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香檳的“黑中白”和“白中白”到底是什么?

2019年10月25日09:16   來源:紅酒世界網(wǎng)

  春節(jié)將至,各位酒友的聚會中自然少不了香檳(Champagne)的身影。憑借著清爽的口感、優(yōu)雅的氣泡和細膩的質(zhì)地,香檳成為了聚會上當(dāng)之無愧的氣氛烘托者,給人帶來了無限的愉悅感。不過,在選購香檳時,你是否會因為某些術(shù)語而感到困惑,例如:“黑中白(Blanc de Noirs)”和“白中白(Blanc de Blancs)”到底是什么?

  若想知道上述問題的答案,大家首先需要了解釀造香檳的葡萄品種。在香檳產(chǎn)區(qū),釀造香檳的法定葡萄品種主要有三個,它們分別為黑皮諾(Pinot Noir)、霞多麗(Chardonnay)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)。我們今天所談到的“黑中白”和“白中白”便與這些釀酒葡萄大有關(guān)聯(lián)。

  品種差異

  “白中白”,顧名思義,就是“從白葡萄中得來的淺色起泡酒”。而最常用于釀造白中白香檳的葡萄品種非霞多麗莫屬,不過,白皮諾(Pinot Blanc)、灰皮諾(Pinot Gris)、小美斯麗爾(Petit Meslier)和阿芭妮(Arbane)這四種葡萄也屬于香檳產(chǎn)區(qū)法定品種,只是極少用于釀制香檳;“黑中白”則剛好相反,它是指完全采用紅葡萄品種釀成的酒液顏色清淺的香檳,釀酒葡萄既可以是100%的黑皮諾或莫尼耶皮諾,也可以是兩者的混釀。

  風(fēng)味差異

  因為兩種香檳的釀酒葡萄不同,所以兩者在風(fēng)味上也不盡相同。一般來說,白中白香檳酒體更加輕盈,酸度也更為脆爽,年輕時多呈現(xiàn)青蘋果和柑橘類水果的風(fēng)味,陳年后還會發(fā)展出濃郁的黃油風(fēng)味;黑中白香檳則往往酒體略豐滿,擁有更好的結(jié)構(gòu)感,也具有明顯的紅色水果風(fēng)味,骨架堅實,口感濃郁。其實,由同種葡萄釀制而成的香檳,無論是“黑中白”還是“白中白”,也會因釀酒過程中釀酒師的不同選擇而風(fēng)格各異。

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