10月18日，在上海舉行的“第十四屆中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)”上，江蘇泗洪和貴州仁懷、山西汾陽(yáng)、四川邛崍等地一起獲得“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”授牌。

　　作為“釀酒風(fēng)水論”的理論內(nèi)核，釀酒與產(chǎn)區(qū)間的“魚水關(guān)系”，一直被披上一層神秘的色彩。因盛產(chǎn)“中國(guó)名酒”雙溝大曲而聞名的江蘇省泗洪縣，坐擁中國(guó)四大淡水湖之一洪澤湖40%的水面，國(guó)家級(jí)洪澤湖濕地公園鑲嵌其間?！坝屑讶赜屑厌劇?，便在此地找到了佐證。

　　從地理版圖上看，雙溝酒生產(chǎn)基地似依偎在洪澤湖濕地臂彎里，一直以來(lái)被譽(yù)為“濕地上的酒廠”。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)，洪澤湖濕地約有2100多萬(wàn)種微生物，每立方米空氣含有的有益微生物更是數(shù)以萬(wàn)計(jì)。在這塊濕地的生態(tài)滋養(yǎng)下，微生物經(jīng)年累月生長(zhǎng)繁殖后，已經(jīng)富集成龐大的釀酒微生物群落。在雙溝的釀酒曲塊中、古老窖池里、溫潤(rùn)空氣里，這些“精靈”看不見摸不著，卻對(duì)雙溝酒風(fēng)味、健康活性成分的形成起到了決定性作用。

　　放眼世界，凡是名酒背后一般都有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)作支撐。美酒的個(gè)中奧秘，全部濃縮在“產(chǎn)區(qū)”二字里，跟“一方水土釀一方酒”這句中國(guó)老話如出一轍，都是把美酒看成是大自然孕育的結(jié)晶。不過(guò)，在肯定優(yōu)越的自然條件時(shí)，卻不能忽視技藝和文化傳承的重要性。

　　追溯雙溝地區(qū)的釀酒史，地方志記載自秦漢年代，且在明清時(shí)期形成了隆盛之勢(shì)。明洪武1385年，雙溝鎮(zhèn)朱家槽坊成為明朝皇室貢酒的指定槽坊，被譽(yù)為“明代第一坊”。在久遠(yuǎn)的歷史長(zhǎng)河中，雙溝名酒贏得了無(wú)數(shù)人的青睞和贊譽(yù)，留下了“雙溝醴泉”“天下第一流”“全國(guó)甲等佳酒第一名”的品質(zhì)佳話。

　　特別是在釀酒技藝上，雙溝工匠表現(xiàn)出高超的智慧，他們將濕地之水、濕地之土、濕地氣候和濕地微生物等自然要素精妙地融合到一起，最終形成了“緩慢發(fā)酵、緩火蒸餾、適溫餾酒、古法洞藏”的工藝特點(diǎn)，被同行尊稱為“雙溝四藝”；它跟中國(guó)博大精深的中醫(yī)藥文化中所講究的“文火慢煎”，以及飲食文化上的“小火慢燉”異曲同工，集中體現(xiàn)了中國(guó)古代人養(yǎng)生的智慧和對(duì)天地自然的感悟。

　　于是，在洪澤湖濕地的雙溝，一代代釀酒工匠始終遵循道法自然，堅(jiān)守初心，追求至精至善，將產(chǎn)品的每個(gè)細(xì)節(jié)做到極致。所以，雙溝酒從來(lái)不是剛烈爆辣，而是和諧綿柔，早已和這濕地自然環(huán)境融為一體。去年4月份，雙溝曾入選“世界三大濕地名酒”，和世界頂級(jí)烈酒蘇格蘭威士忌、法國(guó)干邑白蘭地站在了同一個(gè)舞臺(tái)上。

　　有業(yè)內(nèi)專家稱，江蘇泗洪產(chǎn)區(qū)形成的白酒個(gè)性特征，是其它產(chǎn)區(qū)所不具備且不可復(fù)制的品牌資源，產(chǎn)自于泗洪的中國(guó)名酒“雙溝”，更是源于自然、出于匠心的“典范之作”。

圖一為被稱為“濕地上的酒廠”——雙溝酒廠。

圖二為蘇酒頭排酒。

圖三為雙溝系列品牌。