近年來，乾隆江南堅持傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)工藝，創(chuàng)新釀造技術，深化與江南大學等高校的技術合作，運用現(xiàn)代科技，采用多菌種純種微生物技術，打造“綿芝345釀造場”。

　　傳統(tǒng)

　　“傳統(tǒng)”根本上在于工匠精神的傳承，人工勞動仍是傳統(tǒng)白酒釀造的主要方式，在釀造過程中只有切身的接觸和體驗，與空氣、溫度、濕度、水土、微生物充分接觸，才能釀出好酒來。因此，在千年的釀酒實踐過程中，民間傳統(tǒng)釀酒工藝才能得以保存和發(fā)展。把握好每一道工序，日復一日，了解摸索它的脾氣和秉性，磨煉切磋，才能做到游刃有余，融會貫通。這絕不是一日之功，其中付出的艱辛，只有早起貪黑的釀酒人才懂得。

　　科技

　　“科技”是與時俱進，自我突破的過程，以傳統(tǒng)釀造為基礎，白酒釀造生產(chǎn)設備現(xiàn)代化做支撐，解決傳統(tǒng)釀造過程中不確定的因素。多菌種純種微生物的成功運用，提高酒體的綿柔度、豐滿度，增加白酒風味物質(zhì)和功能因子，提升白酒舒適度和健康性能，實際上是科技帶來的提升和轉(zhuǎn)變。

　　酒即是人品，人品好酒自然好，美酒的釀造，需要經(jīng)過無數(shù)雙工匠的手，每個環(huán)節(jié)絲絲相扣，形成堅實密閉的漁網(wǎng)，精雕細琢，精益求精。等到適時的一刻，便能收獲一壇壇的醇香綿柔，聞一下就覺得如癡如醉了。