國際性白葡萄品種,也就是那些在世界上廣泛種植的白葡萄品種,主要有霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)和灰皮諾(Pinot Grigio)等。用這些品種釀造出來的干白葡萄酒深受世界各國人民的喜愛,因?yàn)樗鼈兊目诟星逍滤崴子诖钆涫澄?。一年四季,尤其是在炎熱的夏季,都適合飲用干白葡萄酒。干白葡萄酒的品種和風(fēng)格比較多樣,可以滿足不同人的口感喜好。
??釀酒葡萄的天然糖分因?yàn)槠贩N、收獲時(shí)間和果汁濃度的不同而有所區(qū)別。在發(fā)酵階段,酵母把葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化成酒精,如果果汁中的大部分糖分都被轉(zhuǎn)化掉,使得最終得到的葡萄酒的殘留糖分含量在4克/升以下,那么這些葡萄酒就是干型葡萄酒;殘留糖分含量在4克/升到12克/升之間的葡萄酒為半干型;殘留糖分含量在12克/升到45克/升之間的葡萄酒為半甜型;殘留糖分含量在45克/升以上的葡萄酒為甜型。
一、干白葡萄酒(殘留糖分含量在4克/升以下的白葡萄酒) ??
?。?)長相思 ??
長相思白葡萄酒的酒體清瘦,風(fēng)格清新脆爽,通常帶有青草的氣息,果香和酸度較為平衡。世界上很多地方都出產(chǎn)長相思葡萄酒,主要的產(chǎn)區(qū)包括法國的波爾多(Bordeaux)和盧瓦爾河谷(Loire Valley)、美國的加州和華盛頓州、新西蘭以及南非。 ??
(2)阿爾巴利諾(Albarino) ??
阿爾巴利諾干白葡萄酒主要產(chǎn)自西班牙,帶有柑橘的風(fēng)味,口感清新酸爽,令人非常愉悅,搭配西班牙的海鮮最為鮮美。在葡萄牙,阿爾巴利諾被稱為“Alvarinho”。
?。?)霞多麗 ??
法國勃艮第(Burgundy)是世界上最著名的霞多麗葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。勃艮第的次級產(chǎn)區(qū)夏布利(Chablis)出產(chǎn)的霞多麗干白葡萄酒通常會(huì)帶有蘋果、柑橘和燧石的風(fēng)味。新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)如加州和華盛頓州有時(shí)會(huì)使用新橡木桶進(jìn)行陳釀,因而其出產(chǎn)的霞多麗干白葡萄酒一般會(huì)帶有香草的風(fēng)味。
(4) 慕斯卡德(Muscadet)葡萄酒 ??
慕斯卡德葡萄酒產(chǎn)自法國的盧瓦爾河谷,酒體輕盈,口感極干,喝起來酸爽刺激,但又無比誘人。
二、半干白葡萄酒(殘留糖分含量在4克/升到12克/升之間的白葡萄酒) ??
?。?)白皮諾(Pinot Blanc) ??
白皮諾葡萄酒主要產(chǎn)自德國、奧地利、意大利和法國阿爾薩斯,它的風(fēng)味特征接近于霞多麗葡萄酒,但沒有后者那么復(fù)雜。 ??
(2)灰皮諾 ??
在意大利,灰皮諾被叫做“Pinot Grigio”;在世界上的其他產(chǎn)區(qū),比如法國和美國,這個(gè)品種一般叫做“Pinot Gris”?;移ぶZ葡萄酒酒體輕盈,口感清爽,果香迷人。
(3)維歐尼(Viognier)?
維歐尼是一種芳香型葡萄品種。在法國羅納河谷的羅第丘(Cote Rotie)產(chǎn)區(qū),釀酒師們在釀造西拉(Syrah)紅葡萄酒的時(shí)候,會(huì)加入一小部分的維歐尼,這樣可以賦予葡萄酒柑橘的芬芳。著名的維歐尼葡萄酒產(chǎn)區(qū)有法國孔德里約(Condrieu)和美國加州。 ??
?。?)綠維特利納(Gruner Veltliner) ??
奧地利非常擅長釀造綠維特利納葡萄酒,這種葡萄酒帶有明顯的桃子風(fēng)味,并隱隱伴有胡椒和香料的氣息。 ??
?。?)瓊瑤漿(Gewurtztraminer) ??
瓊瑤漿也屬于芳香型葡萄品種,著名的瓊瑤漿葡萄酒產(chǎn)區(qū)有德國和法國阿爾薩斯。新西蘭、俄勒岡州和加州出產(chǎn)的瓊瑤漿葡萄酒也非常不錯(cuò)。瓊瑤漿既可以釀造干型葡萄酒,也可以釀造甜型葡萄酒。 ??
?。?)雷司令 ??
雷司令最適合種植在德國和阿爾薩斯這兩個(gè)氣候比較涼爽的地區(qū),它既可以釀造干型葡萄酒,也可以釀造甜型葡萄酒。這種葡萄酒一般酸度很高,帶有礦物質(zhì)、核果和蘋果的風(fēng)味。美國華盛頓州、俄勒岡州和加州也出產(chǎn)了一些干型雷司令葡萄酒。
三、白葡萄酒(這里主要指干型和半干型)應(yīng)該怎樣配餐呢? ??
?。?)清爽型的白葡萄酒,比如長相思,適合搭配味道清淡的食物如檸檬大比目魚。 ??
?。?)經(jīng)過橡木桶熟成的白葡萄酒,比如霞多麗,可以搭配味道較為濃郁肥膩的食物,如加入了黃油的龍蝦或者阿爾弗雷多面條(fettuccine Alfredo)。
(3)帶有辛香味的白葡萄酒,如雷司令和瓊瑤漿,非常適合搭配辛辣菜肴,如亞洲菜。 ??
(4)果香型白葡萄酒,如灰皮諾,適合搭配味道比較雅致的食物,如貝類海鮮。