的垂青，引發(fā)與放大了老酒價值。

　　4、技術(shù)規(guī)范：

　　《白酒年份酒團體標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了白酒年份酒生產(chǎn)準(zhǔn)入細(xì)則，細(xì)則對年份酒的生產(chǎn)企業(yè)從生產(chǎn)資質(zhì)、生產(chǎn)能力、檢測設(shè)備、技術(shù)人員、生產(chǎn)管理等五個方面做出了具體標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　需要指出的是，或許將來老酒具備走向國際舞臺的機會，但就現(xiàn)階段而言，除生產(chǎn)過程中機械設(shè)備、科學(xué)儀器之外，中國老酒的全產(chǎn)業(yè)鏈幾乎全部在國內(nèi)完成。這就聚焦了老酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的運行軌跡與行業(yè)成像。

8大因素將影響老酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變動

　　一切影響產(chǎn)品要素與市場要素的因素，最終都會不同程度地影響產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)及其轉(zhuǎn)換，了解這些影響因素，有利于全面把握產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化趨勢和規(guī)律，為制定產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)政策、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、促進企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃等提供依據(jù)。

　　2019年12月12日閉幕的中央經(jīng)濟工作會議提出“雙升級”，旨在打通循環(huán)，激發(fā)出中國龐大市場的活力。主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可以帶動經(jīng)濟增長，而經(jīng)濟增長又可以促進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化、演進和結(jié)構(gòu)升級。這為老酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展提供了堅實的經(jīng)濟保障。

　　對于老酒產(chǎn)業(yè)而言，既受制于政治、經(jīng)濟、社會和技術(shù)四個方面的外部環(huán)境因素外，以下四個方面也是影響其產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

　　1、技術(shù)創(chuàng)新

　　技術(shù)創(chuàng)新能力是推動產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換的原動力。經(jīng)濟發(fā)展史表明，每一次產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的大變動都對應(yīng)一次技術(shù)變革的發(fā)生，正是由于新標(biāo)準(zhǔn)、新工藝、新技術(shù)的出現(xiàn)和應(yīng)用，導(dǎo)致新的產(chǎn)業(yè)部門產(chǎn)生、發(fā)展壯大，并倒逼原有的產(chǎn)業(yè)進行革新，產(chǎn)業(yè)的不斷高級化推動產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的演進。中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《白酒年份酒團體標(biāo)準(zhǔn)》從白酒年份酒生產(chǎn)準(zhǔn)入細(xì)則、白酒年份酒備案制度及白酒年份酒知識產(chǎn)權(quán)等三部分內(nèi)容作為體系，在檢測、追溯、標(biāo)識等方面體現(xiàn)對現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的具體要求，從而為提升《白酒年份酒團體標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)范性、科學(xué)性與權(quán)威性提供了依據(jù)。

　　2、市場需求

　　生產(chǎn)滿足市場，市場促進生產(chǎn)，需求的變動必將引起產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的相應(yīng)變動。需求主要指消費市場需求，即區(qū)域消費水平、消費層次和消費結(jié)構(gòu)對產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)換起重要的作用，經(jīng)濟驅(qū)動消費升級，消費升級傳導(dǎo)產(chǎn)業(yè)間的關(guān)聯(lián)效應(yīng)刺激新產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展。當(dāng)前，企業(yè)與行業(yè)間的溝通尚處于初級階段，平臺與市場的互動還停留在點化狀態(tài)，老酒市場的潛能尚未全面激活，階段周期的綜合特征還未形成。但隨著市場的逐步升溫，市場與產(chǎn)業(yè)間的影響正在逐步顯現(xiàn)。

　　3、供給市場

　　供給主要包括自然資源、人力資源、資金的供給等。本文所體現(xiàn)的供給方，主要指向上游生產(chǎn)型集群，從主流白酒企業(yè)的數(shù)據(jù)來看，茅臺2020年目標(biāo)5.6萬千升，之后10年產(chǎn)能將不再增加。五糧液也正尋求產(chǎn)能擴大，擴建10萬噸產(chǎn)能和30萬噸儲酒能力。瀘州老窖正加速投資超88億的釀酒工程技改項目，將新增10萬噸產(chǎn)能、儲酒30萬噸，屆時老窖池將用于優(yōu)質(zhì)白酒的生產(chǎn)，徹底擺脫產(chǎn)能限制。汾酒所設(shè)計年產(chǎn)成品酒達10萬噸的“一號工程”等。從主流白酒的產(chǎn)能擴充來看，老酒供給市場早就做好了“千億老酒時代”的積極應(yīng)對。

　　4、經(jīng)濟政策

　　經(jīng)濟政策是國家宏觀調(diào)控的重要手段，能夠推進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)合理調(diào)整和優(yōu)化升級。宏觀政策、產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)規(guī)制在很大程度上會給產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換產(chǎn)生導(dǎo)向性影響。2019年12月12日閉幕的中央經(jīng)濟工作會議確定，2020年經(jīng)濟工作的重點之一是財政政策、貨幣政策要同消費、投資、就業(yè)、產(chǎn)業(yè)、區(qū)域等政策形成合力，促進產(chǎn)業(yè)和消費“雙升級”。財政政策是擴大內(nèi)需的主要抓手，一方面通過財政赤字規(guī)模擴張，其次是通過大規(guī)模的基礎(chǔ)建設(shè)投資?；诖?，預(yù)計基礎(chǔ)建設(shè)融資將大幅放松，基建投資將成為中國2020年穩(wěn)增長的重要托底政策。這為老酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與市場的快速推進提供了源動力。

　　但是，鑒于老酒市場的特性，目前影響因素主要表現(xiàn)在這幾個方面，但并不僅僅限于這些因素。譬如時代進步因素、生態(tài)變化因素、全球經(jīng)濟因素等等，也是影響老酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的因素之一，這些表現(xiàn)因素與潛在因素不是孤立存在的，而是相互聯(lián)系、相互作用、相互交織在一起，綜合地影響與決定著現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)效應(yīng)及其未來的發(fā)展變化。

老酒產(chǎn)業(yè)4大行業(yè)趨勢

　　行到水窮處，坐看云起時！

　　老酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化影響行業(yè)趨勢，基于對該產(chǎn)業(yè)的綜合分析，老酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢將突出表現(xiàn)在以下幾個方面，老酒新舊“玩家”都應(yīng)重視這“四化建設(shè)”：

　　1、老酒產(chǎn)業(yè)的信息化。

　　產(chǎn)業(yè)信息化是指以信息技術(shù)改造和提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，圍繞“四流三周期”，即物流、資金流、業(yè)務(wù)流和產(chǎn)品生命周期、企業(yè)生命周期、產(chǎn)業(yè)生命周期，構(gòu)造以信息化帶動其他要素流動的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)，對資源優(yōu)化配置、整合，對過程優(yōu)化重組。產(chǎn)業(yè)信息化包括三個方面內(nèi)容：企業(yè)間信息化、行業(yè)信息化及行業(yè)間信息化。產(chǎn)業(yè)信息化發(fā)揮途徑的有三個：產(chǎn)品、企業(yè)和產(chǎn)業(yè)。隨著信息化、智能化技術(shù)的進步，這些科技技術(shù)將賦能老酒產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)與時代的互動。

　　2、老酒產(chǎn)業(yè)的平臺化。

　　2007年劍南春開始了年份酒探索，從那時起，民間老酒市場開始萌芽，并隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展實現(xiàn)了線下與線上的積極互動。2014年資本與機構(gòu)平臺的出現(xiàn)，進一步推動了老酒市場升溫。隨著產(chǎn)業(yè)老酒的發(fā)展，還會有更多的平臺出現(xiàn)，形成老酒完整的“產(chǎn)、供、銷”基礎(chǔ)的產(chǎn)業(yè)鏈。

　　3、老酒產(chǎn)業(yè)的融合化。

　　產(chǎn)業(yè)融合化是指不同產(chǎn)業(yè)或者同一產(chǎn)業(yè)不同行業(yè)相互滲透、相互交叉，最終融合為一體化，逐步形成新產(chǎn)業(yè)的動態(tài)發(fā)展過程。產(chǎn)業(yè)融合化是社會進步和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)高度化的必然趨勢，產(chǎn)業(yè)間的關(guān)聯(lián)性和對效益最大化的追求是產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的內(nèi)在動力，而技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)融合則是當(dāng)今產(chǎn)業(yè)融合化發(fā)展的催化劑。隨著老酒市場運行機制的不斷完善，將有更多的關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)與老酒產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

　　4、老酒產(chǎn)業(yè)的集群化。

　　產(chǎn)業(yè)集群是指在某個特定產(chǎn)業(yè)中相互關(guān)聯(lián)的、在地理位置上相對集中的若干企業(yè)和機構(gòu)集中的過程。2019年10月30日國家發(fā)展和改革委員會發(fā)布了《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2019年本）》，新目錄中，“白酒生產(chǎn)線”已從限制類輕工業(yè)中刪除。這標(biāo)志著困擾白酒行業(yè)發(fā)展14年的“緊箍咒”正式解除。該指導(dǎo)意見的出臺，有利于酒業(yè)吸引優(yōu)質(zhì)資源、外部資本進入酒類行業(yè)，建立良性競爭機制，同時，對酒類行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量安全、標(biāo)準(zhǔn)化體系、誠信體系、溯源體系等各方面都提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)要求，有力推動酒業(yè)落后產(chǎn)能淘汰機制，促進酒業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級和結(jié)構(gòu)調(diào)整，促使優(yōu)質(zhì)資源和產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢得以發(fā)揮。