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紛繁多樣的葡萄酒 我來教你分!

2019年11月01日09:24   來源:紅酒世界網(wǎng)

  葡萄酒種類繁多,風(fēng)格各異,若找人薦酒,可能會被問到:“你想要找什么酒?紅葡萄酒還是白葡萄酒?有氣泡的還是無氣泡的?”其實按照不同的標(biāo)準(zhǔn),如酒液顏色、二氧化碳的壓力和殘留糖分含量等,葡萄酒可分為不同的類型。

  一、按葡萄酒顏色分類

  根據(jù)酒液顏色的不同,葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。

  1. 紅葡萄酒:采用紅葡萄品種帶皮發(fā)酵。酒液顏色一般為紫紅色、寶石紅色或石榴紅色,而紅茶色和棕色一般只能在存放很久或有意氧化的酒中看到。

  2. 白葡萄酒:采用白葡萄品種釀造,或是使用紅葡萄品種不帶皮發(fā)酵。酒液顏色一般為青檸色、檸檬色和金黃色,而琥珀色或棕色的酒一般即將超過適飲期或經(jīng)過有意氧化。

  3. 桃紅葡萄酒:采用紅葡萄品種釀造,帶皮發(fā)酵時間短。酒液顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間,一般為淺三文魚色、粉紅色、黃紅色甚至是橙色。

  二、按二氧化碳的壓力分類

  根據(jù)葡萄酒中是否含有二氧化碳,可分為靜止酒(Still Wines)和起泡酒(Sparkling Wines)。

  1. 靜止酒:20℃時,酒中二氧化碳壓力低于0.05兆帕(Mpa)的葡萄酒,大部分葡萄酒都屬于這種類型。

  2. 起泡酒:20℃時,酒中二氧化碳壓力大于或等于0.05兆帕的葡萄酒,如香檳(Champagne)、卡瓦(Cava)、普洛賽克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)等。

  三、按殘留糖分含量分類

  在發(fā)酵過程中,酵母會將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳,如果發(fā)酵不完全的話,葡萄酒中便會留有未轉(zhuǎn)化成酒精的糖分,這便是我們常說的殘留糖分。

  一般的葡萄酒可分為:

  1. 干型(Dry):殘留糖分含量在4克/升以下

  2. 半干型(Semi-Dry):殘留糖分含量在4-12克/升之間

  3. 半甜型(Semi-Sweet):殘留糖分含量在12-45克/升之間

  4. 甜型(Sweet):殘留糖分含量超過45克/升

  而起泡酒可分為:

  1. 天然極干型(Brut Nature):殘留糖分含量在0-3克/升之間

  2. 特極干型(Extra Brut):殘留糖分含量在0-6克/升之間

  3. 極干型(Brut):殘留糖分含量在0-12克/升之間

  4. 特干型(Extra-Sec):殘留糖分含量在12-17克/升之間

  5. 干型(Sec):殘留糖分含量在17-32克/升之間

  6. 半干型(Demi-Sec):殘留糖分含量在32-50克/升之間

  7. 甜型(Doux):殘留糖分含量超過50克/升

  其實,葡萄酒的類型紛繁多樣,分類標(biāo)準(zhǔn)并不局限于以上三種,根據(jù)釀造方式的不同,還有一些特殊的葡萄酒——譬如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)這樣的加強酒;冰酒(Ice Wine)和貴腐酒(Noble Rot)這樣的甜酒等。

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