白詩南(Chenin Blanc)是世界上可塑性最強(qiáng)的葡萄品種之一,它幾乎可用于釀造任何風(fēng)格的葡萄酒,其中一些最優(yōu)質(zhì)的的葡萄酒可以陳年一個世紀(jì)甚至更久。法國的盧瓦爾河谷(Loire Valley)和南非(South Africa)是種植與生產(chǎn)白詩南最著名的兩個產(chǎn)區(qū),那里的生產(chǎn)者們正在努力提升其葡萄酒的品質(zhì)以及品種的知名度。
法國
白詩南是一種高酸型白葡萄品種,發(fā)源于法國的盧瓦爾河谷,早在九世紀(jì)便有關(guān)于此品種的相關(guān)記載。受盧瓦爾河谷涼爽氣候的影響,生長于此處的白詩南容易出現(xiàn)成熟不均的問題,因此通常需要采摘人員進(jìn)行手工摘選,以確保葡萄酒的風(fēng)味與品質(zhì)。白詩南因易感染貴腐菌(Botrytis Cinerea)而適用于釀造世界級的甜型葡萄酒,其具有的高酸度是保持葡萄酒結(jié)構(gòu)平衡的關(guān)鍵,這也是它可用于生產(chǎn)起泡酒的原因之一。
白詩南在盧瓦爾河谷具有悠久的種植歷史,據(jù)盧瓦爾河谷葡萄酒協(xié)會(Loire Valley Wine Bureau)介紹,白詩南在此地區(qū)的歷史可以追溯到1,000多年前。目前,白詩南的種植與生產(chǎn)主要集中在武弗雷(Vouvray)、安茹(Anjou)、索米爾(Saumur)、薩維涅爾(Savennieres)以及萊昂丘(Coteaux du Layon)這些子產(chǎn)區(qū)內(nèi)。這些地區(qū)的氣候和土壤在塑造白詩南葡萄酒的風(fēng)格中扮演著重要的角色,其酒款以干型、甜型、靜止型和起泡酒等多種形式呈現(xiàn)。
武弗雷產(chǎn)區(qū)主要出產(chǎn)酒體輕盈,散發(fā)著濃郁花香與果香的干型或甜型的靜止葡萄酒及起泡酒。在同樣有著涼爽氣候和黏土土壤的安茹和索米爾地區(qū),這里的白詩南葡萄酒通常帶有礦物質(zhì)特性,展現(xiàn)出綠色水果的香氣與味道。其中,安茹地區(qū)以生產(chǎn)經(jīng)過新橡木桶熟化的干型葡萄酒而知名,索米爾地區(qū)則以釀造白詩南起泡酒而著稱,這種起泡酒由傳統(tǒng)法釀制而成,十分受人喜愛。
薩維涅爾產(chǎn)區(qū)的氣候較武弗雷溫暖一些,因此產(chǎn)于此地區(qū)的白詩南葡萄酒在整體上更復(fù)雜豐富,酒體更醇厚飽滿,通常帶有熱帶水果的香氣與風(fēng)味。萊昂丘山谷的秋季薄霧為生產(chǎn)該地區(qū)最負(fù)盛名的貴腐甜酒提供了理想的條件,其兩個小產(chǎn)區(qū)邦尼舒(Bonnezeaux)和卡特休姆(Quarts de Chaume)就是以生產(chǎn)帶有烤面包和橘子皮等復(fù)雜風(fēng)味的白詩南貴腐甜白葡萄酒而被熟知。
南非
白詩南在南非被稱為施特恩(Steen),它在炎熱干燥的氣候條件下仍然具有保持高產(chǎn)量和酸度的能力,因此受到當(dāng)?shù)仄咸逊N植者們的青睞。與此同時,白詩南的豐產(chǎn)對釀造本土白蘭地(Brandy)也尤為重要。
1655年,簡·范·里貝克(Jan Van Riebeeck)從法國帶回了白詩南的葡萄藤,隨后移植在自家的葡萄園里,這標(biāo)志著白詩南這個品種在南非首次被種植。這種葡萄的高酸度和其易于生長的特性使它在全國各地普及開來,并且逐漸成為該地區(qū)種植面積最廣的白葡萄品種。
起初,白詩南主要用于大量生產(chǎn)南非白蘭地,但這一切都在20世紀(jì)后期發(fā)生了改變。20世紀(jì)末,南非已逐漸發(fā)展成較為著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū),與阿根廷和智利一樣,他們也在尋找一種屬于自己的葡萄品種。于是,釀酒師們開始嘗試使用白詩南釀制出一種與長相思(Sauvignon Blanc)相似的干型且爽口的葡萄酒。令人意外的是,此種類型的葡萄酒大受歡迎,南非很快便成為了世界上最大的白詩南葡萄酒生產(chǎn)國。
在過去的20年中,南非的葡萄種植者們對灌木形老藤葡萄樹的細(xì)心栽培與呵護(hù),促使白詩南葡萄酒品質(zhì)穩(wěn)步提升。產(chǎn)自斯特蘭德(Stellenbosch)、帕爾(Paarl)和黑地(Swartland)產(chǎn)區(qū)的白詩南葡萄酒風(fēng)味豐富且集中,與盧瓦爾河谷的白詩南葡萄酒相比,能展現(xiàn)出更多的熱帶水果香氣,如甜瓜、菠蘿、香蕉和番石榴等,并輔以非常獨(dú)特的青蘋果的味道,是一種可以與各種菜肴搭配的葡萄酒。
在南非,白詩南有時會與賽美容(Semillon)、維歐尼(Viognier)和瑪珊(Marsanne)混釀,制成一種口感更濃郁豐富的葡萄酒,這種酒類似于經(jīng)橡木桶熟化而成的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒,但口感會更甜。除此之外,白詩南與長相思混合在一起還能精釀出清新爽口的干型葡萄酒。
作為風(fēng)格極其多樣化的葡萄品種,白詩南在其他國家也有種植。在美國,白詩南一度是加利福尼亞州(California)葡萄種植的主力品種之一。在七八十年代的全盛時期,白詩南在中央山谷(Central Valley)非常盛行,種植面積達(dá)到了16,187公頃。在澳大利亞,白詩南主要種植在西澳州(Western Australia)的瑪格麗特河(Margaret River)地區(qū),常與霞多麗、賽美容和長相思混釀。此外,白詩南在澳洲也會以單一品種酒的形式出現(xiàn),成酒多為果味濃郁的南非風(fēng)格。近年來,新西蘭也出產(chǎn)了一些有機(jī)白詩南葡萄酒,令人印象深刻。