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寒冷北方,葡萄酒是怎么順利過冬?

2019年11月30日10:53   來源:酒一搜

  在市場上,大家會發(fā)現(xiàn)隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展,有很多豐富多彩的產(chǎn)品出現(xiàn)在人們的眼前,而在過節(jié)過年,親朋好友相聚時,酒水是一種特別重要的東西,而葡萄酒在眾多的酒水中脫穎而出,成為了人們家庭的首選,那么在寒冷的北方,葡萄酒是怎么順利過冬的?

  天氣太冷,葡萄酒爆塞、結(jié)冰!寒冷的北方葡萄酒如何順利過冬?

  北方很多省份氣溫已經(jīng)進入零下,到了真正意義上的冬天,那么如何在嚴(yán)寒天氣下安全運輸葡萄酒呢,這成了銷售旺季的常見問題。

  什么溫度,葡萄酒會被凍住?

  酒精(乙醇)的冰點是在零下114-117℃,水的冰點是零度,大多數(shù)葡萄酒的酒精含量為13.5℃,所以剩下86%的含量都是水,也就是說一瓶葡萄酒的冰點介于二者之間:  零下6℃左右。

  實際上,由于葡萄酒中還含有糖、鹽和單寧等一些酚類物質(zhì),因而,實際的結(jié)冰點會低于零下6℃。

  當(dāng)氣溫降到零下 30℃ 左右,葡萄酒可能會完全凍住,甚至?xí)霈F(xiàn)凍裂、爆塞等現(xiàn)象。

  輕微的受凍會使葡萄酒出現(xiàn)少量的冰晶,這些冰晶主要由水分形成,而非酒液內(nèi)的酚類物質(zhì)。等溫度回升到正常飲用溫度后,沉淀物會重新溶解于酒液中,因而,輕微的凍害不會對葡萄酒口感造成多大的影響。

  即使是完全凍住的葡萄酒,在解凍以后依然可以飲用,最好是在喝之前先放置2、3個月。

  如果說葡萄酒是有生命的,那么被凍住,就如同它生命中經(jīng)歷的一次大災(zāi)難,有的酒能夠存活下來,有的則會喪命于這場災(zāi)難,但無論如何,它都不會像之前那樣完好如初。

  冬天運輸葡萄酒,需要注意什么?

  Tips 1: 加棉被或石棉毯

  在天寒地凍的天氣往北方地區(qū)運酒,穩(wěn)妥的包裝至關(guān)重要。

  酒商會選擇棉被或石棉毯來給運輸途中的葡萄酒進行保溫,但物流公司會對此額外收費。棉被的好處在于成本低,可以重復(fù)使用。

  Tips 2:貨車不要長時間停

  在葡萄酒被運到寒冷地區(qū)的路途上,汽車的開動能夠使得葡萄酒處在晃動之中,因而不會被凍住,but,一旦停車時間長了,即便是加了棉被等保溫措施的廂式貨車,也會在大雪覆蓋車體時發(fā)生被凍傷的情況。因而有經(jīng)驗的酒商表示,這種情況下,他們一般會要求配兩個司機交換著駕駛。

  Tips 3: 采用恒溫車

  很多酒商會在冬季采取恒溫車的運輸方式發(fā)貨,或則跟其他大食品公司合作,借用其物流部的恒溫運輸車,但這樣的話,運輸成本相比正常情況下會多出兩倍。

  Tips 4: 不要讓酒在車上過夜

  即使保溫發(fā)送也不能隔夜,當(dāng)葡萄酒到達(dá)目的地后,需要立即去提貨,最好不要讓其在外過夜。

  夜晚和凌晨的溫度更低,葡萄酒受凍害的概率也更高,同時越晚提貨,葡萄酒在室外放置的時間越長,受凍害概率也越高。

  冬天如何保存葡萄酒?

  Tips 1: 遠(yuǎn)離暖氣片

  因為靠近室內(nèi)暖氣片的溫度一般超過  30℃,過高溫度會使葡萄酒發(fā)生熱化現(xiàn)象,單寧變得薄弱,酸度增高,酒體會顯得寡淡。同時室外取回的葡萄酒,放置在暖氣片周圍,會因為熱脹冷縮的緣故造成“凸塞”,破壞酒的品質(zhì)。

  Tips 2: 不要放入地下室

  北方經(jīng)常會有一些地下室,存放蔬菜等過冬用品,不要將葡萄酒放置其中。一是酒窖的溫度偏冷,葡萄酒逐漸析出酒石酸沉淀,影響酒體和口感。二是長時間與蔬菜等物品放置,蔬菜的氣味會通過軟木塞的空隙進入葡萄酒中,從而影響葡萄酒的品質(zhì)。

  Tips 3: 不要放置窗戶附近

  窗戶附近受戶外溫度的影響,溫度變化幅度較大,不利于葡萄酒的保存。

  Tips 4: 平放恒溫、陰暗的地方

  室內(nèi)通常有暖氣,溫度較高,葡萄酒木塞會比較干燥。葡萄酒平放會保持軟木塞的濕潤度,不會出現(xiàn)漏液及氧化現(xiàn)象。同時葡萄酒還可以放置在避光、溫度相對不高且恒溫的地方,如衣服間等處。

  Tips 5: 短期內(nèi)放入冰箱中

  冰箱的冷藏空間溫度大概 4℃  且溫度穩(wěn)定,這樣短暫的儲藏葡萄酒,不會讓葡萄酒的口感受到影響,只是會讓葡萄酒的香氣比較封閉。飲用前,讓葡萄酒慢慢升溫,葡萄酒的口感和香氣不會受到影響。

  葡萄酒不僅是年輕人的最愛,同樣也受到了中老年人的熱愛,大家都知道,人老了上了一定的年紀(jì),就需要喝一些保健品來提高免疫力,而葡萄酒中的營養(yǎng)成分非常的廣泛,富含各種抗氧化劑,對中老年人的心血管有很好的維護作用,促進血液循環(huán)。

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作者:小編

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