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不同酒標(biāo)上的“Reserve”字樣 都隱含了什么信息?

2020年01月08日09:14   來源:紅酒世界網(wǎng)

  大家在選購(gòu)葡萄酒時(shí),肯定都留意過很多葡萄酒酒標(biāo)上都有“Reserve”、“Reserva”或“Riserva”的字樣,而在中文里,這些不同寫法的詞統(tǒng)一被翻譯成“珍藏”。事實(shí)上,對(duì)意大利和西班牙這些國(guó)家出產(chǎn)的葡萄酒而言,酒標(biāo)上相對(duì)應(yīng)的“Reserve”字樣不僅代表了該酒款的等級(jí),還隱含了這款酒在釀造時(shí)的一些信息,遠(yuǎn)不是“珍藏”二字的字面意義能概括的。那么,不同國(guó)家出產(chǎn)的葡萄酒酒標(biāo)上的“Reserve”都隱含了什么信息?一起來辨析一下。

  西班牙的“Reserva”

  西班牙的葡萄酒法規(guī)除了對(duì)產(chǎn)區(qū)做出規(guī)定外,還根據(jù)葡萄酒的熟化程度對(duì)其劃分了等級(jí)。根據(jù)葡萄酒的熟化程度,西班牙的有關(guān)法規(guī)將其劃分為:新酒(Joven)、陳釀(Crianza)、珍藏(Reserva)和特級(jí)珍藏(Gran Reserva)。其中,一款酒要想在酒標(biāo)上標(biāo)注“Reserva”,就必須達(dá)到相應(yīng)的熟化標(biāo)準(zhǔn),即紅葡萄酒在發(fā)布前需要至少陳釀36個(gè)月,其中包括至少12個(gè)月的桶陳;白葡萄酒需要至少陳釀24個(gè)月,其中包括至少6個(gè)月的桶陳。而要想標(biāo)注更高等級(jí)的“Gran Reserva”,紅葡萄酒則需要至少陳釀60個(gè)月,桶陳時(shí)長(zhǎng)需占至少18個(gè)月;白葡萄酒則需至少陳釀48個(gè)月,包括至少6個(gè)月的桶陳。

  需要注意的是,這一法規(guī)僅是較為寬泛的全國(guó)性規(guī)定,對(duì)于某些具體的產(chǎn)區(qū)而言,如里奧哈(Rioja),要想達(dá)到“Reserva”等級(jí)或“Gran Reserva”等級(jí),葡萄酒需遵循產(chǎn)區(qū)內(nèi)更為嚴(yán)苛的熟化標(biāo)準(zhǔn)。

  意大利的“Riserva”

  意大利的葡萄酒法規(guī)同樣根據(jù)葡萄酒的熟化時(shí)長(zhǎng)和酒精度劃分出了珍藏(Riserva)級(jí)別。但不同于西班牙全國(guó)性的統(tǒng)一規(guī)定,意大利的“Riserva”等級(jí)的劃分在不同的產(chǎn)區(qū)有著不同的具體要求。以下選取最為經(jīng)典的幾個(gè)產(chǎn)區(qū)進(jìn)行說明。

  阿瑪羅尼紅葡萄酒(Amarone)是威尼托(Veneto)產(chǎn)區(qū)的明星酒款。產(chǎn)區(qū)法規(guī)規(guī)定,“Riserva”級(jí)別的阿瑪羅尼紅葡萄酒至少需要陳釀至采收之后第4年的11月1日才能上市,且酒精度不得低于14%。

  皮埃蒙特(Piemonte)產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的珍藏巴羅洛(Barolo Riserva)的酒精度不得低于13%,至少需要陳釀至采收之后第6年的1月1日才能上市,其中包括至少18個(gè)月桶陳的熟化過程。而珍藏級(jí)巴巴萊斯科(Barbaresco Riserva)則需要至少陳釀至采收之后第5年的1月1日才能上市,其中包括9個(gè)月桶陳,最終成酒酒精度不得低于12.5%。

  托斯卡納(Tuscany)的布魯奈羅紅葡萄酒(Brunello)要想達(dá)到“Riserva”級(jí)別,則需要至少陳釀至采收之后第6年的1月1日才能上市,其中包括至少24個(gè)月的桶陳和6個(gè)月的瓶陳。最終成酒的酒精度不得低于12.5%。

  在經(jīng)典基安帝(Chianti Classico)產(chǎn)區(qū),“Riserva”級(jí)別的經(jīng)典基安帝紅葡萄酒至少需要陳釀至采收之后第3年的1月1日后才能上市,其中包括3個(gè)月的瓶陳,此外該級(jí)別酒的酒精度還不得低于12.5%。

  葡萄牙的“Reserva”

  葡萄牙的葡萄酒法規(guī)對(duì)酒標(biāo)上“Reserva”的使用也有規(guī)定。對(duì)于靜止葡萄酒而言,“Reserva”級(jí)別的葡萄酒的酒精度需比其所在產(chǎn)區(qū)的法定最低標(biāo)準(zhǔn)高出0.5%及以上。當(dāng)然,也有部分產(chǎn)區(qū)在酒精度和陳釀時(shí)長(zhǎng)方面制定了更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),比如葡萄牙著名的子產(chǎn)區(qū)——杜羅河(Douro)。根據(jù)該產(chǎn)區(qū)的法規(guī),“Reserva”級(jí)別的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒的最低酒精度分別為12%、11.5%和11.5%,比普通級(jí)別紅、白及桃紅的最低酒精度均高出1%。此外,杜羅河出產(chǎn)的“Reserva”紅葡萄酒需要至少陳釀12個(gè)月,白葡萄酒則需陳釀至少6個(gè)月才能上市。

  對(duì)使用傳統(tǒng)法釀造的起泡酒而言,“Reserva”級(jí)別則意味著至少12個(gè)月的酒泥接觸。而對(duì)于葡萄牙引以為傲的甜型加強(qiáng)酒波特酒(Port)來說,“Reserva”又有另一番含義——代表著酒款擁有比普通波特酒更高的品質(zhì),而一款波特酒是否達(dá)到了該標(biāo)準(zhǔn)需由官方的品嘗鑒定小組來決定。除此之外,“Reserva”級(jí)別的茶色波特酒(Tawny Port)還必須經(jīng)過至少6年的橡木桶陳釀。

  奧地利的“Reserve”

  奧地利最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)威非爾特(Weinviertel DAC)同樣對(duì)“Reserve”級(jí)別的葡萄酒作出了規(guī)定。按照該產(chǎn)區(qū)的法規(guī),“Reserve”級(jí)別的葡萄酒必須是干型的,結(jié)構(gòu)集中,回味悠長(zhǎng)且風(fēng)格強(qiáng)勁,最低酒精度須達(dá)到13%。此外,一款葡萄酒要想被評(píng)為“Reserve”級(jí)別,還需通過6人官方品鑒小組的檢驗(yàn)(至少獲得4人的肯定)。

  阿根廷的“Reserva”

  阿根廷是為數(shù)不多在相關(guān)法規(guī)中規(guī)定“Reserva”一詞使用標(biāo)準(zhǔn)的新世界產(chǎn)酒國(guó)。對(duì)該國(guó)出產(chǎn)的葡萄酒來說,要想在酒標(biāo)上使用“Reserva”的字眼,則紅葡萄酒必須在發(fā)布之前桶陳至少12個(gè)月,白葡萄酒則需桶陳至少6個(gè)月。而要想達(dá)到“特級(jí)珍藏(Gran Reserva)”級(jí)別,紅葡萄酒需要至少桶陳24個(gè)月,白葡萄酒則至少需要桶陳12個(gè)月。

  *德國(guó)的“Kabinett”

  需要注意的是,德國(guó)葡萄酒酒標(biāo)上的術(shù)語(yǔ)“Kabinett”也常被翻譯成“珍藏葡萄酒”。與上述提到的各國(guó)“珍藏”級(jí)葡萄酒不同的是,“Kabinett”為德國(guó)高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒(QmP)分級(jí)下根據(jù)采收時(shí)葡萄的糖分含量劃分的最基本的等級(jí)。這種“珍藏葡萄酒”是高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒中最為淡雅的一種,使用完全成熟的葡萄釀制而成,通常酒體輕盈,酸度脆爽,酒精度較低(半甜型約8-9%,干型約12%)。

  根據(jù)以上的辨析,大家在日后購(gòu)買以上國(guó)家的葡萄酒時(shí),可結(jié)合對(duì)應(yīng)的產(chǎn)酒國(guó)和酒標(biāo)上的“Reserve”字樣,判斷這款酒的等級(jí)以及相應(yīng)的陳釀時(shí)間和酒精度等信息。但需要留心的是,法國(guó)、美國(guó)、澳大利亞、新西蘭、智利等產(chǎn)酒大國(guó)在相關(guān)的葡萄酒法規(guī)中,對(duì)酒標(biāo)上“Reserve”的使用并沒有具體要求。在這些國(guó)家,有的酒莊會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注“Reserve”以區(qū)分自家更高品質(zhì)的酒款,但因?yàn)闆]有相關(guān)法律約束,也不排除有些酒莊會(huì)在酒標(biāo)上使用“Reserve”字樣以制造營(yíng)銷噱頭的可能。遇到后一種情況時(shí),就需要我們擦亮眼睛,根據(jù)酒莊的聲望等因素一一甄別了。

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